中午，正是各家飯菜飄香的時候，突然，我聞到了久違的家鄉的味道——熟醬豆。那是混合著辣椒、蔥花的醬豆的香味。頓時，喚醒了我的味蕾，饞得口水都流出來啦。可惜，一時半會兒吃不到這種家鄉的味道，只能忍著大饞蟲。掐指一算，自從離家在外面工作，已經好久沒有吃到熟醬豆。
其實，熟醬豆在老家也就是調節全家人的口味，偶爾才吃三兩次的家常小菜。說它是菜，有點牽強，倒是提升了它的身價，除了辣椒和蔥花外，再沒有別的啦，也算不上餐桌的美味佳餚。
醬豆之所以存在，還是源於那時候，(也就是上個世紀八十年代)，菜籃子工程趕不上人們日常生活吃菜的需求。特別是秋冬季節來臨，蔬菜越來越少，最後也就剩下蘿蔔白菜，別無選擇。即使這樣，我記得1985年以後，當大白蘿蔔、芥菜豐收時，農民辛苦種的菜還要往城裡送，就像交公糧一樣。因為那時候，城裡人吃菜全靠農民種菜，然後有相關部門收購。我們看到的老電影裡有反映北京市民在筒子樓、四合院的生活場景，冬天，家家戶戶吃得最多的是冬儲大白菜。
為了解決一家人冬天吃菜問題，在每年的三伏天，幾乎家家戶戶都要捂上一罐或者一罈子亦或者一紅盆子醬豆，以便滿足全人家冬天吃菜的需求。
老家人捂醬豆，我也說不清從什麼時候開始的。對捂醬豆最初的印象，應該從奶奶那一輩開始，後來是嬸子大娘家和我家。我還記得，那時候，農村人家娶媳婦，捂醬豆也是新媳婦需要學習掌握的一門技藝。雖然醬豆在農村不是啥名貴菜，你張嘴向別人家借一碗吃，人家也會毫不吝嗇地送給你一碗，但不如自己會捂會做，一家人才吃得方便。或許就是這樣一輩輩，傳幫帶，才讓捂醬豆一直延續至今。
俗話說：「醬豆好吃，醬難捂。」優質的捂醬豆需要揀黃豆、煮黃豆、捂黃豆、炒麵、摻各種佐料、曬醬豆五道工序。
1、揀黃豆。黃豆是醬豆的重要食材之一，一般都是自家地裡種的。挑選黃豆很關鍵，就像揀豆種一樣認真負責，把裡面的壞的，爛的、發黴了黃豆揀出來，才能確保捂出的醬豆好吃美味。
2、煮黃豆。在煮黃豆之前，有兩種處理方法：一種是直接倒入加水的鍋裡煮熟即可；另一種是把揀好的黃豆放在涼水中泡，直到把外面的皮泡泛，然後把豆皮洗挫掉再倒入加水的鍋裡煮熟即可。我清楚地記得，母親當年捂醬豆時，採用的是第一種，直接將揀好的黃豆倒鍋裡煮。煮熟的黃豆吃起來面面的。
3、捂黃豆。捂醬豆就是源於這道工序而得名的。把煮熟的黃豆從鍋裡撈出來，把水空幹，然後去田地裡或者荒坡上用鐮刀割一些黃蒿回來。
4、炒麵粉，根據煮黃豆的數量，用鐵鍋炒一定比例的小麥粉，炒熟即可。把煮熟的黃豆倒入炒熟的麵粉中攪拌，直到每一粒黃豆上都沾一層麵粉為止。
一切準備就緒，把黃蒿攤在地上，用報紙攤其上面，把黃豆薄薄的攤在報紙上，再用報紙覆蓋上，最後再在報紙上放一些黃蒿。
這樣捂上一個禮拜後，移開最上面的黃蒿，揭開上面的報紙，看到滾過麵粉的黃豆渾身生滿綠(布子)菌類。把它們從報紙上收拾下來，攤到乾淨的塑料布或者蓆子上，在太陽下面暴曬，一邊曬，一邊用手揉搓，直到成顆粒狀即可。
5、根據黃豆的數量，按照一定的比例，用乾淨的鍋燒開水，放入大料、八角、花椒食鹽等繼續熬煮，直到香氣撲鼻即可停火出鍋。(註：這裡用的鐵鍋，捂醬豆的盆子罐子罈子都要全新的，沒有用過的，特別是沒有粘過各種油的器具，否則，醬豆在捂曬的過程中易變質壞掉，那時候只能倒掉。)
6、曬醬豆。把煮開的各種調料的水晾涼，撈出來八角花椒等，倒入一個全新的盆子裡最好是燒紙的帶釉質的盆或者罐，再把曬好的捂有綠菌的黃豆倒入其中。用一把全新的筷子攪拌均勻，最好料水和黃豆處在膠著狀態，不稠不稀。
如果你喜歡吃西瓜醬，再從街上買來熟的剛剛好的大西瓜，把瓜瓤和瓜子取出來一起放裡面攪拌均勻了。
最後，把攪拌的那雙筷子插入其中，在上面蒙上一張乾淨透氣的紗布，再用細繩子綑紮好。把這一盆子醬豆端到平房頂上接受三伏天太陽的暴曬。記得隔三差五要解開紗布看看醬豆曬的情況，還要用留在醬盆裡的筷子攪拌翻騰一下裡面的醬，就是為了讓盆裡的醬均勻接受太陽的暴曬。這種暴曬的過程到持續一個月以上，直到醬豆稠稠的，沒有一點水分即可。在曬的過程中，夏天多雨，千萬別讓雨水進去。否則，輕者，醬豆的口感降低；重則，會功虧一簣，壞了一盆醬。
醬豆曬好了，一般家庭趁著夏天有辣椒和大蔥，就會熟點醬豆吃。一方面是試吃，看新捂的醬豆味道怎樣；另一方面也是好這一口的人，迫不及待地想解饞。捂的醬豆和辣椒、蔥花最搭，食用油燒熱，倒入蔥花，碰一下，再倒入兩勺醬豆進行翻炒，然後放入切好的辣椒絲。不一會兒，醬豆混合著辣椒蔥花特有的香味縈繞整個農家小院，讓人不由自主地吸了一口氣。出鍋後，用單饃卷著吃，也可以拿饅頭蘸著吃，那味道堪比今天的老乾媽。怎一個好吃了得。
上中學時，每個禮拜回家一次。沒到周日下午返校前，母親總不忘給我熟一大瓶醬豆帶到學校吃。那時候，母親熟的那一瓶醬豆可是我一個禮拜的菜。在學校食堂裡，我可以只買饅頭不買菜，用饅頭蘸著醬豆吃，比他們花錢買食堂的菜還好吃。可是，住校生同學一看到我有醬豆，就會過來分吃。有的同學把自己打的飯菜給我，他換我的醬豆吃。原本計劃吃一個禮拜的醬豆，在同學的分吃下，兩三天就吃完了。
這就是醬豆的魅力，也是我中學時代美好的回憶。今天春節在家期間，我還問母親，家裡有醬豆嘛？啥時候，熟點吃，好久沒吃了。母親年紀大了，聞到辣味，就咳嗽得厲害。但是，她依然為我熟了那種辣椒蔥花醬豆。拿起一個大饅頭，趁熱蘸著熟醬豆吃，一口下去，細細回味，還是學生時代的醬豆的味道！不過，自從老媽跟著哥嫂進城生活後，再也沒有捂過醬豆了。真不希望捂醬豆的手藝慢慢失傳了。因為它就是我中學時代吃的老乾媽！我也希望它長留人間，因為它太有煙火氣了。