2018年7月在浙江金華發生過一起食用浸泡兩天的木耳導致一家三口中毒，其中7歲小女孩全身多臟器功能衰竭，在醫院ICU搶救了一個多星期……吃上去口感柔滑、味道鮮美並且對我們身體很有益處的黑木耳怎麼就成了「殺手」呢？掌上蘭州·蘭州晨報記者就此採訪了甘肅省第二人民醫院老年病科鄭光敏主任，為我們揭開黑木耳中毒的那層神秘面紗！鄭主任告訴記者，要想知道黑木耳為什麼會中毒，我們不妨先了解黑木耳的營養價值。
黑木耳的營養價值有哪些？
黑木耳有比較高的營養價值，含有豐富的蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素和B族維生素及鈣、磷、鐵等礦物質元素。此外，還含有豐富的維生素E、胺基酸，有很強的抗氧化的功能，減少自由基對皮膚的傷害，緩解皮膚粗糙、乾燥等問題。
黑木耳不僅具有食用價值，還具有很高的藥用價值，吃黑木耳能益氣補血、止血止痛，對胃黏膜有保護作用，對心血管疾病有輔助治療的作用，黑木耳中還含有抗腫瘤活性物質，能提高人體免疫力，防癌抗癌。
食用黑木耳中毒的原因是什麼？
所謂的黑木耳中毒，事實上是在特定的環境下存放或浸泡黑木耳，產生的米酵菌酸中毒。許多菌類都含有營養成分，其可以成為細菌的培養基。幹的時候，微生物沒法生長；一旦泡水時間過長，在環境溫度較高的情況下，就不可避免地滋生多種微生物，變成培養基。一種叫做「椰毒假單胞菌」的致病菌，會產生叫做「米酵菌酸」的毒素，這種毒素耐熱，一般烹調方法不能破壞其毒性。但是幹制黑木耳本身是安全無毒的，在保持良好衛生環境的情況下，木耳浸泡過程中也很難產生米酵菌酸毒素，所以存放或者浸泡黑木耳的環境也很重要。鄭光敏告訴記者，「短時間內以及合理衛生的環境下泡發的木耳基本不會產生毒素，可以放心吃！」
黑木耳如何正確食用?
黑木耳如果用冷水浸泡，泡4小時就可以下鍋；如果用的是溫水，半個小時就可以。儘量不要用太燙的水，泡發黑木耳的時候，在溫水中放入木耳，然後再放入鹽，浸泡半小時可以讓木耳快速變軟；或者溫水中放入木耳，然後再加入兩勺澱粉，之後再進行攪拌，用這種方法還可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。
黑木耳一定要煮熟後再吃。這是因為黑木耳中含有一種叫嘌呤核苷的物質，稱為黑木耳多糖。它有很強的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。黑木耳經過高溫烹煮後，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助於人體吸收利用，不要泡水發起後就直接食用。
出血性中風患者慎食。黑木耳有「食物中的阿司匹林」之美譽。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中膽固醇的含量，對防治冠心病、動脈血管硬化、心腦血管病頗為有益。雖然黑木耳好處多多，但出血性中風患者由於凝血功能較差，要慎食。孕婦不宜多吃。
向讀者朋友推薦兩種食用黑木耳的膳食：
1.小炒山藥黑木耳
功效：有強身健體、降血糖、助消化的功效。
做法：黑木耳溫水泡發洗淨，山藥洗淨去皮、切片，加熱植物油，倒入黑木耳、山藥、胡蘿蔔片爆炒，然後倒入料酒、炒一分鐘左右，加入鹽、雞精後起鍋。
2.黑木耳生薑紅棗花生湯：
功效：有補氣養血、安神益智之功效。
做法：黑木耳提前用冷水泡發，紅棗10克、花生米10克,提前用冷水浸泡約10分鐘洗淨；洗淨的紅棗用刀在棗身上劃一刀，剔除裡面的棗核；鍋內放入清水500ml，放入準備好的所有食材，大火煮開；煮開後水面上會有大量的浮沫，用勺子撇去；再轉小火煮至湯汁剩一半時即可。
文丨掌上蘭州·蘭州晨報記者 邸霞