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食材準備：豆腐皮1塊、豬肉餡200克、薑末1克、雞粉1克、醬油15克、澱粉15克、料酒5克、鹽2克、清水適量、食用油適量、紫菜適量
做法步驟：
1、豬肉餡裡加入料酒，醬油，澱粉，雞粉，薑末和鹽混合均勻。
2、豆皮沾點水，將紫菜貼上去。
3、把豬肉均勻的鋪上去，中間要比兩邊略高，這樣造型會更好。
4、在短邊找到中線，從兩端捲起來，收緊，翻過來放在盤子裡，鍋內放水，放入鍋裡大火蒸18分鐘左右，切塊擺盤。
5、將15克澱粉加入清水和醬油調成勾芡，鍋裡放少許油，倒入澱粉水煮至黏稠，淋上如意卷，再撒點蔥花即可上桌啦。
蝦仁獅子頭
食材準備：豬後腿肉500克、料酒20克、鹽4克、蛋清一個、生粉一湯匙、胡蘿蔔80克、生薑汁一湯匙
做法步驟：
1、蝦仁洗淨，我用的是7分瘦，3分肥的豬肉都切成細粒3、豬肉混合後加入料酒，鹽，蛋清，生薑汁按順時針方向攪拌至有粘性後再加入2湯匙水澱粉再一次攪拌有粘性後撈起肉末往盤裡反覆摔打至上勁孔雀開屏魚
食材準備：鱸魚1條，蔥花1根，辣椒2根，蒸魚豉油3勺，花生油2勺，料酒2勺，薑片5片，鹽2克
做法步驟：
1，鱸魚買回來洗淨，不要開肚，從腮部將魚肚腸取出清洗乾淨，切斷頭尾，從背部切開，寬度大約是0.6CM，魚肚的位置不要切斷。
2，用鹽和料酒塗抹均勻後醃製15分鐘左右。
3，小心的擺上盤裡，把魚肉張開成孔雀尾巴狀，放上魚頭和魚尾，從縫裡插入薑片，擺上辣椒段。
4，用蒸鍋水開上汽後蒸9分鐘即可，別蒸老了。
5，出鍋後倒掉裡面的汁水，蔥花切碎碼在魚身上，再將食用油燒熱，澆在魚肉上即可。
香菇釀肉食材準備：五花肉150g、香菇10朵、蔥適量、姜六七片、雞蛋一個(半個都夠用)、十三香適量、老抽適量、生抽適量、鹽一小勺、香油適量、澱粉一勺、蠔油5ml1、蔥姜洗淨，香菇洗淨去根放開水鍋裡煮一分鐘，撈出瀝乾水備用。2、肉剁碎，姜、蔥切末，香菇一朵切末，加入生雞蛋一個，鹽一小勺，老抽、生抽、十三香、香油各適量，順時針攪拌上勁。3、用勺子把餡填入香菇中，填成鼓鼓的半圓形壓瓷實。6、蒸的過程中我們用一小勺澱粉加入30毫升水，放入適量生抽、老抽、香油、耗油調成汁。蒸好後取出盤子，把裡面蒸出的汁水和剛調好的汁水一起放入炒鍋中，把湯汁燒開小火熬粘稠澆到香菇上面，撒上香蔥或香菜就做好了。四喜丸子（獅子頭）
食材準備：豬肉餡500克、雞蛋1個、香菇50克、姜20克、蔥10克、鹽5克、生粉20克、大料2個、花椒2克、食用油
1、首先我們把香菇洗淨，切成碎丁、裝盤備用
2、姜去皮洗淨，切成末，蔥也切成末，蔥要少來一點，因為炸的時候容易糊3、豬肉餡放入大碗中，加入剛切好的香菇丁、蔥花、薑末、料酒10毫升去腥。
4、再加入生抽10毫升、老抽5毫升、鹽5克、胡椒粉2克、和餡胡椒粉是必不可少的一個調料，順著同一方向攪拌均勻上勁。
5、肉餡上勁後，我們再加入水，一般一斤肉我們加2兩水就可以了。
6、碗中再加入生粉20克、攪拌均勻，餡料我們就做好了。
7、鍋中加入食用油，油溫6成熱後，我們把肉餡揉成丸子狀，下的時候順著鍋邊往下下。
8、把丸子炸至定型後撈出來。
9、下面我們開始燉丸子，煮鍋中倒入清水，鍋中加入鹽、胡椒粉、薑片、蔥段、老抽、水開後下入炸好的丸子，再次開鍋之後小火燉30分鐘就可以。10、30分鐘後，我們把丸子撈出來，招待客人的時候，我們可以把煮丸子的湯汁加點水澱粉，粘稠一點淋到丸子上，這樣一道好吃的四喜丸子就做好了
清蒸鱸魚
食材準備：鱸魚、鹽 、料酒、蒸魚豉油、姜、小蔥、青紅椒做法步驟：
2、蒸：醃製好的魚，把薑絲取出來鍋開後放入蒸8-10分鐘，一定要控制時間～不然會老
3、調味：蒸好的魚換盤取出，換盤是為了拋棄蒸出來湯水，避免很腥～把蔥薑絲辣椒絲放到魚身上，沿盤邊倒入蒸魚豉油～燒好的熱油！潑上去！完工！4、一道美味的清蒸鱸魚製作完成！
食材準備：梅乾菜 100克 、五花肉 1塊 、老抽 3勺、澱粉 、生抽 2勺 、八角 2個、京蔥 、姜 3片 、啤酒 2勺 、料酒 3勺、白胡椒粉 1勺 、糖 1勺、香葉 3片
做法步驟：
