醋泡黑豆的正確做法 以及功效與作用及禁忌

　【醋泡黑豆的功效與作用】
 

　　1、緩解視力疲勞
　　黑豆能夠滋補肝腎，而肝腎的健康對改善視力有很大的幫助。黑豆能緩解眼睛疲勞，也助於防止視力下降。黑豆中富含抗氧化成分花青素，和對眼睛有益的類胡蘿蔔素。陳醋能促進黑豆中的營養元素溶出，有助於高效攝取黑豆的營養。
　　2、滋胃腎
　　我國最早的遠古時代的醫著，名《五十二病方》，其中就有關於醋豆之記載，載：「黑豆煮醋，滋胃腎，小便癃閉。」

　　3、降血壓、將膽固醇

　　醋泡黑豆除了能幫夠抑制視力下降以外，對治療寒症、慢性疲勞、肩膀酸痛、高血壓、高膽固醇等也有很好的食用療效，以上這些都是長期在辦公室裡工作的人最容易得的疾病。　　

4、延年益壽

　　中醫們認為，黑豆性平、味甘；具有消腫下氣、活血利水、潤肺燥熱、補血安神、補腎益陰、解毒的作用；常用於風毒腳氣、黃疸浮腫、產後風疼、癰腫瘡毒，還可解藥毒，制風熱。常吃黑豆還有護髮黑髮以及延年益壽的功效。

　　5、美容養顏

　　黑豆中含大量的不飽和脂肪酸、大豆球蛋白、異黃酮素、花青素、維生素c等多種營養元素，該元素能大大的促進人體代謝、降低壞膽固醇、清除體內的自由基，起到補腎、美容養顏的作用。用純糧醋泡黑豆主要目的是為了讓人體更好的吸收黑豆中的花青素，因為黑豆中所含的花青素是水溶性的，在酸性溶液中花青素中抗氧化抗自由基的能力會更好，更助於人體消化吸收。解析醋泡黑豆的減肥原理，點擊》》》　　

6、預防多種疾病

　　黑豆含有豐富的維生素E、花青素和異黃酮，這些成分都具有較強的抗氧化能力。維生素E能捕捉自由基，成為體內最外層防止氧化的保護層；黑豆種皮所釋放的紅色花青素，可有效的清除體內的自由基，在胃酸分泌時抗氧化活性會更好，進而增強活力；異黃酮是一種植物性雌激素，能夠有效的抑制乳腺癌、結腸癌和前列腺癌，對防治中老年骨質疏鬆也有很大的幫助。

【醋泡黑豆的禁忌】

　　1、植物蛋白過敏忌食

　　醋泡黑豆也並不是適合所有的人，比如對植物蛋白過敏的人就不能吃。

　　2、消化低下忌食

　　胃腸功能低下者，特別是胃不好的人，吃了會脹氣不消化，而很多中老年人腸胃都不好，吃了反而就有害了。

　　3、痛風患者忌食

　　對「醋」而言，痛風患者和酸性疾病有關的患者就不能食用。　

【醋泡黑豆的正確做法】

　　1、主料
　　黑豆100克、醋適量、蒜適量。
 

　　2、步驟
　　（1）將黑豆清洗乾淨，瀝乾水分備用。
　　（2）將黑豆放入平底鍋內，以中火炒幹黑豆的水分。
　　（3）轉小火炒至黑豆表皮裂開，關火待冷卻。
　　（4）　取一無油無水的乾淨容器，放入冷卻的黑豆，倒入剛開瓶的香醋；醋的分量以完全淹沒黑豆為準，多少可以根據自身喜好決定，在表面放入大蒜。
　　（5）　將容器密封起來，放置陰涼處或冰箱冷藏保存7後即可食用。

　　3、烹飪技巧

　　（1）　建議大家用玻璃容器，因為塑料盒容易被醋腐蝕；

　　（2）泡好以後，每一顆黑豆都飽滿光澤，7天後打開蓋子，一股濃鬱的醋香迎面撲來，讓人垂涎欲滴。吃不慣純酸味道的朋友，可以加入適量榨菜碎末，吃起來口感更好；

　　（3）醋泡黑豆有2種做法：一是熟豆泡醋，二是炒豆泡醋。2個方法各有利弊，熟豆泡醋口感好，醃製時間短，但會流失部分營養成分；生豆泡醋醃製時間較長，口感較差，但營養更豐富。