在雞肉眾多的做法中,小編最喜歡的就是辣子雞了。辣子雞香辣下飯,非常的好吃過癮,有了辣子雞,一頓能多吃兩碗飯。辣子雞光是辣還不夠,還要夠嫩才行。有人炒出來的辣子雞,肉又幹又柴又硬,實在是不好吃。要想炒出鮮嫩的辣子雞,上漿非常的重要。今天小編就把辣子雞上漿的具體做法分享給大家,保證炒出來的雞肉非常嫩,一起來看一下吧。
【辣子雞】
1、雞肉剁成小塊,反覆揉搓洗去血水,然後擠幹水分放到一個盆子裡,加入一小勺食鹽抓勻入一下底味,然後加入少許清水抓拌均勻,使雞肉充分的吸收水分,這樣雞肉的肉質會更加的鮮嫩,然後加入一個雞蛋清抓勻,能使雞肉口感更加的滑嫩,然後加入適量的澱粉,順著一個方向攪拌均勻,鎖住肉中的水分,靜置10分鐘左右。
2、鍋燒熱,倒入適量的油,油燒至四成熱,下入漿好的雞肉,中火炸制1-2分鐘,將雞肉炸熟即可撈出控油。
3、鍋中留少許底油,倒入花椒和幹辣椒炒出辣味,只有放入蔥花和蒜末炒出香味,之後加入豆瓣醬炒出紅油,倒入雞肉翻炒均勻,加入食鹽、雞粉、胡椒粉和十三香,炒勻即可出鍋裝盤。
小貼士:
1、雞肉上漿的時候,要先碼味,然後再加水,讓雞肉充分的棘手水分,之後再加入雞蛋清、澱粉,順序也很重要。
2、炸雞肉的時候油溫不要太高,四成熱即可,低溫快速滑油,雞肉的口感才會滑嫩。
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