濃油赤醬，撩撥鼻腔！讓人饞到流口水的大腸線粉湯人念念不忘的，都是那些曾經的故人和往事。失去了，才越發地痴想。四平路是市區通往虹口、楊浦的一條主幹道，一路上要跨過三條河，才能到達五角場。上世紀80年代後期，我曾經在這條路上，騎過無數次自行車。青春年少時的友情，彌足珍貴。四平路通往郵電新村、同濟、復旦，三個地方，有我三個中學摯友。四個人，正好湊起一桌麻將。時光在麻將聲聲中流逝，友情在你來我往中留住。
年少的苦惱，學業的煩憂，在彼此的傾訴中，消失得無影無蹤。在那個年代裡，大學時候談戀愛的人，很少很少；談友情的人，很多很多。總是在肚子叫喚的時候，才想起了餓，更想起了，饞。饞意一起，麻將一推，奪門而出，四輛自行車，一路飛馳。從沙涇港那邊的橋上滑下，滑到臨平北路，自行車龍頭順勢，左手一拐。拐向那裡亮著燈火的，一個小攤。燈色眩暈，湯氣升騰，暗暗瀰漫，在夜深的寒風裡，如生暖意。擱好自行車，按照老規矩，贏錢的人請客。"爺叔，今朝我贏了結棍，每人多放一份大腸。"
爺叔點點頭，笑笑。爺叔的攤頭上，有一股別的地方聞不到的氣味，我們稱之為"混碰味"。一隻鍋子裡，慢篤骨頭湯，湯香四溢；一隻鍋子裡，現煮生大腸，異味彌散。骨頭的肉香，混著大腸的"騷"香，"混碰"出這種奇異的香味，所以叫"混碰味"。大腸線粉湯是一味獨特的上海小吃。
本幫菜中的草頭圈子和上海的大腸面，大腸都以紅燒形式出現，濃油赤醬，唯獨"腸線粉湯"是白煮。其工藝本身，從字面上看，似乎並不複雜。
大腸現煮是爺叔的絕活，煮得差不多了，他只要用筷子伸進大桶裡，擦上一撩就心裡有數。大腸要煮到微彈、腴肥、凝韌，才是最高的境界。煮好的大腸，歪歪扭扭躺在案板上，爺叔切起大腸來，手勢飛快。舀二勺骨頭湯，再倒入燙好的一漏勺粉絲，捏起一振切好的碎大腸，往湯上一撒。再捏起一撮，再一撒。
冊那，真是"觸目柔腸斷"啊，饞煞！爺叔的攤頭，只有兩張簡易桌子。桌子上有一個筷子桶，還有一個辣醬罐。吃爺叔的大腸線粉湯，一定要放上一點他自磨的辣醬。這種辣醬，上海人謂之"辣火醬"，是一種不加一滴油熬製成的水辣醬。
大腸肥腴，白煮入湯，吃口未免有些油膩。只要放入一小勺本地辣火醬，這碗湯就會神奇地變得，不膩而愈加鹹鮮。湯端到桌子上，帶著熱氣，混著大腸的異香味，撩撥鼻腔。四碗湯上，鋪著滿滿兩份碎大腸。八隻眼睛，在大腸的異香中放光。喝一口湯，鹹鮮濃纏；撩一筷線粉，柔韌勁綿；兼幾塊大腸，腴香肥美。四個人在寒風裡，低著頭狂吃！
後來的幾年裡，這樣的情景反覆上演，直到大學畢業，同濟男、復旦生去異國他鄉。麻將桌上，再也湊不起四個摸牌的小子，只剩下我和郵電新村的同學，依然在他家裡，喝著小酒，吃著從爺叔攤頭上買回的大腸線粉湯。吃著吃著，總是感到，好像這湯裡缺了點味道。吃著吃著，看著這些碎碎的大腸一"觸目柔腸斷"……