Chef Cedric Pernot（下圖）放出了他店內的熱賣單品Savoie Du C ur Cake Myrtille（上圖）的配方——沒錯，是個看著挺普通的長條磅蛋糕，不過既然能在高手如雲的法國店裡辣麼受歡迎，自然有其獨到之處
rgy7
今日配方下載提取碼
藍莓夾心長條蛋糕
Savoie Du C ur Cake Myrtille
par Cédric Pernot (Chambéry)
磅蛋糕麵糊【共計：807克】
230 克【%】……細砂糖
156 克【%】……T55麵粉
3 克【%】……泡打粉
20 克【%】……杏仁粉
180 克【%】……全蛋
80 克【%】……35%淡奶油
118 克【%】……軟化的黃油
20 克【%】……葡萄籽油
步驟：
1、將全蛋溫度控制在20℃左右。
2、將細砂糖、麵粉、泡打粉和杏仁粉攪拌均勻（攪拌機或手動攪拌均可），加入全蛋液充分拌勻（不需打發）。
3、再將加熱至50℃的淡奶油加入拌勻。
4、將黃油融化至40-42℃，加入拌勻（注意這些溫度都非常重要，儘可能在此溫度範圍之內，才能最終獲得完美的效果）。
5、將模具底部塗少量黃油，邊緣不塗抹，然後每個模具放入360克麵糊。
6、將刮板邊緣浸入葡萄籽油中，然後沿著模具的縱向在麵糊中心輕輕壓入一點點，烘烤後，會按此位置自然出現可控的均勻裂痕（參考如下視頻中的麵糊劃痕技巧）。
7、提前將風爐預熱至230℃，放入蛋糕後調溫至180℃，烘烤40分鐘左右（可用竹籤插入蛋糕中心位置，拔出後如果竹籤乾燥無粘稠粘連即表示已烤熟）。
藍莓果醬【共計：174克】
150 克【%】……藍莓果漿（或180克鮮藍莓榨汁過濾）
15 克【%】……細砂糖
9 克【%】……NH果膠粉
步驟：
1、將藍莓果漿加熱至40℃。將細砂糖NH果膠粉混合拌勻後加入並攪拌均勻，保持煮沸1分鐘。
2、置於冰箱內冷藏待用。
組裝&裝飾
1、將冷藏的「藍莓果醬」攪打軟化後，裝入裱花袋內，在蛋糕表面裂痕上戳6個孔，趁著蛋糕熱時內部組織非常鬆軟的狀態，每個蛋糕擠入60克果醬。
2、再沿著裂縫表面將「藍莓果醬」擠在表面作為裝飾。
rgy7
今日配方下載提取碼
Savoie Du C ur Cake Myrtille
par Cédric Pernot (Chambéry)
POUR:2CAKES DE 6 PARTS
POUR LA P TE CAKE
230 g de sucre
156 g de farine type 55
3 g de levure
20 g de poudre d'amandes
180 g d' ufs
80 g de crème à 35% de MG
118 g de beurre doux
20 g d'huile de pépins de raisin
1/ Tempérez les ufs à environ 20℃.
2/ Mélangez au fouet (au batteur ou à la main) le sucre,la farine,la levure et la poudre d'amandes. Ajoutez les ufs et mélangez bien (il n'est pas nécessaire de monter la p te à cake).
3/ Chauffez la crème à 50℃ et versez sur le mélange précédent.
4/ Faites fondre le beurre à 40-42℃ et mélangez avec les autres ingrédients (le respect des températures est primordial pour obtenir une belle bosse sur le cake).
5/ Beurrez légèrement le fond des moules à cake,pas les bords. Coulez 360g de p te à cake par moule.
6/ Trempez une corne dans l'huile de pépins de raisin et passez-la dans le sens de la longueur,sur le dessus du cake,de fa on à marquer la fente de celui-cui.
7/ Préchauffez le four,chaleur tournante,à 230℃. Cuisez à 180℃ pendant 40 min (pour être s r de la cuisson,plentez la lame d'un couteau au c ur du cake; elle devra ressortir sèche,sans p te collée).
POUR LE CONFIT DE MYRTILLES
150 g de pulpe de myrtilles (ou 180g de myrtilles fra ches mixées puis chinoisées)
15 g de sucre
9 g de pectin NH
1/ Chauffez la pulpe de myrtilles à 40℃. Mélangez ensemble le sucre et la pectine NH puis versez doucement,en remuant à l'aide d'un fouet. Portez à ébullition et maintenez pendant 1 min.
2/ Laissez refroidir au réfrigérateur.
LE MONTAGE
1/ Ramollissez le confit en le remuant avec un fouet puis pochez dans les cakes encore tièdes à l'aide d'une douille seringue,en perforant en 6 endroits. Pochez ainsi 60g de confit par cake.
2/ Gardez l'excédent de confit pour pocher sur le dessus des cakes.
再上一大波店內其他產品圖片：
老規矩~繼續文末彩蛋配方~表錯過哦
—傳送門·戳下圖·有配方—
關注「世界烘焙配方」sjhbpf進入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時尚麵包大師作品，全球名店產品展示，最詳盡的配方食譜！