為什麼飯店裡炒的青菜那麼好吃？原來是有技巧的，鮮香翠綠不出水。哈嘍，大家好。今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？
我們這裡的油菜也叫青菜，所以一去飯店裡說買一份炒青菜的話。那麼指的肯定就是清炒油菜啦！當我們去飯店裡吃，那份清炒油菜的時候，吃一次就忘不了了。飯店裡的清炒油菜，油菜翠綠而且不出水。很多廚房小白自己在家做的清炒油菜，一不小心就出了很多水。而且油菜都已經變黃了，即使再好吃的味道也沒有了食慾。
為啥飯店裡的炒青菜就那麼好吃，顏色翠綠不發黃呢？相信很多人都會有這個疑問吧！今天呢我就分享給大家炒青菜時注意的三個小技巧，學會之後自己在家裡也能做出美味可口的炒青菜哦。好了話不多說接下來就和大家直接上乾貨了。
——炒青菜注意的小技巧——
1.一定要挑選新鮮翠綠的油菜，一些已經爛葉的或者是已經變蔫兒的油菜就不建議大家拿回家來炒啦。所以在選食材上一定要注意。
2.炒青菜的時候一定要加一些豬油。豬油是炒青菜的靈魂。沒有豬油的朋友也可以稍微不放。但是口感總是差了那麼一點點。
3.炒油菜一定要記得大火快炒，有些人為了防止油菜往外濺油，所以就開中火了。這往往延長了油菜的烹飪時間。所以油菜就容易發黃了。炒青菜時，一定要注意最後放鹽。這樣油菜就不出水了。
——炒油菜的正確做法——
準備食材：油菜750克，豬油一小勺，食用油，精鹽，雞精，澱粉，清水，大蒜4瓣。
操作步驟：
1.首先將準備好的油菜750克將它的根部切除。然後再放在清水中一片一片地擺散，清洗兩到三次就可以了。
2.清洗好的油菜，我們將其放在漏勺中瀝乾水分。這是油菜不出水的關鍵的一小步，細節決定成敗。所以這個細節一定要做好。
3.準備料頭：準備大蒜4瓣然後將其拍散切碎切成蒜末放入盤中備用。澱粉50克倒入碗中，加入適量的清水進行勾芡。澱粉水大約有三分之一碗就可以了。
4.炒鍋燒熱，在裡面加入寬油滑鍋。油鍋燒至冒青煙時，將寬油倒出，在裡面加入適量的涼油。油熱後將豬油放在裡面炒至融化。
5.豬油炒制融化後，再將準備好的大蒜放在裡面炒出焦香味兒。開大火再將處理好的油菜放在裡面爆炒出香味兒。大約爆炒一分鐘過後，然後再加入精鹽三克調味，雞精三克提鮮。
6.大火再次翻炒30秒，30秒過後我們仍然看到油菜裡面不會出水了。而且油菜依舊保持翠綠的顏色，再加入少許的水澱粉勾芡。大火再次翻炒20秒。臨出鍋前，再加入一勺的明油，翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。
一道美味可口，清香解膩的炒青菜就做好了。喜歡吃炒青菜的朋友趕緊去試一試哦。好啦以上就是關於本篇文章的具體分享了。喜歡本文章，記得收藏加轉發哦。咱們下期見