洋蔥拌木耳是飯店裡比較暢銷的涼菜，木耳爽脆鮮嫩，洋蔥辛辣微甘，確實很好吃，而且還很有營養，很多朋友也喜歡在家裡做這道菜，但是要想做得好吃又美味，你得仔細看看我的做法，看看有啥不一樣。
泡好的木耳撕成小朵，洋蔥切成細絲，放上醬油、醋和香油拌勻，估計大多數朋友都是這麼做的。洋蔥拌木耳其實很簡單，做法並不複雜，但是選用的食材不同，調味方法不一樣，就做不出來飯店的味道，今天教你如何拌出星級飯店裡的味道來，請往下看，走著！
洋蔥拌木耳
需要食材：木耳一把約50克、紫洋蔥1個約200克、小米辣3個、香菜1棵
需要調料：料酒4克、東古醬油5克、豉油2克、山西陳醋5克、味精1克、鮮味寶1克、辣鮮露1克、白糖2克、花椒油2克、蔥油3克
製作過程：
1.提前把木耳用涼水泡發一個小時左右，多衝洗兩次直至清洗乾淨。去掉根部，把大塊木耳撕成均勻的小朵。
2.鍋上火燒熱倒入適量清水燒開後，放入適量料酒，將木耳放入焯水，焯透之後撈出過涼瀝乾，需要攥幹水分。
3.紫洋蔥剝去外皮，切掉兩頭，一剖兩半，順著紋路切成細絲，清水清洗一下瀝乾水分。
4.小米辣洗淨去掉根部，頂刀切成椒圈，間距約2/3毫米，香菜洗淨去根切成寸段備用。
5.戴上一次性手套，取一盆放入洋蔥、木耳、小米辣，放入東古醬油、豉油、陳醋、白糖、味精、鮮味寶、辣鮮露調味，用手將食材和調料拌勻，需要將洋蔥絲輕輕抓一下再與木耳拌勻，最後放入蔥油和花椒油拌勻，記住先後順序，放入香菜段拌勻即可。
菜品特點：鹹鮮酸辣、鮮嫩脆爽
出品圖
～木耳拌洋蔥技術小常識～
一、選材方面的要求，木耳要選用東北黑木耳，肉厚顏色黑亮，木耳脆嫩，最好選用秋耳，小朵無根，肉厚，品質好，口感佳。泡發後比較出數，無浪費。秋木耳指的是東北秋季收穫的木耳。
市場上的黑木耳參差不齊，採用一聞二看三掰的方法，即聞一下幹木耳有無異味，正常木耳有一股木耳的清香，摻假的木耳會有怪怪的味道；二看就是看木耳顏色是否純正，黑色是否是正常黑色，帶根還是不帶根，葉片是否厚重；三掰即用手抓一把掂量一下是不是很沉，正常幹木耳不會很墜手，乾濕程度怎麼樣，是否一掰就碎都是判斷木耳好壞的標準。
摻假的木耳方式有泡好後加鹽水再晾曬的，比較壓秤，木耳看起來總是潮乎乎的不夠乾脆；用墨水或其它染料著色，泡發時水是黑色的；幹木耳個頭大小不均勻；還有一種是木耳打膠的，不知道是什麼膠狀物質，幹木耳看起來很厚重，而且用打火機可以點燃，有一股明顯的怪味。挑選木耳時，葉片邊緣非常薄，根部很大，又不夠乾爽，這基本上就是很一般的木耳，泡出來沒啥口感，這樣的木耳就不要選擇了。
優質木耳表面黑而光潤，有一面呈灰色，手摸上去感覺乾燥，無顆粒感，無雜質，有清香氣味，嘴嘗無異味。假木耳看上去較厚，分量也較重，手摸時有潮溼或顆粒感，嘴嘗有甜或鹹味(一般用糖或鹽水浸泡過）。
二、很多人把木耳泡發後直接就拌著吃了，雖然不至於造成中毒，但是木耳本身是一種菌類，經過幾道工序晾曬而成，所以在涼拌之前用開水煮一下吃著才安全放心，而且汆燙後，木耳的口感更好。
三、洋蔥分為白皮洋蔥、黃皮洋蔥和紫皮洋蔥三種，從營養上講，紫皮洋蔥營養價值高於白皮和黃皮洋蔥。不僅因為紫皮洋蔥中含有抗氧化能力較強的花青素，能保護人體免受自由基的損傷，其蛋白質、膳食纖維及鈣、鎂、鐵等礦物質含量均比其它兩種的高。
紫色洋蔥辛辣度要高於二者，白洋蔥和黃洋蔥甜度和水分略高於紫洋蔥。個人建議用紫洋蔥來調這個菜，需要辛辣刺激的味道拌木耳才好吃，才有感覺。
四、洋蔥拌木耳不要放蒜！千萬不要放蒜！為什麼？因為洋蔥中含有大蒜素，可刺激胃酸分泌，增進食慾及殺菌。這道菜主要體現出洋蔥的辛辣回甘，放蒜之後的味道就變得有些不倫不類，而且搶了洋蔥的味，會有一種莫名的臭大蒜味道，反而是多此一舉，所以不要放蒜。
五、木耳拌洋蔥要用手抓一下，把洋蔥的辛辣味和汁水與木耳充分混合，一抓一松之間，調味會滲透得更均勻，滋味更濃鬱。
六、飯店裡用的調料不一樣，廚師經常用東古一品鮮醬油調味，醬油味道比較純正，陳醋酸味比米醋更濃鬱，放少許白糖提鮮，口感回甜；蔥油和花椒油的作用是提味增香。
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