原創 濟南市文旅局 濟南市文化和旅遊局
天南地北，不願稱小一味充大者，可謂司空見慣。尤其身懷幾套看家本事，做得一桌拿手好菜的大廚，誰會爭先恐後，甘居小輩之列？
你還別說，朋友們穿越大半個濟南，真的找上了小館之門。看看吧，居然還用「濟南」二字扎了個「頭皮」，加以約束。是的，這裡就是：濟南小館。
濟南小館像個隱士，深居大明湖南岸，西公界街16號。
泉城舊有「九街十八巷七十二胡同」的說法，象徵著濟南深厚的歷史。
△//孩子蹦蹦跳跳，一束光打在身上，童年在老街就此照亮
曾經，濟南的老街窄巷中，孩童們跑著、跳著，自由自在地玩耍。其中，省府
西街以西有一條西公界街，深藏在永遠難忘的童年記憶中。
「界」為「廨」的諧音，公廨即官署的別稱，因此街位於舊時布政司署（舊址即今省政府大院）以西而得名。
△//走在青石板路上，回味這些年的舊時光
毛石牆、灰土磚、抹白牆、掛簷灰瓦，街巷兩側的材料將街巷的歷史感展現出來。
漫步其中，才發現這是一條有故事的街巷。西公界街中段東側6號傳統民居被列為文物保護單位，2號院內的雪泉，3號院內的放生泉，西公界街40號的公界泉，都是濟南泉水系統的組成部分。
△//出門就是街坊鄰居，話裡話外滿是寒暄
街巷兩側滿是古樸韻味的西公界街，一旦走進，城市中的喧囂與工作中的煩惱，都將被拋之腦後。
這樣一個安靜幽深的小巷，沒有理由不來看看。
來了才知道，小館小，在于謙遜在於低調，而不在於小氣和簡陋。
△//瓷塑人物坐姿隨意，悠閒的在長凳上享受著午後的時光，一旁綠植的影子被打在身後的門板上，愜意無比
小館之小，在於精緻，不在於鋪排。芸芸眾生，知己一二。廣廈連綿，待客會友，也無非八仙桌一張。
小館優雅，古箏泉韻入耳，不輸曲水流觴，勝似敘茶山房。
小館幽靜，仿佛悄悄話而不事張揚，小館不宜顯擺，等同於私密收藏。
△//掛滿紅色許願繩的老樹和石凳包圍的青石板桌子，都給小院增添了古意
小館濃縮百年街巷文化，這裡因曾出過「官人」而被稱為進士院。
進士院為傳統的老濟南四合院形式，與其他北方傳統四合院最大的不同是，老濟南的四合院與水的結合更為密切，院內有一個泉池，方便院內住戶取水使用。
除此之外，進士院是一個象徵，或者說是一個美好的願景，是學者士子們希望通過考取功名、出人頭地的寄託。
院內的仁孝泉清冽甘醇，泉邊石榴老樹，初夏繁花似火，秋來碩果纍纍。老濟南的故事和傳說，在這裡看得見摸得著。
仁孝泉為進士院內的一處泉池，是過去原住民取水的水源地。
泉外有青石築起的圍欄，泉池呈六邊形，通體由青石築起，泉水汩汩湧出，非常涼爽！
在過去沒有冰箱的日子裡，仁孝泉就是住民夏天消暑、冰鎮西瓜的「天然冰箱」，製冷過程，全程綠色無汙染。看來老濟南人的生活中早就有了綠色生活的觀念。
體驗老濟南綠色生活，進士院是最好的去處，仁孝泉是最佳的體驗。
△//仁孝泉泉水清冽涼爽，泉池裡的金魚遊動徜徉，不覺身旁已經放置夏日飲品
小館裡的泉連接濟南的神經，小館裡的水守著濟南的魂。泉和水，博大精深，涵蓋濟南人文。
先不說泉水冰西瓜，泉水鎮啤酒，泉水呈現的冬暖夏涼一片柔情。單說坐進小館吃喝談天，為的就是接地氣接水氣長神氣增心氣。
△//用葫蘆瓢舀一捧泉水，澆在黃瓜和啤酒上，流水演繹出愜意的聲音
小館裡的美食，是客人的心事，早被廚師猜透，像詩句一樣，精緻地安放在柔情蜜意裡。
凌晨兩點，你不在夢裡，可能準備進入夢裡。這時，小館的主人，已經出門上市。為的就是博得食材的頭彩——第一份鮮氣。
好了，不能兜圈了。趕緊點幾道小菜，先吊吊胃口。
△//每一件餐具，都是專門定製的，瓷器更是工藝大師手繪的藝術珍品，簡約雅致，古色古香
