以前的人們在吃飯，炒菜的時候基本上都是一些蘿蔔白菜，但是現在的人們，吃東西的時候有更大的選擇性，都會選擇吃一些肉類，或者是比較豐盛的食材，久而久之會讓我們感覺到胃裡面特別的難受，非常的想要吃上一盤炒青菜，清淡又美味，每個季節都有著一些不同的青菜。
青菜在我們的生活中，其實也是很受歡迎的，多吃一些青菜對於我們的身體來說也是有著很大的健康，現在這個時候，青菜的種類也是非常多的，有上海青油麥菜，生菜，菠菜等等，那麼今天給大家分享的這個青菜是上海青，它最好吃的一種吃法，就是炒著吃，但是如何才可以把它給炒的顏色翠綠不發黑？
可能很多人在炒青菜的時候，都抱著這樣的心態，覺得炒青菜是最沒有難度的一個做飯技巧，所以炒青菜的時候，就滿懷信心的製作，卻發現炒出來的青菜並沒有我們想像的那麼完美，甚至出現顏色發黑，而且不入味的情況，不碰釘子，永遠不知道哪裡出錯，其實炒青菜也是有著一些技巧。
如何才能夠把青菜炒得翠綠，不發黑？大廚教給大家1招，我們只有掌握技巧，輕鬆的就可以做到，原來方法這麼簡單，我們首先準備一些新鮮的上海青，儘量選擇比較嫩的，吃起來的口感會更加的好吃，用手把它掰開之後，然後放在水裡面，加入一些食鹽浸泡10分鐘，處理乾淨之後，然後撈出來淋幹水分。
在炒青菜的時候，一定不能夠讓青菜帶有水分下鍋，因為水分的蒸發會帶著熱量，那麼青菜就會出現顏色不翠綠的情況，大蔥剝去外皮，然後切碎，接下來準備一個乾淨的炒鍋，水分擦乾之後起鍋燒油，把蔥花蒜末放入裡面之後炒出香味兒，然後把淋幹水分的青菜倒入裡面，一定要用大火快速翻炒，六成熟的時候加一些食用鹽，如果太幹，可以稍微加一些溫水，這樣炒出來的青菜顏色翠綠，不發黑~！
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