鎮安各類學校食堂「明廚亮灶」年底前覆蓋率達到100%

各鎮（辦）市場監管辦公室，局各股室、縣食品藥品監察大隊：

2020年秋季開學在即，為進一步加強學校食堂食品安全監管，消除學校食品安全風險隱患，嚴防食品安全事件，切實抓好校園新冠肺炎疫情防控，查漏洞，補短板，堅決克服麻痺思想，按照《關於進一步加強秋季學校餐飲食品安全監管工作的通知》（商市監發〔2020〕171號）文件要求，結合當前疫情防控工作，現就加強秋季開學期間食品安全監管工作有關情況通知如下。

一、高度重視，加強組織領導

目前氣溫仍較高，還處於食品安全事故高發期，加之各類學校即將開學，學校食堂面臨設備重新使用、新聘用從業人員食品安全知識欠缺等諸多新情況新問題。各鎮（辦）市場辦要高度重視，要進一步提高疫情防控形勢下秋季學校食品安全監管工作重要性、特殊性和緊迫性的認識，嚴格落實「四個最嚴要求」，加強組織領導，周密部署，細化工作任務，並督促學校做好食堂食品加工和就餐過程中的疫情防控工作。一要履行好食品安全監管責任，明確工作職責，夯實工作任務，加強與教育、衛計、公安等部門的聯繫，切實加強學校及其周邊的餐飲食品安全監管，保障師生飲食安全。二要督促學校校長和幼兒園園長履行食品安全監管第一責任人責任，增強食品安全意識，切實負起學校食堂食品安全的領導管理工作責任；督促學校制定符合實際的供餐、就餐方案，採取分時錯峰取餐或就餐、送餐、盒餐打包等分散式用餐供餐措施，避免密集排隊打飯、面對面就餐，儘量避免師生聚集就餐。三要不斷完善監管措施，大幅提高學校食堂「網際網路+明廚亮灶」覆蓋率，確保年底前各類學校食堂「明廚亮灶」覆蓋率達到100%。進一步推進「陽光食堂+智慧監管」平臺建設工作，提升學校食堂食品安全監管水平，實現校園食品安全社會共治。四要加強對學校食堂管理人員和從業人員疫情防控期間食品安全知識的培訓考核，使其對食品安全知識做到應知應會，提高規範管理和規範操作水平。倡導學校食堂、學生集體用餐配送單位購買食品安全責任保險，提升風險保障能力。五要把日常監管與集中整治、學校自查和部門檢查有機結合起來，嚴格督促轄區內學校食堂落實食品安全主體責任。利用一個周時間，對轄區內所有學校幼兒園食堂、校園及其周邊一定範圍內的食品經營者開展一次全面監督檢查。

二、突出重點，加強監督檢查

各鎮（辦）市場辦要督促學校（幼兒園）落實食品安全第一責任人的責任，健全並嚴格落實食品安全管理制度，強化對食品安全的管理。學校要嚴格限定外購直接入口食品。學校一律不得外購散裝的冷食類食品、生食類食品、裱花糕點等高風險食品。要對校園內的食堂及周邊食品經營者開展一次全面、徹底的食品安全檢查。一是做好開學期間學校食堂食品安全隱患排查。開學前，要聯合教育主管部門督促學校開展餐飲食品安全隱患自查工作，徹底排查隱患，堵塞漏洞，消除風險。重點是食品安全管理機構和制度是否健全並有效運轉；飲用水、庫存食材是否安全，環境衛生是否整潔；進貨查驗、加工製作、清洗消毒、食品留樣、從業人員健康管理、培訓考核等制度是否落實。二是嚴查校園周邊三無食品、假冒偽劣食品、餐飲具清洗消毒不徹底等違法行為。三是嚴格規範加工操作過程監管。督促從業人員注意個人衛生，在食品製作全程穿戴整潔的工作衣帽、佩戴口罩，保持手部清潔，嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規範》要求加工製作食品，食品要做到生熟分開、葷素分開，加工好的食品要徹底燒熟煮透，禁止食用過夜變質食品。督促學校每天做好對從業人員的體溫檢測和晨檢登記，如發現有發燒、咳嗽、乏力等症狀的，要立即停止工作，並向相關部門報告，及時消除疫情防控和餐飲食品安全隱患。四是建立「一戶一檔」風險隱患排查清單，對排查出的問題，要規定整改時限，建立臺帳，逐一督促整改，逐一銷號。五是嚴厲查處違法行為。對在學校食品安全監督檢查中發現的食品安全問題和隱患，要督促經營者立即整改，並將監督檢查中發現的學校食品安全問題、隱患、違法行為和查處結果及時通報教育行政部門。對發現的食品安全違法違規行為，以「零容忍」的態度，發現一起，嚴查一起。嚴格依法查處無證經營食品、銷售有毒有害食品、黴爛變質食品等嚴重違法行為，涉嫌犯罪的，要及時移送公安機關處理。

三、因地制宜，加強宣傳培訓

各鎮（辦）市場辦要結合本地實際，採取召開專題會議、組織專題培訓、發放宣傳材料、通報典型案例等多種形式，加強對學校校長和食品安全管理人員的宣傳培訓，重點宣傳培訓食品安全法律、法規、規章和規範性文件，特別是新發布的《餐飲服務食品安全操作規範》和食物中毒防控知識，提升學校校長、集體用餐配送單位法人代表和食品安全管理人員的食品安全責任意識、風險意識、底線意識，提高其食品安全風險防控能力和水平。學校要教育學生樹立文明就餐、珍惜糧食、反對浪費的思想觀念，形成勤儉節約的良好風尚。

四、強化應急處置，防控重大事件

各鎮（辦）市場辦要加強餐飲服務食品安全事故應急處置工作，認真檢查學校食品安全應急處置預案的制定和落實情況。督促各類學校和幼兒園完善修訂學校餐飲食品安全事故應急預案工作，有計劃的做好應急預案的演練。嚴格落實崗位職責，確保聯絡暢通，熟悉預案的處置程序，處置的方法步驟和採取的應急措施等，對突發的食品安全事件，要在第一時間組織核查處理，做到響應迅速、處置有效，並在規定時間內逐級上報。請各鎮（辦）市場辦於2020年9月10日前，將秋季開學學校食品安全監管工作情況報送至縣局餐飲監管股。

來源：市場監管局

（LKX）