素餡煎餃
By 爾東葉
每逢吃素餡餃子，一般都是煎制。一是因為煎制的餃子底部脆脆的更香，另一個原因是煮素餡餃子容易破。素餡餃子，改煮為煎，兩全其美。
原料：茴香、杏鮑菇、小麥粉、蔥、胡蘿蔔、姜、芝麻油、鹽、胡椒粉、白糖。
做法步驟：
第1步、小麥粉加水和成麵團，靜置20分鐘。
第2步、茴香洗乾淨切碎 。
第3步、杏鮑菇洗乾淨切碎。
第4步、杏鮑菇入鍋煸炒後盛出晾涼。
第5步、茴香、姜切碎放入盆中加芝麻油、蔥姜攪拌均勻。
第6步、放入杏鮑菇，加鹽、胡椒粉、白糖攪拌均勻作煎餃餡料。
第7步、靜置好的麵團做成大小適中的面劑擀圓作煎餃皮，煎餃皮上加餡料。
第8步、前後片捏嚴包好煎餃。
第9步、平底鍋加少許油塗均勻，煎餃入鍋煎。
第10步、加適量水，蓋上鍋蓋繼續。
第11步、煎熟，即可關火出鍋享用。
小貼士：
1、煎餃餡依據個人偏愛調製。2、調味品依據個人口味添加。3、調餡時先加油攪拌，可以避免食材出湯。
來自 美食天下 爾東葉 的作品。
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