這次去日本，可以說是美好到起飛的一周，學到了好多！鯖（qing二聲）街道的「背魚」歷史太震撼，第一次嘗到了鯖魚專門店的料理，內容豐富的超市和香菜配甜品的搭配讓人震驚，以下學習筆記分享給各位~
逛市場是了解當地飲食最直觀的方式
豐洲市場是這次見學的第一站！今年10月11日才正式開張。
整個市場很新很乾淨，可逛的部分不太大，雖然少了些築地外圍的煙火氣，但是整整齊齊看著好舒適啊！簡直就是擺放整齊綜合症患者的緩釋場所~
作為日本最大的魚市，曾經的築地市場是一個傳奇般的存在，雖然八十多年來一直是龐大、混亂、嘈雜的狀態，但充滿了市井氣息，是很多人都想要打卡的地方。據說最多的時候一天之內有3200噸、價值30億日元的水產銷售量，每天都有超過6萬人次的批發商來這個市場工作，為2500萬人提供食材。
原本是為了建2020年東京奧運會停車場，才說要搬家，但後來也沒有建，只是把築地市場海產品交易區搬到了這邊，築地市場外圍的小店還在，據說裡面會建成一個新的購物中心。
逛到一個魚攤，同行的前輩指著長滿花紋的胖魚說「你們瞧，這就是當地最受歡迎的品種，挪威鯖魚」。鯖魚就是俗稱的青花魚，是日本的國民魚，富含歐米伽脂肪酸，營養很豐富，是日本人最常吃的一種家常食材，就跟我們吃帶魚一樣，家家戶戶都會吃，而且價格相當便宜，100日元一罐，折成人民幣也就六七塊的樣子，非常大眾。
我們第二天從東京到大阪的黑門市場、大丸百貨，也全部都是各種挪威青花魚食品。
黑門市場有點像菜市場，門口還有海鮮店，可以買了新鮮的青花魚直接讓師傅烤來吃，而超市大部分都是青花魚的調味預製品，加熱就能食用，口味非常的多，價格也很實惠，或者是用魚骨做的調味醬汁，拌飯煮湯都很好吃。
鯖魚專門店初體驗
來日本多次都沒有嘗試過青花魚專門店，這家店叫Sabar，是日本人對青花魚的稱呼，讀起來很像38哈哈，這家38在大阪、東京、京都有多家分店，人均200人民幣左右，比較親民。鯖魚壽司、冷菜、沙拉、茶泡飯、鐵板燒、各種口味的鯖魚串、燒烤煎炸漬樣樣好吃！
日本青花魚的吃法有很多。新鮮的青花魚可以直接做刺身；青花魚壽司也是比較家常和普遍的吃法；在炭火上烤熟，再撒上鹽巴，這種看似簡單的吃法，其實最好的保留了原味；或者用日式味噌醬和醬油煮熟，魚的鮮香混合了醬香，味道很誘人的。
古時沒有冰箱，將夏天捕到的鯖魚醃起來做成魚乾的方法，也被保留了下來，成為了日本人的冬日魚料理，吃的時候簡單洗掉糠，再用火燎一下，做成茶泡飯，能吃得超級滿足。除此之外做成青花魚醬，或是煮粥喝，也是在主婦當中很受歡迎的吃法。
社長給我們推薦了鹽漬挪威青花魚，但我個人更喜歡烤食和味噌煮的吃法，特別簡單，特別家常。甜點是黑芝麻冰淇淋，上面的小餅乾都是青花魚造型，全方位產品打造，全方位形象包裝，成品處理時間短，親民的口味和價格，難怪青花魚在日本超大銷量！
大型購物組織和令人嚮往的日本超市
為了了解青花魚在日本家庭中的消費構成，我們還去拜訪了日本生協。日本生協全稱叫做日本生活協同組合，是由消費者集體出資入股組織起來的專門為組合員（社員）服務的經濟組織。
簡單說就是滿足組合員各種消費需求的組織，在這種前提條件下，日本還衍生出一種與其他零售業態不同的商品購買模式——共同購買，就是把有共同需要的人放到一起，解決他們的消費需求。
生協擁有2800多萬家庭主婦作為忠實用戶，是日本最大的消費者組織，線下的900多家CO.OP實體店也相當特別。在國內，供銷社模式基本是生產者聯合會，比如說幾個原產地產的好多種東西，會被組織起來放到實體店供消費者來選購。
日本生協旗下的CO.OP實體店是由消費者主導的，店裡賣的不會是很前沿的產品，都是經過市場驗證了沒問題，大家都喜歡的，然後從這個類目裡面挑出品質比較高的放到店內售賣，這種銷售模式在國內還是不常見的。