小荷葉尖拌鮮核桃仁，一下子讓人想到「小荷才露尖尖角」，這回只能專等筷子落在上頭，那就別再猶豫了，趕緊嘗個嫩鮮吧。
△//綠油油的新鮮荷葉尖，看上去就很有食慾
接著上來的是，明湖九孔脆香藕、玫瑰大丸子……
即便是一碗饊子小甜沫，濟南小館也是把它當作大菜一樣下功夫……這些都是濟南的食材，濟南的品味，濟南人好的就是這一口。
△//饊子配甜沫，甜沫之稠消解饊子的酥硬，不失為一種有趣的吃法
難怪朋友中的美食大咖，搭口一嘗，摩挲摩挲嘴，便驚呼與眾不同，僅此餚饌，亦令越俎代庖者汗顏。
△//甜沫配啤酒，也別有一番風味
再說一道九轉大腸，濟南小館選用的，全是被西安人泡了饃的大腸頭。色彩、香味、形態，像是一盤來自於江南的小點心。
△//精緻的擺盤，不知先被吃掉的是哪一塊？
吃起來，外酥裡嫩，軟綿柔紉，肥而不膩。仔細咂摸，竟然囊括了酸甜苦辣鹹五種滋味，正是菜裡人生穿腸過，桌上況味如醍醐，真夠叫人感慨一番的。
爆炒腰花，不但選材個頂個的大，最重要的是鮮，隔天過夜，寧缺不要。
△//若不是告訴我這是腰花，還真的以為是上了一盤烤麥穗
刀花勻稱得像是麥穗小辮兒，配著青椒紅椒黑木耳，五顏六色地端上來，趁著冒熱氣，嘗嘗吧，嗯……鮮嫩滑潤，滋味醇厚。
荷香酥魚，用的是大明湖水滋養的荷葉、黃河特有的大鯉魚。整整一個晚上的文火燉煮，兼容了烤魚和糟魚的風味。
△//用荷葉給魚穿了一件衣服，美味全裹在了裡邊
一道海參湯，要從100公斤的湯水煎吊濃縮到30公斤。想一想，你輕輕地喝一調羹，那可就相當於普通湯料一碗的量。原來，走路能夠三步並作兩步走，攝取營養，竟然也可以十口當作一口吃！
還有八寶布袋雞，小館佛跳牆，泉水嫩豆腐，燕窩香粽……好了，不敢多說了，秘笈不可洩露。
原來，小館的老闆來頭還真不小，生長於「掬匠」世家，可謂「門裡出身，打小自通三分」。
△//地道的濟南風味，來到這裡的客人都讚不絕口
在高校主攻烹飪專業，至今從事餐飲業20年，曾經做了10年「淨雅」的廚師長。淨雅，那可是廚師「正規軍」的搖籃。轉回來做自家的小館，想想吧，你叫他含糊他都不想含糊。
△//一個個精緻如寶石，叫人不敢下筷破壞這份美感
更何況，老闆娘和服務生，那個周到熱情，不厭其煩，簡直就把客人當成了自家人。
△//就算是最簡單的筍尖，都是濃濃的濟南味道
濟南小館，座無虛席，是謂人氣足。好評不斷，是為底氣足。
來過吃過，才知道，小館之大，在於名聲遠播，口碑載道。
有人說，未來生存空間最大的競爭力，是空氣、陽光和水。看看吧，哪一樣，濟南小館都獨佔三分。
穿越大半個濟南來吃小館，是謂食不厭精，膾不厭細，館不厭小。
濟南小館經理：陳燕
訂餐電話：13791027203
一店：濟南市歷下區雙忠街39號
二店：濟南市歷下區西公界街16號
三店：濟南市歷下區啟明街41號
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餐券使用要求：滿三人即可消費
留言活動截止日期：
2020年9月29日下午15：00
餐券有效期：
2020年9月30日-11月11日
註：1.每名粉絲僅限一次獲獎機會
2.消費需提前預約，預約電話：13791027203（陳經理）
撰文：商登貴
攝影：月亮、無敵小怪獸、林之雲、邵凱、王嘯
濟南市文化和旅遊局出品
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原標題：《進士院、仁孝泉……西公界街的故事藏在濟南味的這家小館！》
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