1、1塊方形五花肉放入冷水鍋，加3片姜、3片香葉、2顆八角、3勺料酒和京蔥段，大火煮沸轉中火煮30分鐘左右，筷子能輕易插透五花肉即可。
4、取一盤子，倒入2勺老抽，放入煮好的五花肉，均勻抹上老抽，用針或牙籤在五花肉皮上扎小孔（使五花肉更易入味）。5、五花肉皮朝下，靜置10分鐘後，將肉皮的一面朝上放，晾乾肉皮表面的老抽。6、起小火，鍋中倒入油（量與肉齊平即可），五花肉皮朝下放入，加蓋小火慢煎3分鐘（務必及時蓋上鍋蓋，避免熱油飛濺）。7、盛出煎好的五花肉，趁熱切片（底部不要完全切斷），底油留用。8、碗中加1勺老抽、2勺生抽、2勺啤酒，1勺糖和1勺白胡椒粉，調勻成醬汁，刷在五花肉表面及每層切面。9、用底油爆香少許薑絲，放入擰乾的梅乾菜翻炒均勻，倒入剩餘的醬汁，大火略微收汁即可。10、將五花肉皮朝下放入一個有深度的碗中，再將炒好的梅乾菜鋪在五花肉上，與碗口齊平，按壓緊實。11、待蒸鍋水煮沸時，放入蒸鍋，中小火蒸1個半小時。
12、取出，將碗中多餘的湯汁倒入炒鍋中，小火煮沸，加入少許澱粉水勾芡，待用。13、取一盤，蓋在碗上，一同快速翻轉，倒扣於盤中，取下碗，淋上勾芡好的湯汁，撒上少許蔥花，梅菜扣肉完成！鮮蝦蒸蛋
食材準備：雞蛋3個、鮮蝦幾隻、香蔥適量
做法步驟：
1、把雞蛋打散。然後，往蛋液中放入小半勺料酒，攪拌均勻。（放料酒可以去除雞蛋中的腥味，但切記不要放太多，一點點即可）
2、往雞蛋中倒入大約210毫升的清水，然後攪拌均勻。（雞蛋和水的比例大概是1：1.5左右）
3、把蛋液過篩到大碗裡。（過篩後的口感會更加滑嫩）
4、往大碗上蓋一層錫紙（也可以包上一層耐高溫的保鮮膜或者扣一個盤子。這樣能使蛋液自上而下受熱均勻，也可以防止水滴落在雞蛋羹上）。然後，放入蒸箱中，蒸12分鐘。也可以開水上鍋，放入蒸鍋中，蒸8-10分鐘。
5、在蒸蛋的時候，咱們開始處理蝦。把蝦的頭、蝦線、皮去掉，留下蝦仁備用。
6、鍋中倒入少許水燒開，然後把蝦仁放入鍋中，再倒入半勺料酒，焯水使蝦肉變色即可撈出。
7、雞蛋羹蒸好後取出，把蝦仁放到上面，如圖。
8、蓋上錫紙，再次放入蒸箱或蒸鍋中，蒸3分鐘左右。
9、蒸好後取出，趁熱淋上一些生抽或者蒸魚豉油，再點幾滴香油，撒上一些香蔥碎即可上桌。
食材準備：內酯豆腐1盒、豬肉餡100克、柿子椒少許、紅尖椒少許、料酒少許、食鹽少許、蒸魚豉油3勺、香油3勺、花椒少許、香菜少許
做法步驟：
1、內酯豆腐上面的塑料蓋揭下，倒扣在盤子上，將內酯豆腐盒的四個角剪一下，使其進入空氣，這樣內酯豆腐就能輕鬆的倒扣在盤子上了
2、肉切末會用攪拌器攪打成肉泥，用勺料酒，少許鹽醃製片刻，十分鐘左右即可
3、將內酯豆腐切好備用，切的時候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可
4、內酯豆腐放置片刻後可能會出大量的水，將其倒掉，在蒸製過程中還會有
5、將肉末放在豆腐上，表面撒一層青紅椒粒(或剁椒)，澆上一層蒸魚豉油
6、水燒開後，上鍋蒸10分鐘左右
7、另起一鍋，燒熱後加香油，花椒爆香，然後將花椒撈出，將香油趁熱澆在豆腐上，然後撒香菜即可
豆腐皮包肉
食材準備：豆腐皮（或腐竹）8張、碎肉200克、姜蒜末少許、澱粉2勺、蠔油1勺、料酒1勺、胡椒粉1克、老抽2勺、清水1碗、鹽少許
做法步驟：
1、把蠔油胡椒粉和姜蒜末放入碎肉裡，加入澱粉朝一個方向攪拌起勁。
2、豆腐皮（腐竹）買回，稍稍浸泡變軟。
3、取個大約20CM長度的腐竹皮，放入適量的肉餡，像包春卷一樣捲起來。
4、全部卷好，收口朝下。
5、熱鍋，放入適量的食用油，放入豆腐皮包肉，煎至兩面金黃，不要翻得太勤。
6、最後放入老抽和清水燜煮10分鐘，再調入鹽即可出鍋。
年夜飯不用忙，教你10道蒸菜做法，學會了年夜飯露一手，蒸蒸日上，年夜飯招待客人有面子！如果您覺得10道蒸菜做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是將愛佳美食分享給更多的人學習！
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