為避免餐飲浪費，天津市餐飲門店頻出「妙招」，記者今天從市餐飲協會了解到，位於雙峰道的一家飯店給盒飯按性別進行分類，推出更適合女性顧客的「女版」的盒飯。
資料圖 新華社記者 劉穎 攝（圖文無關）
記者了解到，給盒飯分類主要是對米飯的分量進行了調整，輔食沒有變化。「我們發現給一些單位配送的盒飯，經常有剩米飯的現象，尤其是女性顧客，由於飯量比男性顧客偏小所以剩飯較多。想著怎麼避免浪費，我們就對米飯量進行了調整，以前一盒盒飯的米飯是275克左右，現在男版盒飯米飯量不變，女版盒飯的米飯量減為225克左右，我們在給附近單位配送盒飯時統計好女性顧客的數量，並徵求配送單位和顧客的意見，目前都受到了肯定。」飯店負責人說道。根據粗略計算，以該飯店每日配送1000盒盒飯為例，每天就能節約大概50千克的米飯，約合25千克的大米，一年就可以節約近萬公斤的大米。
市餐飲協會膳食營養專業委員會主任屈慧敏認為，給盒飯這種分類方式，可以方便消費者根據自己的飯量自由選擇，避免了不必要的浪費，值得餐飲企業推廣。
網友評論
對此，也有網友表示反對：不如按大小份分，有的女生吃得多，有的男生也吃得少
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北京多家餐館推廣半份菜鼓勵少點餐，「半份半價菜」受青睞
最近，不少餐館都陸續推出倡導餐飲節約的措施。此外，多地行業協會也陸續通過倡導「N-1」點菜等方式鼓勵消費者適量點餐。
從上周開始，價錢、分量都是普通菜品一半的小份菜開始出現在眉州東坡酒樓各店。麻婆豆腐12.9元半份、香缽高山花菜16.9元半份、東坡扣肉24.9元半份……十多種「半份半價菜」出現不到一周，就已經受到不少食客的青睞。「以前兩個人來吃飯最多也就點兩三個菜，現在有了半份菜能吃四五種，還不怕浪費，自己一個人來吃飯也能葷素搭配了。」正在眉州東坡酒樓國奧村店就餐的華女士高興地說。
從上個月開始，慶豐包子鋪通州萬達店的粥分成了大碗小碗，大碗的量相當於原來小碗一碗半的量。「原來一小碗不夠吃，兩小碗又浪費，現在有了大碗就不會尷尬了。」一位顧客說。
「原來客人用餐完畢後，餐盤裡經常能看到小半碗粥，廚餘垃圾桶一天要倒兩次。最近這種現象明顯好轉了，餐桌上基本見不到浪費食物的現象，廚餘垃圾一天只有多半桶。」慶豐包子鋪通州萬達店的值班經理劉曉麗說。
外賣也推小份菜
除了堂食，不少主打外賣的商家也推出了半份菜、小份菜。「有的商家一份菜的菜量很大，我一個人吃不了，這兩天很多商家都推出小份菜，對於上班族太合適了。」在通州北苑上班的白領小趙說。
打開外賣軟體，不少商家都在點餐頁面推出了半份菜。炸雞店開始售賣半隻炸雞，售賣炒菜的商戶推出了小碗菜，陝西風味的餐館推出了半個肉夾饃。「我們從上個月推出半份菜以及一人食之後，這些菜品的銷量明顯上升，顧客在後臺評價也很好。」一家炸雞店的店員說。
合理使用邊角料
除了推出半份菜，還有的餐館在節省原材料上下起了功夫。「用包菜杆、辣椒尾部、芹菜頭等邊角料醃製泡菜，正好能做成工作餐開胃小菜，還可以合理使用邊角料，做到物盡其用。」胡大餐廳相關負責人介紹說。此外，胡大餐廳還專門構建供應鏈系統，對原材料實行精細化管理，在進貨、銷售、庫存環節進行數據化管控，避免庫存積壓而導致的食材浪費。
推行「N-1」點餐模式
最近，全國各地多家餐飲、烹飪協會也相繼發出節約倡議。北京餐飲行業協會倡議不誤導消費者超量點餐；世界中餐業聯合會則倡導推出半份菜、小份菜。
武漢市餐飲業協會則發出倡議，推行「N-1」的點餐模式，即10位進餐客人只能點9個人的菜，不夠再增加菜品。通過減少點菜的方式，在確保顧客吃好的同時從源頭杜絕餐飲浪費。
據餐飲業內人士介紹，人數較多的聚會、宴請更容易出現餐飲浪費的現象，為了顯得「有面兒」，點上一大桌菜是許多人公認的「待客之道」。提倡少點餐，也能從源頭上控制這種浪費現象。
（原標題：為避免浪費，天津一飯店推出女版盒飯）
來源：北晚新視覺綜合 今晚報 網友評論 北京晚報
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