不能自己挑選活雞來現宰現殺，那麼怎麼就知道自己買的生鮮雞就是質量好的雞？
超市專門負責生鮮雞銷售的相關負責人就教大家幾招。
1、首先，選擇信得過的採購地點購買。如果是在超市選購，可以看看包裝的生產日期，一般來說，生鮮雞都是建議當天食用最佳。「如果當天賣不出去，都會從冰鮮貨架上做撤出處理。」這位負責人說。
2、另外，觀察雞肉的肉色。發白的雞肉較為新鮮，發黑或者發紅的雞通常都是病雞、死雞。
3、購買生鮮雞之前如果商家允許，可以用手摸一下雞肉的質感，如果是不粘手，表皮比較乾爽沒有黏稠感的，則屬於較為新鮮的生鮮雞肉。
4、聞一下，如果有異味，肯定是儲存不當或放得太久的雞肉。
5、其實注水雞肉很少見，因為雞肉被注水，保質期就會縮短，不好保存。注水雞肉的鑑別方法就是，市民買回去之後，用一張乾爽的紙巾往雞肉上一貼，紙巾就會立馬溼掉。
6、從口感上來說，注水的雞肉或者是儲存時間過長的雞肉，肉質比較偏硬，口感不佳。
知多D
生鮮雞營養
和現宰現殺雞差別不大
不少會選擇活雞現宰現殺的市民，就認為現宰現殺的家禽比生鮮雞和冰凍雞的營養價值更高。那是不是真的就是這樣？
東莞市營養協會秘書長楊松蘭說，雞肉所含的營養元素非常豐富。禽類在冰鮮過程中會流失一些水分和蛋白質中的胺基酸，因此肉質較硬沒有鮮味。但從營養學上來看，流失的胺基酸只是一小部分，所以生鮮雞與現宰現殺雞營養差別不大。
另外要提醒大家的是，保存生鮮雞的最佳溫度是0℃~4℃，在購買了較為新鮮的生鮮雞後,最好趁早食用。
雞肉營養
每100克雞肉中就有：蛋白質19.3g、脂肪9.4g、碳水化合物1.3g、維生素A48mg、維生素B10.05mg、維生素B20.09mg、維生素E0.67mg、煙酸5.6mg、鈉63.3mg、鈣9mg、磷156mg、鉀251mg、鐵1.4mg、膽固醇106mg等。
大廚推薦簡易菜譜
司徒永健是位於東城鉑爾曼酒店中餐後廚的負責人，他擁有30多年烹飪經驗，而且還是一名拿到國際認證的烹飪大師，特別擅長粵菜的烹調。
對於現殺的活雞和生鮮雞，司徒永健認為在烹飪起來差別都不太大，除了白切雞最好採用活雞製作之外，其他包括豉油雞、鹽焗雞、燒雞、辣子雞等都可以使用生鮮雞來製作，而且品質和口感不會受到太大影響。
但如果您就是偏好白切雞，市場上也難買得到現殺的活雞，那麼可以考慮用這個辦法來提高生鮮雞做白切雞的口感——用豬骨、老雞熬成濃湯，然後把生鮮雞食材放在裡面煮熟，最後拿出來斬件。
不僅如此，如果以後生鮮雞成為食材主流，可考慮加入乾貝、魚露湯，做成「貴妃雞」、「水晶雞」來提高雞味和口感。
那麼究竟生鮮雞怎麼做更好吃？司徒永健推薦了兩款他個人比較偏好，而且簡單易學的菜譜，推薦給大家。
鹽焗雞
步驟1：把生鮮雞清洗乾淨，擦乾水分；
步驟2：把鹽焗雞粉均勻地塗抹在雞的表面，醃製約1.5小時；
步驟3：把醃製好的雞全身再塗抹上花生油，再使用油紙把雞包裹起來；
步驟4：開火，把粗海鹽在鍋裡炒熱，把包裹好的雞放進鍋裡，並用粗海鹽把雞整個都埋進去，小火焗40分鐘左右；
步驟5：雞起鍋之後切好裝盤，可用小盤裝少許鹽焗雞粉和花生油，用做蘸料。
大廚秘訣：雞焗好關火之後，不要著急起鍋，可以把雞放在關火之後的粗海鹽裡再焗半個小時左右，這樣雞身上的水分會焗得更幹，吃起來口感更好。
鹽焗雞粉、油紙、粗海鹽等材料並不難買，在超市裡都可以購買得到。
電飯煲雞
步驟1：把生鮮雞清洗乾淨，擦乾水分；
步驟2：把生抽均勻地塗抹在雞身上待用；
步驟3：電飯煲加熱，等鍋熱了之後倒少許油，等油溫熱了之後放少許蔥段、五六片生薑;
步驟4：把塗抹好生抽的雞放進電飯煲裡，蓋上蓋子燜約半個小時；
步驟5：半個小時候後，把雞翻過來，加兩調羹花雕酒，一調羹生抽，再燜15分鐘就可以起鍋了。鍋裡的汁水可以倒出來淋在切好裝盤的雞肉上。
大廚秘訣：電飯煲雞算得上是一款家常的豉油雞，味道香濃，做起來也很簡單。需要提醒的是，蔥段和生薑一定要在油熱了之後放，然後再放雞，這樣不僅更香，而且蔥段和薑片墊在鍋底雞肉不容易焦，也不容易粘鍋。
廣東——嗜嗜滑雞煲
1.雞斬小塊，幹蔥（紅蔥頭）去皮，生薑切片，大蒜去皮拍碎，青紅椒切菱形塊；
2.依次把鹽、料酒、玉米澱粉加入雞塊中拌勻，最後加入少許雞蛋清拌勻；
3.豆豉剁碎；
4.將調味料放入碗內調勻；
5.鍋內熱油，放入雞塊滑炒至變色盛出備用；
6.豆豉放入鍋內煸香，再倒入所有調味料燒至起泡；
7.加入炒好的雞塊，翻炒至均勻地裹上醬汁；
8.砂鍋內加1/2大匙油燒熱，放入薑片、大蒜、青紅椒、幹蔥炒出香味；
9.倒入炒好的雞塊；
10.蓋上砂鍋蓋，沿鍋邊淋少許白酒，燒2分鐘即可上菜。
四川——辣子雞
1. 雞肉切塊，用鹽一茶匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒兩湯匙，食用油半湯匙醃30分鐘;
2. 燒開水，把雞肉迅速放進去，煮開，倒一湯勺白酒。再次煮開撈出來洗淨控幹；
3. 雞肉放進八成熱油，大火半煎半炒到金黃，油不要多。微黃的時候，撈出來，再放進去一次；
4. 二次復炸完，把油全部濾掉，放入鹽，孜然粉，花椒粉，炒勻；
5. 倒入幹辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，幹辣椒變酥脆即可。放入油炸花生米，拌勻，撒一點雞精就可以出鍋了。
新疆——大盤雞
1.土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用;
2.雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味;
3.鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，幹辣椒，花椒，薑片，蔥段爆香;
4.放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油;
5.倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽;
6.雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟;
7.加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁;
8.湯汁收得差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把面煮熟撈出拌在湯汁裡即可。
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