素食是現在最為健康的生活方式之一。在世界農產品大雜燴中，南加州當地的農產品，直至今日仍有著天賜般的美味。在20世紀80年代初期，青菜就開始頻繁地出現在餐桌上和廚房裡。早期接觸新鮮蔬菜的經驗，確保了我一生對從泥土裡生長出來的東西的熱愛。還有什麼比沙拉更適合來體驗它們新鮮純粹的滋味呢？大概沒有什麼可以與之媲美了！因此，我種植了一方小小的蔬菜園，並盡力維護它，也常常去農貿市場。如果是我自己採摘的蔬菜，我會更加興奮地上桌吃它。
擁有新鮮的蔬菜還遠遠不夠，你還需要一份關於沙拉的菜單，並且搭配自製美味沙拉醬。
味噌沙拉醬
miso dressing
我好愛這道味噌沙拉醬。它可以搭配沙拉、蔬菜，甚至還有燒烤風味的食品。做法簡單，可以在冰箱存放一周以上。可以在每一個懶散的工作日後，輕鬆製作屬於自己的美味。
杯去皮粗切丁的維達利亞洋蔥（Vidalia Onion）
1小瓣或 個大瓣的大蒜，去皮切碎 杯又1大匙的白味噌
2大匙又1小匙的醬油
2大匙的米酒醋
2大匙的味醂
2大匙的水
1大撮粗鹽
少許現磨黑胡椒
杯又1大匙的植物油
將植物油以外的所有材料放入料理機，打到質地細膩。一邊打，一邊緩緩加入植物油，必要的話，再用額外的鹽和胡椒調一下味。
香脂醋和酸橙油醋沙拉醬
balsamic ＆ lime vinaigrette
這道香甜又帶點刺激的沙拉醬，可以讓炭烤沙拉生色不少。只要它出現在餐桌上，一定會有人向我要它的做法。
2大匙的香脂醋（basamic vinegar）
2大匙的淡度龍舌蘭花蜜或蜂蜜
1大匙的新鮮酸橙汁
杯又2大匙的橄欖油
粗鹽
現磨黑胡椒
將醋、花蜜和酸橙汁放入碗內攪拌均勻，再緩緩加入橄欖油攪拌，最後用鹽和胡椒調味。
常備的油醋沙拉醬
standby vinaigrette
這道基本的沙拉醬，絕不會令你失望。在沙拉醬裡加入楓糖，我父親是第一個告訴我這個訣竅的人。這真的是絕佳的秘方。
2小匙第戎芥末醬
2小匙楓糖（real Vermont maple syrup）
杯紅酒醋
2大匙植物油，如芥籽油（canola oil）
杯特級初榨橄欖油
粗鹽
現磨黑胡椒
將芥末、楓糖和醋混合攪拌均勻，再緩緩加入油攪拌，再用鹽和胡椒調味。現磨黑胡椒是菜品的重要秘訣！
粗粒芥末沙拉醬
coarse mustard dressing
由上至下：藍紋奶酪沙拉醬、味噌沙拉醬、粗粒芥末沙拉醬和細香蔥油醋沙拉醬
粗粒芥末（Granary Mustard）是一種特別的芥末醬，它保持了芥末種子的粗粒質感。我喜歡買一種用陶瓷罐裝的法國牌子的這種芥末，用來搭配各種食物，比如搭配烤火雞和酸黃瓜的新鮮麵包，或製作這道沙拉醬。芥末籽粗粒的質感非常適宜搭配苦苣（endive）。這道沙拉醬的做法，是受了倫敦著名餐廳J. Sheekey的影響。2002年，我在倫敦的Donmar Warehouse表演時，每天晚上下戲後，都會去那裡點上一道酥脆的苦苣沙拉，配上芥末沙拉醬。
3大匙粗粒芥末
1大匙又1小匙的白酒醋
1小撮細砂糖
少許現磨黑胡椒
3大匙特級初榨橄欖油
2大匙植物油
將芥末、醋、糖和胡椒放入小碗內攪拌均勻，再緩緩加入油混合均勻。
細香蔥油醋沙拉醬
chive vinaigrette
這道多用途的沙拉醬，可以豐富所有種類的沙拉。我會加在尼斯沙拉和漂亮新鮮的奶油生菜（butter lettuce）上，搭配烤雞或魚。
1小匙第戎芥末醬
1小匙楓糖
2大匙白酒醋
杯又2大匙的特級初榨橄欖油
2大匙切碎的新鮮細香蔥
粗鹽
現磨黑胡椒
將芥末、楓糖和醋攪拌均勻，緩緩加入橄欖油混合均勻，再加入細香蔥混合，最後用鹽和胡椒調味。
紋奶酪沙拉醬
blue cheese dressing
當我還是紐約的單身女郎時，我雙親住在韋斯特切斯特（Westchester）。我們常約在中間點的哈裡森（Harrison）的Gus's餐廳共進晚餐。那家酒吧供應美味的海鮮，還有我最喜歡的沙拉——紅酒醋配上大塊藍紋奶酪。我們一家都很愛藍紋奶酪，這裡的版本以鮮奶油做底（當然無法和Gus's相比啦），很適合舀在卷心萵苣（iceberg lettuce）上，或作為蘸醬。可存放於冰箱一周以上。
杯酸奶油（sour cream）
杯素蛋黃醬
杯用手搓碎的戈貢佐拉乾酪（Gorgonzola）
杯冷水
1大匙又1小匙的紅酒醋
1大顆紅蔥頭，去皮切薄片
1大撮粗鹽
少許現磨黑胡椒
將所有材料放入小碗內拌勻即可。最簡單的烹飪方法。