周末閨蜜們要小聚一下，除了聚在一起吐槽自家孩子、老公的各種「罪狀」，湊在一起開心的吃才是最主要的。閨蜜們一直想吃舒芙蕾鬆餅，指定讓我做給她們吃，飯菜她們自帶，一定要吃我做的厚鬆餅，只能滿足她們的要求了。
我們常吃的鬆餅，大多是法式的格子餅或薄的煎餅類的，口感比較幹、比較紮實。舒芙蕾鬆餅是不一樣，通過對材料的精心配比和特殊的製作方法，讓它有著雲朵般的口感，十分輕盈蓬鬆、入口即化。非常適合家裡沒有烤箱的同學們，用一隻不粘鍋輕輕鬆鬆搞定，做早餐或下午茶都是非常誘人的。
光聽著舒芙蕾三個字就能柔軟到心化，蓬鬆的口感、香甜的蛋奶味讓人無法自拔，舒芙蕾鬆餅不會像舒芙蕾蛋糕一樣瞬間收縮，蓬鬆的樣子會一直保持著；做好之後讓閨蜜們協助拍照，先拍照才能吃，就一會的功夫饞的她們哇哇亂叫，一句可以吃了，三盤子瞬間就搶光了，好可伶我就吃到一個。
酸奶舒芙蕾鬆餅
【材料】
雞蛋2個，低筋麵粉45克，白糖30克，酸奶60克，無味的植物油10克，泡打粉2克，鮮奶酪適量，糖粉適量
【製作過程】
1、 準備好材料，白糖用細砂糖、綿白糖都可以，酸奶就是普通的酸奶，自製的略帶一點甜味，植物油用玉米油或者沒有特殊味道的即可。
2、 分開蛋清蛋黃至無油無水的容器中，蛋黃中放入酸奶，10克糖和植物油。
3、 用手動打蛋器攪拌均勻後，將低粉過篩至蛋黃液中。
4、 繼續用手抽或刮刀將麵糊攪拌均勻，無麵粉顆粒即可，放一邊待用。
5、 蛋清用電動打蛋器打出大的泡沫，一次性加入白糖。
6、 蛋清用打蛋器一直打到能拉出小彎鉤即可，大約一分半的時間，看到蛋清出現紋路的時候，要經常提起打蛋頭看一下狀態，像圖中這樣即可。
7、 取1/3的蛋白霜至蛋黃糊中，用刮刀上下翻拌均勻。
8、 將拌勻的蛋黃糊倒回餘下的蛋白霜中，繼續翻拌均勻。
9、 拌勻的麵糊光滑細膩有光澤，像圖中一樣即可，勿過度攪拌，否則會消泡的。
10、炒鍋用小火加熱，用廚房紙蘸少許的植物油擦一下鍋，用飯勺舀一勺麵糊放在鍋底中心的旁邊，在麵糊上再放一勺麵糊。
11、 蓋上鍋蓋小火加熱，要用非常小的火加熱，一面大約煎3分鐘左右，將鬆餅翻面，這個顏色剛剛好。
12、 翻面後繼續蓋上鍋蓋2~3分鐘左右，非常軟的鬆餅就可以出鍋了。
13、 不怕熱量不擔心長肉的，可以打發一點淡奶油，不想攝入過多熱量的，像我一樣用鮮奶酪或者希臘酸奶，厚厚的一大勺酸奶澆在鬆餅上，放上水果撒點糖粉裝飾一下，讓閨蜜們開心尖叫吧！
小貼士：
1、 這款鬆餅就是蛋糕的做法，不用烤箱用炒鍋，因為要一鍋一鍋的煎，麵糊會放置一段時間，所以加了一點點泡打粉，目的是為了避免消泡。
2、 放麵糊的時候，注意避開鍋底的中心，在鍋底中心的四周放，我這個平時炒菜的鍋夠大，一次可以做3個，2個雞蛋一共可以做8個鬆餅。
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