人生自是有情吃，我們因吃而結緣，大家好，我是文科。今天文科給大家分享一道川渝地區的特色名菜，辣子雞，這道菜不但屬於川菜，還屬於湘菜、黔菜裡面的系列，流傳特別的廣，各地也有各地的特色做法，今天文科帶來的就是川味辣子雞的做法，麻辣味濃，鮮香可口，又能下飯，還能做下酒菜。
辣子雞，首選的是仔雞或者用雞腿肉，文科選擇的是仔雞，一般家常的話就用半隻就好了，把仔雞清洗乾淨後用廚房紙把仔雞的水分給吸收乾淨，這樣我們才會在後面油炸的時候，不會四處飛濺，這裡文科可就告訴大家了，以後油炸的時候，都可以瀝乾水分在下鍋，吸乾水分後，就把半隻仔雞斬成小塊。
辣子雞的雞肉不能太大，就是拇指大小就好了，可以選斬成長條長條，再把它斬成小塊小塊的，接著我們就可進行醃製，雞塊裡加入食鹽、胡椒粉、料酒、生抽，先抓均後再加入一個雞蛋黃，澱粉一勺繼續抓均，最後加入適量的食用油醃製二十分鐘，先加入調料後加入雞蛋，是為了讓雞塊容易入味去腥，後加入的雞蛋，能讓雞塊金黃，口感更好，一般人文科還不告訴。
在醃製的時候，就可以去準備配料，大蒜拍撒切成蒜末，生薑切末，小蔥的蔥白切成蔥花，熟花生兩下把，加入兩勺熟芝麻，幹海椒準備多一多，差不多三把左右切段，有人肯定會問會不會幹海椒準備太多，但是文科要說就是這樣沒錯，不行你到外面的店子點份辣子雞，他們會讓你們知道，什麼是海椒裡面找雞塊。
當然這個辣椒的辣度可以自己調整，有的海椒其實一點都不辣，只會有股香味，最後我們準備青花椒三勺，醃製時間足夠後，就熱鍋燒油，把油溫燒著八分熱，差不多就是插入一根蔥，蔥的四周冒泡的時候，就是八分熱，這時候就可以把雞塊下鍋，炸至金黃焦脆的時候，就可以撈起控油，留置備用。
再另起一鍋燒油，把備好的青花椒加入鍋裡炒香後，再加入姜蔥蒜和幹海椒用中火炒出香味再加入一勺郫縣豆瓣翻炒均勻，炒香後倒入雞塊繼續中火翻炒兩分鐘，讓雞塊沾滿辣椒和花椒的香味，最後加入白糖和香醋提鮮，翻炒均勻後加入熟花生，一道辣子雞就可出鍋了，沒有加入食鹽是因為，豆瓣醬和醃製的時候已經加入鹽了，那麼這期的美食就到這了，記得點個關注，咱們下期再見。