為啥飯店裡的炒青菜翠綠好吃？原來大廚都是這樣做的！不看就後悔
青菜是每個人都非常喜歡吃的一個菜了，而且大家在做青菜的時候基本上都會炒，這是很多人在做炒青菜的時候，都會覺得青菜炒的太軟了，口感吃起來也不好吃，但是為什麼飯店裡面的炒青菜吃起來就那麼好吃呢？看起來翠綠吃起來好吃，這是為什麼呢？今天我要跟大家帶來的文章，就是為啥飯店裡的炒青菜翠綠好吃呢？原來大廚都是這樣做的，不看就後悔了。
那我就跟大家說一下怎麼製作吧，我們準備一道熗炒小白菜，小白菜的質地柔軟味的清香富含非常豐富的維生素c所以炒來吃的話也是非常好吃的，我們在炒之前要準備一下食材，準備白菜，鹽，豬油，水澱粉，幹辣椒，蒜，花椒。準備好之後就開始處理食材吧。
先用清水把小白菜清洗乾淨，加入少許的鹽，浸泡15分鐘，15分鐘之後再衝洗一下，就把寫好的小白菜切成小段放在一邊備用。然後就把蒜拍碎，剁成末幹辣椒切成小段，準備一些適量的花椒放在一邊備用。準備好之後就可以開火燒鍋了，放入一小勺豬油油溫至六成熟的時候舀一勺明油起來備用，放入蒜末，辣椒，花椒爆出香味之後再把白菜放進去，快速翻炒。
白菜炒軟之後加入適量的鹽，加入一勺水澱粉，把剛才舀出來的明油放進去快速翻炒。翻炒5秒之後就可以盛出裝盤了。這樣一盤非常好吃的，像炒小白菜就已經做好了，大家看起來是不是非常的簡單呢？
我們在炒青菜的時候一定要用猛火熱鍋，最大限度保留住白菜的營養，炒出來的顏色也會更加翠綠，更加好看，吃起來的味道也是更加好吃的，我們剛開始的時候用鹽水浸泡15分鐘，就是為了去除白菜裡面的雜質和農藥讓白菜清洗的乾乾淨淨吃起來的口感也會更加好吃，在菜裡面購入少量的錢讓菜湯增多，從而達到菜籽菜餚光澤潤滑鮮美的風味。