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餅對多人來說，在生活中是不可缺少的一部分。對有些人可以說更是喜愛，幾乎每頓飯都需要配上餅。沒有的話就感覺少點什麼或者沒吃飽。很多人自己也會學著做一些餅，但又總感覺味道沒有外面的好吃，或者口感不好。當然這與我們做餅的方法和技巧有很大的關係。那我們今天就來說說烙餅這些事。
首先我們先來說說常吃的餅，都會用到什麼樣的面，烙餅我們平時吃到的有發麵餅、湯麵餅還有死麵餅。為什麼會這麼叫呢？
1.發麵餅是在面裡添加一些發酵劑如酵母、老面等，然後等面醒發然後我們在拿來做餅。口感鬆軟，比較容易消化。製作過程相對麻煩比較費時；
2.湯麵餅一般是用90-100℃的熱水直接加入麵粉中，把面燙熟和成麵團做成餅。比較軟和，但是有點黏牙，製作過程簡單一些；
3.死面是用常溫水直接合成麵團做成餅。口感就比較硬，有嚼勁，製作過程不複雜。
當然我個比較喜歡半湯麵半死面的餅，口感鬆軟，不黏牙，吃上不硬但很有韌性，製作方法也簡單。接下來就分享一下半湯麵餅的製作方法。
1.500克的麵粉分成兩份和300克水（面和水的比例2：1，根據個人口感添加水的用量，水越多面越軟）；
2.取80-90℃的熱水150克加入250克的麵粉中，邊攪拌邊加水讓面變成絮狀，然後取40℃的溫水加入另一半面中，邊攪拌邊加水讓面變成絮狀；
3.把用熱水和溫水攪拌的面揉在一起，然後揉成麵團；
4.用保鮮膜包起來，醒15-20分鐘；
5.把醒好的面揉光滑，就可以做自己想吃的餅了。
在烙的時候也有很多的方法和技巧，我們說一下如何避免電餅鐺烙餅又幹又硬。
1.和面的時候儘可能的把面和的軟一些。也就是提高水的比例；
2.電餅鐺火力相對來說沒有烙餅鍋火力大，烙餅鍋可以很方便的調整火候。電餅鐺電加熱，溫度均勻上下一起烙，比較快，但火候會小一點；
3.電餅鐺是個封閉的空間，放上餅以後基本上不用管，等待出鍋就可以。同時兩邊加熱水分蒸發的比較快，所以有點幹；
4.在烙餅的時候，餅的兩面都刷上油，這樣可以鎖住餅裡面的水分。保證烙的時候餅不幹硬。
小結
做餅時儘可能的用燙麵和半燙麵，這樣做出來餅相對軟一些。和面時水和面的比例要控制好，水相對月多，餅就越軟。烙餅的時候控制好火的大小，餅的兩邊都刷上油，這樣可以鎖住水分。
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