除夕夜，是我們一年當中最重要的日子，忙綠了一年的家人都會回家，熱熱鬧鬧，開開心心的聚在一起共享美食，團圓又美滿。今天分享這道菜，是我們年夜飯上必須有的，菜名叫四喜烤麩。聽著名字就很討喜，堪稱年夜飯中的人氣王，據說烤麩取諧音「靠夫」，是希望家裡的男丁能夠在新的一年事業有成。傳統的四喜是指烤麩、香菇、金針菜、花生米，我用金針菇代替了金針菜，腰果代替了花生米，無論的口感還是味道都得到了提升。
烤麩是一種麵筋製品，是以生麵筋為原料，經保溫、發酵、高溫蒸製而成，是我們最為常見的素食食材。多氣孔的形狀，有點像海綿，口感鬆軟卻富有彈性。生坯的烤麩酸味很重，所以先要經過處理去掉酸味後再烹製的，經過烹製之後，烤麩裡面吸收了大量的湯汁，送入口中有點爆汁的口感，鮮甜的味道一直深受人們的喜愛。喜歡的就往下看，好吃好做，又有好寓意。
詳細做法請往下看；需要的食材 ；烤麩400克、金針菇100克、腰果80克、幹香菇5朵、冬筍片100克、油2湯匙、生抽醬油2湯匙、老抽1湯匙、白糖1茶匙、芝麻油少許
步驟；1，金針菇去掉老根後切段洗淨，備好烤麩，生腰果，幹香菇用溫水泡開後洗淨，冬筍去殼後去老根後切成薄片，放入鍋裡，注入清水燒開後撈起，去除澀味。
2、金針菇有2種，我選用的黃色的那種，口感要比白色的更好一些，鍋內水開後把金針菇入鍋，加入少許鹽能減少營養流失，焯水後撈起衝涼控水。
3、然後我們要把烤麩處理掉酸味，冷水下鍋煮開後用漏勺邊煮邊壓，儘量多擠壓一下把一部分酸味逼出，之後再用流動水一邊衝洗一邊用手擠壓，這樣就能很好的把酸味全部處理乾淨了。
4、之後我們要把腰果炸香，冷鍋倒入油，立即把腰果倒入，等油溫升高腰果剛好變色可以撈起了，炸腰果一定要冷鍋冷油的，不然會外焦裡不熟的。
5、鍋內留油，再把烤麩，香菇，冬筍片一起入鍋煸炒至出香味。
6、再把生抽和老抽醬油加入，煸炒至出醬油香味後再加入開水，水量差不多和食材齊，加蓋大火燒。
7、燒至汁水變濃稠後加入白糖翻炒均勻。
8、最後把金針菇倒入翻炒均勻，再淋上少許芝麻油翻炒均勻後熄火出鍋。
9、盛入碗裡加入炸香的腰果和蔥花即可上桌享用。腰果吃的時候加入能保持脆香的口感。
香兒烹飪小貼士；1、香菇我用的是偏小的，如果是大的要切成塊便於入味。
2、各家的口味不同，這道菜加了生抽和老抽醬油我覺得味道夠了所以沒加鹽，可以依照自家的口味調味的。
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