辣子雞」為什麼要在很多辣椒裡找雞?「辣子雞」的歷史悠久，最開始也並不是這樣的，辣子雞是一道經典的傳統名餚,因緣於重慶歌樂山而得名。此菜成菜色澤棕紅油亮,質地酥軟,麻辣味濃。鹹鮮醇香,略帶回甜。這道美食從此就散播開來了，後來也就有了「辣子雞」的名稱。所以「辣子雞」也能熱著吃，只是冷的味道更入味、更巴適一些。
材料：
花椒15克
陳皮3克
八角3個
冰糖25克
蒜(獨蒜7個)
老薑1大塊
料酒1勺
菜籽油
鹽適量
芝麻20克
步驟：
小雞宰好，鍋裡燒水把小雞倒下去加料酒焯水。焯好水後用水使勁把泡沫洗乾淨，瀝乾水分。
準備好調料，幹辣椒節用開水泡5-6分鐘
鍋中燒油燒熱以後，加小雞炒，把水汽炒幹，加郫縣豆瓣，冰糖，八角，老薑，陳皮，花椒，看見小雞肉炒得差不多的時候，放幹辣椒節，蒜，大蔥節，起鍋前加入雞精，鹽(看鹽味夠不夠，不夠就加)撒上芝麻起鍋裝盤。
小貼士
1、下幹辣椒段，減至中小火，繼續翻炒，此時翻炒頻率應加大，幹辣椒不能糊鍋，炒至金黃。油色略顯清亮繼續壓火至小火繼續翻炒，此時應
注意兔肉乾溼度，有湯汁的和幹香根據個人口味。
2、全程不用放醬油以及生抽，老抽否則會影響色澤
3、能吃辣的朋友可以在最後調味前放適量幹辣椒粉，以增加色澤。