每年的冬天我都會做些臘腸，雖然現在很多賣肉的店家都給免費給灌，但我還是喜歡自己操作，店家就給用那麼一丟丟水洗一下豬肉，我看著就受不了，而且他那個案板我也感覺不衛生，所以雖然很累但我還是喜歡自己灌臘腸。
每次看著我做好的臘腸真的特別有滿足感，不知道有沒有跟我一樣的親，特別享受自己的勞動成果。這配方我用了十幾年了，做好的臘腸麻辣鮮香特別好吃，分享給也喜歡吃麻辣腸的朋友有興趣也一起做吧！
不知道你喜歡這樣的腸嗎？我喜歡用粗辣椒麵，麻椒最好也別打太細，吃的時候還能嚼到麻椒和辣椒麵的那種口感才過癮，又麻又辣真的吃吃一片想兩片絕不誇張。
做臘腸不要用肉餡兒，最好用切塊的肉來做，成品切面才會這麼漂亮，吃著也更勁道有嚼勁，能感覺到肉香，你覺得不？
以前我喜歡吃曬得乾乾的臘腸，吃著更有嚼勁，但是隨著歲數越來越大牙齒也不是那麼好了，所以現在我喜歡口感嫩些的臘腸了，很簡單少曬些日子，在香腸還能捏動時就把他抽真空保存起來，這樣做好的腸就很好嚼很嫩，但也還是臘腸的口感哈！
如果你沒有抽真空的機器，那冷凍時也一定要用密封袋來收藏，不然凍久了會吸收一股子很不好吃的冰箱味，千萬注意這一點，別問我是咋知道的哈！
總之超級喜歡吃自己做的麻辣腸，有愛吃的真的一定要試試看哈！現在豬肉降了許多，大好時機趕緊買肉來做吧！
所需食材：豬肉2500克，辣椒麵50克，麻椒50克，白胡椒粉15克，黑胡椒粉15克，高度白酒100克，鹽65克，白糖50克，紅曲粉12克（建議你們減半）。
所用工具：豬腸衣適量，手動灌腸工具一套。
製作過程：
1先把買來的豬肉去掉豬皮洗乾淨控幹水分，我用的是肥瘦比例2比8感覺做好的腸吃著正合適，也可以三七開，但不建議用純瘦肉會很柴不好吃。
2為了給大家參考一下我去皮後稱了一下剛好五斤豬肉，如果你用十斤的話就把調料翻倍即可。
3豬肉要分開肥瘦再切，肥的切儘量的小塊，最好是丁，如果特別不喜歡看到肥肉的人就乾脆絞成肉餡兒，瘦肉切大方塊即可。
4我特意拿了幾塊給你們參考一下，最好不要切太長條，那樣最後繫繩子時不好把腸衣裡面的肉分段，所以還是切方塊好點，大小就隨意了，有耐心就切小點，不建議用肉餡兒做臘腸，用大塊的肉吃著比較有嚼頭更香。
5麻椒用炒鍋幹炒一分鐘，小火炒不要炒太久，稍微炒炒激發一下麻椒的香味，炒久了就該沒麻味了。
6把要用的調料都準備好，我用的就這些很平常的調料，辣椒粉我用的不太辣的，你根據自家喜好來定用啥品種的辣椒麵，粗細也憑自己喜好，我喜歡用粗辣椒麵，紅曲粉沒有可以不放。
7炒過的麻椒用料理機打碎，也不用打的特別特別細，稍微能看到點顆粒就可以。
8切好的豬肉放在一個比較大的盆裡，先用手抓抓，令肥瘦均勻一些。
9然後把配料表裡的調料都放進去，紅曲粉我手一哆嗦放多了成品顏色太深了，建議你們減半即可。（黑胡椒也最好用料理機打粉，用研磨會累死的。）
10最後再放100克高度白酒，如果十分不喜歡酒味的就換成低度的你喜歡的酒就行。
11戴上手套可勁抓，把調料和肉拌勻，拌勻後蓋上蓋子醃製2小時，期間再翻拌幾次。
12豬腸衣用涼水洗淨鹽分浸泡半小時，洗淨時有個竅門，可以把一頭套在水龍頭嘴上，用流動水衝洗腸衣的內部。
13把洗淨泡好的腸衣套在灌腸工具的漏鬥上，最底下打個結。
14然後把醃製好的豬肉塊塞進工具裡，爭取塞滿壓瓷實些，也會減少灌好的腸裡面進空氣。
15一手扶著腸衣一手往下擰灌腸工具的把手，隨著把手越來越往下，豬肉塊就會往下走進到腸衣裡面。
16一根腸衣都灌滿以後末尾處用棉線打結封口，然後再繼續灌其餘的腸衣。
17豬肉都灌完以後再分段繫繩子，這時要注意有空氣的地方用針扎幾下然後捏緊再繫繩子，每一段最好別太長，不然最後煮的時候會嫌鍋小。
18分段繫繩子完畢之後用自來水把腸的外面清洗一下，然後掛在晾衣架上，再拿到室外晾曬一周即可。
19不過這也看你喜歡吃嫩點的還是幹點的腸來定晾曬的時間長短，我個人喜歡嫩點的所以就曬一周，腸捏著還有點軟我就收進來了，抽真空以後冷凍保存，每次想吃的時候拿出來解凍再煮熟就行。
20這是我晾曬一周以後煮了幾根嘗嘗，水開後小火煮30分鐘即可。
21稍微晾涼即可切片裝盤開吃，冷吃熱吃都行，我個人喜歡熱著吃更香。
小提示：
1豬肉切方塊比較容易分段繫繩子。
2豬肉肥瘦比例28或是37都行，但別用純瘦肉，我試過很柴不好吃。
3根據喜歡的口感老嫩來斟酌晾曬的時間，不用特別固定曬多久才行，總之你是給自己做的，隨自己喜好即可。
4臘腸經過晾曬之後瘦肉會抽抽，但是肥肉幾乎不變，所以切好的腸總覺得好多肥肉丁，如果你不喜歡看到肥肉太多的切面的就把肥肉切得越小越好，直接絞成肥肉餡兒也可以。