哈嘍，大家晚上好啊。熱愛美食又愛分享的圓圓又跟大家見面了，上一期圓圓跟大家分享了潮汕最有名的紅桃粿，勾起了眾多潮汕小夥伴的回憶。今天這一期呢，圓圓繼續跟大家分享潮汕有名的粿。在潮汕，與紅桃粿齊名的還有鼠曲粿。
鼠曲粿在潮汕地區也是非常有名氣的，這或許與它在潮汕小吃的歷史中有過漫長的經歷有關，而且圓圓覺得它也是最具有潮汕風味的一種粿類。大家第一次聽到這個名字的時候，是不是覺得很奇怪，因為很少會有人把食物的名字與老鼠聯繫在一起，但其實他與老鼠沒有太大的關係，與鼠年也沒有太大的聯繫，只是因為鼠曲粿是用鼠麴草這種植物給粿皮來上色的，所以它才叫鼠曲粿。鼠麴草這種植物在我們南方是比較常見到的，在江南和福建等地方也會拿來做食物。在清明節的時候，南方這邊有些地方的人會用艾草去做青團的外皮，當然也有人會用鼠麴草與糯米混合來做粿皮。
圓圓聽老輩人說起，在南朝末年的時候，有元兵攻打潮汕，那時候的人沒有東西吃，只能啃樹皮挖野菜去吃。然後人們發現他們屋子周圍有很多黃色的小野草，吃起來不僅無毒無害，而且還有很濃鬱的草香味。後來，人們就把鼠麴草當成一種可食用的草藥加入食物裡面，這才慢慢有了鼠曲粿。
潮汕的鄉間隨處可見鼠麴草，我們在田野中、鄉道旁、院角落都能看見它的身影。由於它的自發性比較強，所以即使他在潮汕的食用歷史非常的悠久，但卻很少有人去種植它們。每當農曆三月份的時候，是鼠麴草長勢最為茂盛的時期，因為快臨近清明節，所以潮汕人也會採摘鼠麴草來做菜，然後把它當成祭祀活動上的供品，所以鼠麴草也有「清明菜」的別稱。
小時候，圓圓看見奶奶在製作鼠曲粿的時候，感覺流程非常複雜。首先我們要去田野裡面採摘鼠麴草，然後洗乾淨放入開水中熬成汁液。放涼之後再加入糯米粉和豬油混合在一起，做成鼠曲粿的粿皮。然後再包上提前準備好的餡料，現在哦大多為豆沙或糯米，然後再加上豬肉、花生、蝦仁等，可以是甜的也可以是鹹的。包完餡料之後，我們就可以把它放到圓形或者是桃形的模具裡面，壓製成型了。脫殼之後，我們就可以把它放在竹葉或者是香蕉葉的上面，放入鍋中蒸熟之後就可以開吃了。
由於潮汕做的鼠曲粿適用鼠麴草作為天然的原材料，而鼠麴草具有健胃消食和養脾胃的作用。雖然它看起來黑乎乎的，顏色比較墨綠，但是吃起來的口感十分柔軟和香甜，一口下去就能吃到外皮散發著淡淡的草香，有鼠麴草聞起來的那個味道，所以它也成為了潮汕人餐桌上比較常見的小吃。在每年的過年前到元宵這段時間，大多數潮汕人家都會在家裡自製鼠曲粿，不過現在很多小攤小檔也有拿做好的鼠曲粿出來賣，所以現在想吃到這一種潮汕風味小吃也方便很多。
這樣一種美味而又長相墨綠的鼠曲粿，是否能勾起你內心深處對家鄉的思念呢？身為潮汕人或者去過潮汕的你，是否有吃過潮汕的鼠曲粿呢？歡迎小夥伴們在評論區留意分享你的美食經歷喲！