要說「酒中仙人」，除了劉伶，被大眾所熟知的當數李白。
李白的一生，都與酒有著不解之緣，酒是他創造的靈感，賦予他詩中的仙氣，酒也是他的靈魂慰藉，在失意時一銷千愁。「酒仙」是眾人給他的稱謂，他的飲酒詩篇便將其個性展現的淋漓盡致，《將進酒》就是其中最傑出的代表之作。
《將進酒》為樂府舊題，題目意繹即「勸酒歌」，屬《鼓吹曲·鐃歌》，古辭及前人之作均為短篇小詩，多寫飲酒放歌。李白衍為長篇，抒發人生短倏、功名難成之苦悶，宣洩磊落不平的鬱憤，表達鄙棄世俗、蔑視富貴的傲岸精神。
開元二十二年(734)秋，岑勳到嵩山元丹丘處，因仰慕李白，遂請元丹丘再次邀李白來到嵩山潁陽山居，時正當李白首次入長安失意歸來，，三人嘗登高飲宴（《酬岑勳見尋就元丹丘對酒相待以詩見招》：「不以千裡遙，命駕來相招。中逢元丹丘，登嶺宴碧霄。對酒忽思我，長嘯臨清飆。」）。人生快事莫若置酒會友，作者又正值「抱用世之才而不遇合」（蕭士贇）之際，於是滿腔不合時宜借酒興詩情，來了一次淋漓盡致的抒發。
在詩中，李白寫出了不同情境下的人與酒的關係：高興得意時需要酒的助興：「人生得意須盡歡，莫使金樽空對月」，有朋來訪需要酒與喜悅的分享：「烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯」。激憤塵世時離不開酒的麻醉：「鐘鼓饌玉不足貴，但願長醉不復醒」，寂寞無言時可與酒神對話：「古來聖賢皆寂寞，唯有飲者留其名」，窮窘之境離不開酒的宣洩：」五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁「。如此的酒人合一，世間僅有！
回顧他的一生，就如同這酒一般，時而剛烈，時而綿柔，滋味萬千，回味悠長。說他是酒圈中的詩人，也可說他是詩人中的酒鬼，放蕩不羈，瀟灑自由，酒詩百篇，無酒不成詩。他曾對天發問，「天若不愛酒，酒星不在天；」 他也曾對地豪言，「地若不愛酒，地應無酒泉；」他對自己無愧，「且須飲美酒，乘月醉高臺；」高呼行路難，「欲渡黃河冰塞川，將登太行雪滿山」但有美酒就能「長風波浪會有時，直掛雲帆濟滄海。