試過好幾種大米發糕的做法，味道最好的當屬【酒釀大米發糕】，因為加了甜酒釀，那種沁甜鬆軟，獨有的風味，是任何一種發糕也無法比擬的。而且不同於普通大米發糕的是，放涼甚至隔夜都不會變硬。
【所需食材】
大米250克。剩米飯60克，甜酒釀100克，清水120克，酵母2克，白糖50克，食用鹼1克，小蘇打1克，黑芝麻適量。
① 250克大米提前一晚泡發。大米最好是選用「秈米」，也就是糯性較低的米，超市賣得很便宜，煮飯特別難吃的那種就對了。秈米做的米糕不黏牙，組織鬆軟。
② 泡好的大米先搓洗3~5遍，洗掉裡面的部分澱粉。然後瀝乾水放破壁機，加入60克剩米飯，加部分熟米飯是為了使米漿糊化，防止沉澱分層。還有100克甜酒，可以連渣帶酒水一起加，但如果酒水加得多的話，就要適當地減少清水的量。清水是120克，和甜酒釀一起不要超過220克，不然米漿太稀。再加50克白糖，2克酵母，啟動果蔬鍵，打成細膩的米漿。
③ 打好漿是比較濃稠的糊狀，用勺子舀起來滴落下來能成型。米漿太稀的話蒸出來的米糕很粗糙，而且沒有支撐力，很容易塌陷。如果你的米漿太稀，就適當地加點米，再打一打就好。然後蓋上蓋子，密封放溫暖處發酵。
④ 發酵好的米漿體積蓬鬆，裡面充滿了氣孔。發酵過的米漿很容易產生酸味，這種情況只需加1克食用鹼就行。另外還可以加1克小蘇打，能使米糕更白更鬆軟，當然也可以不加。攪拌均勻。
⑤ 模具刷層油，比較容易脫模。我用的是8寸戚風蛋糕模具，剛好合適。米漿倒進來以後，表面可以撒點乾果或者幹桂花，或者黑芝麻啥的點綴一下。然後蒸鍋燒至溫熱，把模具放進去，先不開火，二次醒發至原來的兩倍大。
⑥ 發酵至模具的八分滿，就可以開火蒸了。蒸之前上面扣個盤子，或者蒙上保鮮膜，防止多餘的水蒸氣滴入，破壞表面。開大火，水開後計時20分鐘，關火後燜5分鐘再揭蓋，以免突然遇冷回縮。
⑦ 出鍋後，稍微晾冷一點，再脫模切塊。非常鬆軟香甜，組織細膩均勻。放涼以後依舊煊軟。