香腸口味鮮美，入口即炒，吃起來特別香！事實上，我以前在我家吃的臘腸都是買來的，本來買來的都很合我的胃口，但後來我在一位廚師的朋友家裡吃到了他親手灌的臘腸，那時我才知道，原來自己做的味道更好！於是我就學著他的手藝，每年這個時候都要做很多東西，過冬的時候才夠吃。現在呢，我要跟大家分享一下我從朋友那裡學到的製作臘腸的方法和比例，醃製臘腸的方法比例很重要，方法比例，大廚教你，做的香辣味，特好吃！所有人都來看一看！
《自製臘腸》
所需配料：豬肉，鹽，白胡椒，黑胡椒，花椒，辣椒麵，高濃度白酒，糖，腸衣
步驟一：準備適量的豬肉，豬肉最好是3分肥、7分瘦的那種，這種做臘腸味道很好，不推薦用全瘦的豬肉哦，全瘦的肉會很柴的。將煮好的豬肉去皮，用水衝洗，控幹水分，然後將肥肉和瘦肉分開，將肥肉切成小塊(不喜歡肥肉的，也可以切成小塊)，瘦肉切成大塊，味道更好。儘管切成較大的顆粒，但不能切成較大的條子，這樣在後期製作時會很麻煩。
步驟二：鍋燒熱，將花椒倒入鍋內，用小火炒一分鐘，將花椒的麻味炒出，但不要炒得時間過長，待花椒炒熟後再放入鍋內，等它炒熟後盛起，在料理中打碎備用。準備好白胡椒粉，黑胡椒粉，辣椒麵，糖，供使用。
步驟三：將切好的肉塊放入乾淨的盆中，用手抓拌，讓肥肉均勻分布，然後倒入剛剛準備好的調料，接著再加一點高度酒，帶上手套，用手抓拌均勻，拌勻後，蓋上蓋子，醃2-3小時，記得在醃的過程中翻拌。
步驟四：在醃製的同時，將備好的腸衣置於龍頭處，用清水洗淨，然後放入鹽水中浸泡半小時。待浸水後，將腸衣塞進工具裡，在腸衣的另一端打一個結，如果沒有工具，用乾淨的酒瓶切成漏鬥狀，套在漏鬥上即可。
步驟五：將醃製過的豬肉放入鍋中，開始灌肉，一邊灌肉，一邊用手擼肉，擼到頭，等完全灌好後，在肉的末尾用繩子封住。等所有的臘腸都灌滿後，用繩索將香腸分割成小段，如果有空氣的話，用針扎幾個小洞，然後再繫繩索。
步驟六：將繩索系好後，用清水洗淨，把繩索吊起來晾曬10天左右即可。本人愛吃嫩一點的，因此晾曬時間較短，不喜歡這種味道的，可繼續晾曬，直至幹透。
技能摘要：
在肉餡和醬料的配比上，我準備的肉餡在剝皮後大約5斤左右，用到的調料有：70克鹽，15克白胡椒，15克黑胡椒，45克花椒，50克辣椒麵，100克高濃度白酒，55克糖。因為這是辣的，我用的都是辣醬。
晾曬時間不做固定要求，無論多長時間晾曬都可以，按自己的喜好做。做好後，吃的時候記得先把水洗一下，蒸一下，再煮。