像CO.OP這樣的大型連鎖超市在日本還蠻多的，Life、CGC都是大的超市集團，因為日本全職主婦很多，除了要忙家裡的事，超市就是他們日常出沒最多的地方，好多生鮮半成品買回去稍微加熱一下，淋個醬汁，就是完美的一餐，而且種類異常豐富。
社長跟我們講，說日本的半成品生鮮是先拿到別國做粗糙處理，比如去骨啊切塊兒啊，精細的調味是一定要本國來做的，味增煮，和蘿蔔醬油煮是最常見吃法，買回家溫水化開就能吃，很適合當地人的口味，又很方便快捷！因為近兩年家庭主婦開始步入職場，小包裝、即食品更受歡迎。
社長還說老一輩日本人更愛當地油脂比較低的青花魚，像日本近海的青花魚含油脂只有10%左右，挪威進口青花魚油脂大約在20%，烤著吃更香，更受年青一代的歡迎。
跟著生協一起，還拜訪了幾家株式會社，喔哈喲~日本流通產業株式會社太好吃了，會議室的夥食多到都不能讓人專心聽講了！
歐巴馬小浜和充滿故事的鯖街道
從東京開始，然後是大阪，神戶，鯖魚之旅的終點回到了最初的起點小浜（bing一聲），因為小浜的日文發音是「Obama」，和美國總統的名字一樣，還為這座小城帶來了不少遊客。小濱位於福井西南部，從大阪出發往返要6個小時，這裡被若狹灣環抱，有8公裡長的海岸線，兩側都有防波堤，自古就是海鮮水產集散地。早在飛鳥和奈良時代，天皇御廚都出自小濱隸屬的若狹國，所以這裡也被稱為御食國。
日本古代鯖魚運輸從若狹灣上岸，小浜鯖街道就是起點，因為小浜連結京都的街道，是運送魚類的交通線，鯖魚又是需求量最大的品種，所以才有了鯖街道這個名字。
當時因為交通不便，山路崎嶇，從這裡到京都的80公裡，真正特別新鮮的鯖魚，要捕撈上岸後，立即裝筐，運送去京都北面的出丁，都是腳夫背著竹簍兩三天跑完的，還有一種方法是把鯖魚曬乾後再運送出去，所以用「一夜幹」的方法處理好之後，再背去京都。在若狹歷史博物館，我們看到了腳夫背魚的雕像，艱辛程度是我們這代人難以想像的。
中午我們尋找餐廳的時候誤入了一片保存完好的文化保護區，都是很老很美的私人宅院，其中一個明治時期的料理店現在作為資料館周末開放。坐在當年餐廳老闆娘的工作檯，講解員大叔遞給我一個菸斗讓拿著拍照，可能我那天的look太像包租婆本人吧！
小浜街道深處，還藏著一家名叫醉月亭的海鮮料理店，竟然在小浜排名第一！！
而且這裡還是一家文物保護餐廳，保留了最原始的做法，出來的青花魚壽司還是當年的樣子。因為這個季節小鎮上沒什麼人，我們一行人進料理店點菜都把老闆娘嚇著了，材料不夠，說給我們湊湊哈哈~
霓虹國的夢幻下午茶
為什麼和香菜有關？
行程中有自己逛的時間，我和潘潘發現了兩家超有意思的店！其中一家老闆是個Traveler，店裡堆滿了他從世界各地旅行帶回來的亂七八糟的東西，一眼能看到十年份過往經歷。
他給我做了杯egg coffee，說是去哪哪哪旅遊時學的，我沒聽懂，咖啡加生蛋液加肉桂粉，味道居然還挺好，打算回去找枚好蛋試一試。
另一家是超懂女人心的資生堂。銀座本店（位置好像是主街七丁目附近）賣化妝品的樓旁邊開了一棟甜點店，買完香香美美的直接去姐妹淘，真是解憂啊~
一樓是伴手禮，樓上兩層分別是下午茶店和西餐店，味道和出品以及服務都很好，日系法式風，精緻又清新，以為三個Set會吃出天價，結果價格居然比我們在大阪阪急百貨裡吃的Lisa Larson還便宜！！！潘潘還給我和YOYO姐買了小禮物，這兩個胸針跟主人太配了有木有？
不過，我在日本這些天發現好多店都喜歡用香菜裝飾甜品，然而配著吃並不好吃，誰能告訴我這是為什麼┓( ` )┏）
PS：這趟學習還有一個小驚喜，在神戶遇到了《你不懂咖啡》的作者誒！！！原來他是一個商社社長，可這憨萌的樣子，跟我印象中的美食作家怎麼也連不起來呀~