文/Dimo
家人喜歡吃我烙的餅，家常做法，倍兒軟乎，涼後也不硬，1周吃5頓！很多人都喜歡吃烙餅，因為烙餅總油香油香的，吃起來也非常的有口感，但是如果烙餅做得不好的話，可能不酥脆，而且放涼之後，再吃的話就會非常的硬。今天就教給大家做一個非常好吃的蔥花烙餅。這個蔥花烙餅味道非常的好，不僅有蔥花的香味，還有面的油香味兒，怎麼來做呢？我們一起來看一看吧。
首先就是要和面了，我們要選擇低筋麵粉，這樣做出來的餅非常的好吃，富強粉就是首選。我們可以把富強粉倒到盆裡面，然後把涼水加入進去和一半兒的面，當面活成面絮的時候，將另一半兒的面加入溫水，這樣就變成了半熟面。把溫水或地面和涼水或地面同時混合在一起，然後不斷地去揉搓，讓它排出其中的氣體。
我們也可以在裡面加上一點點香油和鹽，這樣能夠保證他的面更加的香脆。在做這個餅的時候，擅用的揉面手法是將手攥拳，然後反覆的去按壓這個麵團，按壓的時候，一定要用力把裡面的氣體全都排出來，這是最好的。揉好之後，可以在空氣中放置一會兒，這樣能夠讓面醒發一小會兒，之後我們就要開始準備蔥花，可以將蔥花切成蔥花，儘量不要切得太大，因為如果蔥花切得太大，就會讓有蔥花的位置裂開，不但不能起酥，而且會影響蔥花餅的口感。
所以儘可能把蔥花餅裡的蔥花切的碎一點兒，放入到餅當中，將和好的面，用擀麵杖擀成一個大大的圓形的麵團，然後開始在上面塗抹第一層由，然後在上面鋪上一層蔥花，然後用刀在圓形的大麵餅上面，切一個三角形的缺口，然後用這個缺口慢慢的把這個大麵餅捲成一個長條形狀，再把他們用刀切成一個個的小的麵團兒。
再把這個麵團用擀麵杖擀開之後再重新揉搓，再重擀開，這樣反覆揉搓三到四次，就可以讓表面起酥了，擀好之後，你會發現有蔥花的位置容易鼓起來，所以這個時候我們可以把面擀得實誠點，做的麵餅大小適中就可以了。這次我們做餅並不是用到大勺，而是用到的電餅鐺，電餅鐺受熱比較均勻，特別適合做這種蔥花餅，容易起層，而且味道特別多蔬脆。
我們要將電餅鐺預熱，然後再過上面刷上油，以免粘連，我們可以把大小適中的麵餅放到裡面去，用電餅鐺烙上五六分鐘基本上就熟了，這樣做出來的餅不僅起酥，而且香脆，吃起來也是非常好吃的。因為要反覆地去烙餅，一次大概能烙出兩到三個，所以，要在裡面不停地刷油，但是要適量了，如果可以的話也可以刷香油，這樣味道會更加的好，是香濃。
我們也可以在上面撒上一些熟芝麻當電餅鐺溫度過高的時候，芝麻熟了，它的味道就會進到餅裡面，讓餅變得更加的香甜，我們也可以在上面塗上一點點的黑胡椒或者是胡椒粉，這樣味道也會非常的好吃，搭配這樣的餅，我們可以做一道蛋花湯，吃起來也是非常不錯的，一幹一湯非常的合適。
夏天吃點兒這樣的烙餅，喝點湯也是非常幸福的。你學會這樣的餅的做法了嗎？希望大家都能夠做出香香的餅。