單縣吊爐燒餅
特點：
單縣羊肉湯專用配餅，色澤金黃，外酥裡嫩，酥香可口。
原料：
民天牌中筋麵粉 500 克，溫水（冬天放 300 克、夏天放 250 克）泡打粉 5 克，發酵粉、麥芽糖水各 15 克，去皮白芝麻 10 克。
調料：
香油 20 克，花椒粉 5 克，小茴香粉 5 克，大茴香粉 5 克，鹽 10 克，雞粉 3 克，熟芝麻 5 克，香蔥花 5 克。
製作方法：
（1）調料放在一起，攪勻成餡料備用。
（2）麵粉放盆內加 40℃溫水（冬季 50oC）泡打粉、發酵粉和勻，蓋上溼抹布發 30 分鐘（冬季須放溫暖處放置）
（3）將麵團揉上勁搓長條，分成約重 55 克的面劑。將面劑揉成一頭寬一頭尖的長條，用手按扁，然後用手指粘餡料在面劑寬的一頭抹勻，從尖的一頭掐麵團 5 克，捏扁按在抹餡料的面片上，上抹餡料，再從尖的一頭掐麵團 5 克，捏扁放寬的一頭面片上，再抹餡料，然後將抹餡料的重疊面片包裹收口，將包好的麵團收口向下放在面板上。
（4）包好的麵團用刀按扁成直徑 9 釐米、厚 1．5 釐米的的圓麵餅，用刀沿麵餅一圈砍深 0．5 釐米、斜度 30 度的刀花 16 刀，將砍花的一面用毛刷刷麥芽糖水抹勻，花面朝下放一圓盤內，無花面朝上，沿圈捏邊，用手指蘸清水抹無花的一面上，然後把麵餅再翻人另一手心內，用手指粘芝麻均勻拍按在有花的一面，再將麵餅翻入另一手心內，使無花的一面朝上，快速貼入用果木炭燒好的燒餅爐內。
（5）待燒至燒餅表面呈金黃色，成品直徑 9 釐米，厚 2 釐米時，用爐鏟和餅託取下即可。