重慶德佳肉類科技發展有限公司現代化的罐頭生產線。記者 湯豔娟 攝視覺重慶
這邊的午餐肉罐頭等出口食品，正裝箱發往重慶海關；那邊正為新封口後的回鍋肉罐頭殺菌，趕製來自網上的訂單自熱米飯……
12月10日，位於合川區銅合路999號的重慶德佳肉類科技發展有限公司（以下簡稱德佳食品）車間裡，數百名工人在各自崗位上忙碌著，到處都是「熱氣騰騰」的生產景象。
德佳食品由重慶市農業投資集團有限公司和重慶德佳食品（集團）有限公司共同組建，是主打罐頭產品出口的農業產業化市級重點龍頭企業。如今，德佳食品為何又賣起了自熱米飯等「網紅食品」？公司總經理王丹宇告訴重慶日報記者，企業既保持走精深加工肉類罐頭出口的老路子，還通過創新研發潮流新品，開拓內銷市場。
產品創新——
讓罐頭技術與非遺技藝相結合
在前不久的一場國內知名網紅的直播帶貨活動中，短短一分鐘的時間裡，6萬罐名叫「賴大俠」的火腿午餐肉罐頭被秒光。隨即，直播現場又緊急向工廠訂購了12萬罐這款罐頭產品，讓「賴大俠」這個品牌走進了更多人的視野。
這個「賴大俠」品牌罐頭產品，是德佳食品從被動等待出口訂單到主動找國內市場，自主研發的罐頭新產品。
「時代在變化，人們的生活方式也在變。創新，是擴大內需的必由之路。」德佳食品董事長賴維學介紹，「當前年輕人忙工作沒時間做飯，我們的自主產品研發基於中餐標準化，讓豐富的罐頭食品走向國內年輕人的餐桌。」
賴維學還有另外一個身份：重慶小面技藝、滷豬肉技藝兩項傳統技藝的市級非遺傳承人。因此，他將罐頭食品生產技術與傳統非遺美食製作技藝結合起來，研發出了「賴記小面」「賴記碗菜」等7大系列「賴大俠」罐裝產品。
今年，「賴大俠」還瞄準了當下流行的自熱米飯市場，將塑料軟包裝的菜包改成罐頭硬包裝的菜盒，生產出了麻婆豆腐、魚香肉絲、仔姜肉絲等自熱米飯產品。在今年的疫情期間，這一產品在網上銷售火爆。
技術創新——
罐頭不加防腐劑保質期可長達3年
德佳食品這個名字，一般市民不一定了解，但梅林午餐肉，重慶市民應該十分熟悉，燙火鍋必點的菜餚。你也許不知道，你吃的梅林午餐肉，也許就是德佳食品生產的。
原來，從1997年開始，該公司就與中糧集團進行了戰略合作，成為該集團肉類罐頭國內定點生產廠家，擁有中糧「梅林」「天壇」「水仙花」等品牌罐頭生產權，產品主要出口東南亞、中東、澳洲等地30餘個國家。其中，「梅林」品牌的午餐肉等系列產品深受各地消費者的喜愛。
德佳食品之所以這樣牛，是因為掌握了過硬的生產技術。在成件包裝車間，一聽聽罐頭從自動包裝線而來，經過「X光機」的掃描後，便進入最後的包裝環節。對於掃描發現含有金屬等硬質雜質的罐頭，工人們立馬將其撿出，由品管部單獨處理。
「這臺『X光機』一分鐘可檢測600罐。」王丹宇介紹。
專注一行，潛心研究。德佳食品在罐頭領域經過26年的研發與實踐，在行業率先通過了生產許可和HACCP（危害分析與關鍵控制點）體系，率先建設使用了全自動罐頭包裝生產線，採用全球先進的「X光機」檢測技術，配套全自動噴碼識別和重量檢測系統並獲得7項國家專利。其中，最令王丹宇引以為傲的兩道技術是：食品質檢技術及真空包裝技術。
「這些罐頭的空聽經過熱水洗滌、消毒後裝罐，再採用真空封口，最後進行121℃高溫殺菌。」王丹宇拿起一聽火腿豬肉罐頭對記者說，有了這兩道關鍵技術的加持，罐頭食品不添加防腐劑，保質期長達3年。「去年，公司實現營收5.27億元，其中，罐頭產品就貢獻了90％的產值。」
智能化賦能——
未來市場還有巨大潛力
為了牢牢穩住出口優勢，德佳食品不斷創新技術，運用大數據智能化為公司賦能。該公司新建了一流的智能化低溫倉儲系統等配套設施，運用了低溫高溼解凍肉類原料等新技術。
「一旦中糧集團的出口訂單一來，我們就得立即投入生產。因此，智能化的倉儲系統尤為重要。」賴維學說，從2019年起，公司通過智能倉儲管理系統和執行系統，實現了高位貨架冷鏈儲存的全自動化管理，企業凍儲規模達10000噸。「多年來，德佳食品罐頭產品的出口量，佔生產總量的八成以上。」
如今，德佳食品一手抓出口，一手擴內需。「罐頭產品的市場，未來擁有巨大潛力。」賴維學介紹，當前，歐美國家罐頭食品的人均年消費量為100多公斤，而我國人均年消費量不到2公斤。在賴維學看來，產品創新和技術創新，可以有效將市場總盤子擴大，他對未來充滿信心。
重慶日報記者 湯豔娟