雞米芽菜
雞米芽菜是一道下飯菜，雞米的幹香和芽菜的醬香混合在一起，再加上二荊條的清香和香油的濃香夾雜一起，可謂香氣十足。整道菜鹹鮮微辣，十分開胃。
所謂雞米就是將雞胸肉（雞脯）切成米粒狀大小，切得均勻成菜才美觀。
炒雞米時，雞米要碼味上漿。很多人以為雞米是用雞肉餡直接炒制，雞肉是呈嫩滑的口感，其實不是。雞米芽菜中的雞肉要用精鹽、精鹽碼味，再加上少許澱粉攪勻，再加食用油，這樣炒制時雞肉容易散開。炒制時一定要炒幹水汽，但又不能炒得太幹，既要有幹香的口感，但又不能將雞肉炒得太扎口。
二荊條青椒和小米辣的分量酌情使用，雞米芽菜是鹹鮮微辣的菜，一定要有辣味才好吃，二荊條主要是清香，所以小米辣一是增色，而是增加辣味。一點都不加的話，既不好看也不下飯。
炒好的雞米芽菜即可直接佐飯，也可用生菜包，或者和窩頭一起食用。
【原材料】
雞胸肉200g，青二荊條辣椒50g，紅小米椒15g，宜賓芽菜100g，姜10g，蒜10g，精鹽2g，醬油5g，料酒10g，澱粉10g，白糖2g，香油10g，食用油，豬油20g，甜麵醬5g
【製作步驟】
1、將雞胸肉剔淨筋膜油脂，片成大片，豎切成條，橫切成米粒大小的丁狀，加入精鹽、醬油、料酒和澱粉拌勻，加入食用油20g將雞米調散。
2、青椒和小米椒切圈，姜切成姜米，蒜切成蒜米備用。
3、熱鍋放油，下雞米炒散，炒至水汽較幹時撈出瀝油。
4、另起熱鍋，加入豬油，下雞米、芽菜炒出香味，加入甜麵醬翻炒均勻。
5、下青椒圈和小米椒圈，翻炒均勻。
6、關火淋入香油，翻炒均勻後起鍋裝盤。