美食:25分鐘側翼牛排配燒焦的維達利亞洋蔥沙拉,做起來不難
豬排肋骨烤蔓越莓杏子餡
配料:3湯匙幹邑白蘭地或其他白蘭地3湯匙水1/3杯乾蔓越莓1/3杯杏幹,粗切碎1/4杯全杏仁,烤和切碎1個中等小蔥,切碎3湯匙無鹽黃油,軟化1茶匙茴香籽,烤和壓碎1/2茶匙猶太鹽,加上調味料現磨黑胡椒1(6肋)中心切豬肉烤,骨幹去除,肋骨Frenched,修剪後約4磅)2湯匙植物1杯奶油或酸奶油1/2杯第戎芥末
路線:在小平底鍋中加入幹邑白蘭地和水,加入蔓越莓和杏子,放在一邊,直到飽滿,大約10分鐘。在小型食品加中,將水果和任何未被吸收的液體與杏仁,小蔥,黃油,茴香籽,1/2茶匙鹽和胡椒粉一起調味,直至水果和堅果被粗切碎。使用剔骨刀或其他細長的刀,在烤肉一端的中心切3英寸。輕輕地推動和操作刀片並直接通過烘烤到另一端。(如果您的刀不夠長,請在兩端切割並向中心移動,確保切口相遇。)將木勺的窄端插入開口以使其擴大一點通過。將餡料推入腰部,首先從1端開始,然後另一端,填充到中心。
將烤箱預熱到350華氏度。把腰部打幹,然後用鹽和胡椒調味。用中高火加熱大型耐熱煎鍋中的油。加入烤肉,保持骨頭,使底部變得褐色,然後將烤肉變成棕色的肉質,大約6分鐘。將煎鍋轉移到烤箱中,將豬肉麵朝下烤30分鐘。將烤肉翻過來,使其放在骨頭上烤,直到插入肉中心的即時讀取溫度計為155華氏度,大約1小時左右。將烤肉轉移到雕刻板上,用鋁箔鬆散地帳篷,在雕刻前讓它休息10分鐘。用芥末在一個小碗裡攪拌奶油或酸奶油,然後用鹽和胡椒調味。在骨頭之間切片以製作單獨的排骨,將它們放在盤子上,然後通過芥末醬。專有技術:在骨頭上烤肉可以保持肉的溼潤,並改善其風味。在烤制之前Pan is烤是在瘦肉上獲得一個很好的磨光外殼的方法,否則如果只在烤箱中留下棕色則會變幹。
25分鐘側翼牛排配燒焦的維達利亞洋蔥沙拉
配料:2個中等Vidalia洋蔥或其他甜洋蔥(約1磅)2湯匙烤芝麻油潔淨鹽和新鮮黑胡椒粉1湯匙魚露4個中等蘿蔔,非常薄切片(如果你有一個曼陀林)1大束西洋菜,衝洗乾淨1/2杯新鮮香菜葉1磅側面牛排。路線:在中高溫下預熱一個非常大的鑄鐵煎鍋,直到它開始冒煙。當鍋加熱時,將洋蔥切成1/4英寸厚的環,然後用1湯匙油,1/4茶匙鹽和一些胡椒粉放入中型碗中。將洋蔥放入煎鍋中,不受幹擾地烹飪,直到它們略微燒焦,大約2分鐘。偶爾用木勺攪拌,直到它們進一步燒焦並略微軟化但仍然鬆脆,再加3到4分鐘。轉移到盤子裡。
將剩餘的1湯匙油和魚醬放在洋蔥所在的中碗中攪拌。加入蘿蔔,西洋菜,香菜和煮熟的洋蔥,然後折騰,直至塗好。讓混合物靜置至少5分鐘,讓洋蔥汁與調味料混合。將洋蔥煮熟的煎鍋擦去,然後將其放回中高火。將牛排撒上3/4茶匙鹽和幾粒胡椒粉放入熱煎鍋中。煮至底部褐色,4至5分鐘;翻轉並煮至中等稀有,4至5分鐘。轉移到切菜板,讓牛排休息幾分鐘,然後薄薄地切成穀物。將沙拉混合物分成4碗。每個碗頂部有牛排片。
燒烤肉汁中的肉丸
配料肉汁:1磅培根,切成薄片1/2杯橄欖油1個胡蘿蔔,切1柄芹菜,切碎1個洋蔥,切碎4瓣大蒜,切碎1湯匙新鮮迷迭香葉,切碎2湯匙紅糖11/2杯基安蒂3湯匙蘋果醋1小罐番茄醬在adobo的1個小罐頭辣椒3(28盎司)罐裝切碎的西紅柿海鹽,最好是灰色現磨黑胡椒對於肉丸:1磅的碎牛腩1個大雞蛋1湯匙伍斯特郡醬2湯匙巴馬乾酪,新鮮磨碎2湯匙切碎的平葉歐芹1茶匙幹牛至1湯匙切碎的羅勒葉1杯洋蔥,切碎1杯細乾麵包屑1瓣大蒜,切碎海鹽,最好是灰色現磨黑胡椒1杯水
肉汁:1磅培根,切成薄片1/2杯橄欖油1個胡蘿蔔,切碎1柄芹菜,切碎1個洋蔥,切碎4瓣大蒜,切碎1湯匙新鮮迷迭香葉,切碎2湯匙紅糖11/2杯基安蒂3湯匙蘋果醋1小罐番茄醬在adobo的1個小罐頭辣椒3(28盎司)罐裝切碎的西紅柿海鹽,最好是灰色現磨黑胡椒對於肉丸:1磅的碎牛腩1個大雞蛋1湯匙伍斯特郡醬2湯匙巴馬乾酪,新鮮磨碎2湯匙切碎的平葉歐芹1茶匙幹牛至1湯匙切碎的羅勒葉1杯洋蔥,切碎1杯細乾麵包屑1瓣大蒜,切碎海鹽,最好是灰色現磨黑胡椒1杯水
路線:用中高火加熱大湯鍋。加入橄欖油加熱1分鐘。當油熱時,加入培根並進行渲染。當金黃色開始變脆時,加入切碎的胡蘿蔔,芹菜,洋蔥和大蒜。加少許鹽和炒蔬菜到淺棕色。加入迷迭香和紅糖攪拌均勻。將Chianti和醋加入鍋中,攪拌均勻,煮沸。加入番茄醬,adobo的辣椒醬和切碎的西紅柿。攪拌並燉1至11/2小時,偶爾撇去頂部以去除任何形成的浮渣。雖然燒烤肉汁煨,但做肉丸。
在一個大碗裡,將肉,雞蛋,伍斯特郡,奶酪,歐芹,牛至,羅勒,洋蔥,麵包屑和大蒜混合在一起,然後加入和胡椒調味。加1/2杯水。用手將水揉入肉混合物中。將肉丸揉成約11/2英寸的球。將它們放在爐子上的淺鍋裡,在它們上面加入另外1/2杯水,蓋上蓋子。將熱量轉至中等,並蒸汽35分鐘。使用開槽勺,從鍋中取出肉丸。將果汁從鍋底排出,將肉丸放回去,然後用熱的燒烤肉汁蓋上。供應烤義大利麵。搭配烤義大利麵燒烤肉丸,為義大利麵和肉丸帶來新的煙燻味。