腰果雞丁
簡介：
腰果是零食, 又可拿來當配菜, 今天這道腰果雞丁即是腰果脆酥, 雞肉裹著飽滿的醬汁又嫩又滑, 是道簡單容易上手, 又口感豐富的美味佳餚!
材料：
雞胸肉1付炸腰果200公克大蒜5粒青蔥1支(紅蘿蔔盤飾)少許甜豆莢6根鹽1/2小匙糖1小匙蛋白1份太白粉1/2小匙鹽1/4小匙胡椒粉1/8小匙香油少許太白粉水少許
做法：
主食材 : 雞胸肉配菜: 青蔥, 甜豆莢 (紅蘿蔔盤飾)買現成的腰果來搭配雞胸肉去皮切小塊狀, 先醃 – 用鹽先抓出黏性, 下蛋白及太白粉再抓均勻 (這個步驟叫做上漿, 上漿再去油炸或過油, 可讓雞肉容易裹上醬汁入味)起炸油鍋, 將雞肉下去炸成兩面金黃, 撈起瀝油備用. 再將蒜片也炸成金黃色撈起備用.雞肉炸過的樣子起油鍋, 先下金黃色蒜片和青蔥, 加少許水, 調味 – 鹽1/4小匙, 胡椒粉1/8小匙再下炸過的雞胸肉, 炸過腰果一起拌炒,, 大火快速拌炒, 最後淋上少許太白粉, 加點香油增加香氣成品盛盤可享用
辣子雞丁
材料：
雞胸肉360克，熟花生150克，幹辣椒適量，紅椒適量，生抽、鹽、澱粉、料酒、食油適量
做法：
1.雞肉、紅椒洗淨，分別切好備用;
2.雞肉丁用鹽、澱粉、料酒拌好備用;
3.鍋中油熱，爆香乾辣椒，滑散雞肉丁，盛起備用;
4.倒入紅椒，炒勻;
5.加入適量鹽，炒勻;
6.倒入滑好的雞肉丁，炒勻;
7.淋入生抽，調好味;
8.倒入熟花生，略炒1分鐘即可盛起。
宮爆雞丁
材料：
雞丁，花生米，豆瓣醬
做法：
1：取嫩雞胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米見方的十字花紋，再切成2釐米見方的小塊，加鹽、、溼澱粉拌勻。這個雞肉丁是大廚先準備好的，就用不到我再次操作了。花生米同樣是事先炸好的，比我炸的好多了，感覺很脆。
2：炒鍋上火，放底油，燒熱，先放花椒，炸出香味後撈去花椒，放入雞丁炒散，放入豆瓣醬迅速炒成棕紅色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入調味芡汁（把白糖、醋、醬油、肉湯、溼澱粉一同放在碗中調成芡汁）
3：汁沸騰時放入花生米，翻炒片刻，加些蔥花就好了。