粉哥導讀:奶粉衝調後，有的爸媽習慣觀察一下衝調得好不好。這一觀察，可能發現各種各樣不解的現象。每每遇到這些，爸媽們就會一陣緊張，擔心奶粉是否有問題。
作者：羅玄【國家高級營養師】
投稿：2216295723@qq.com
前期我們分享了奶粉衝調後為什麼有奶塊、有掛壁、有氣泡、顏色差異的文章，以為分享到這兒就差不多了。
今天就特為大家分享「奶液上的『漂浮物』究竟是什麼」，請端上小板凳一起圍觀吧。
其實，關於奶粉衝調後奶液上有「漂浮物」的問題，我在線下諮詢時的確遇到很多爸媽問，比如衝調好後有一些漂浮著的黃色/橙色的顆粒、白色小點兒、油暈……。那麼這都是些什麼呢？現在就分門別類得為大家一一解密~~~
1、黃色/橙色漂浮顆粒
這種漂浮顆粒主要是沒有完全溶解小奶塊或一些橙色營養素，由於顆粒小，外溼內幹，形成類似空心的球狀結構，密度變小，受奶液的浮力作用讓部分小顆粒漂浮於液面上。顏色的深淺受奶中橙色或黃色營養素維生素A、維生素B1、葉黃素、維生素K等含量及物理性狀的影響。
當然，溶解性好壞不是決定奶粉質量的唯一標準，掌握正確的衝調方式可減少小顆粒漂浮物的產生。這些橙色維生素多不耐高溫，為了保存其活性，有的奶粉會在幹法工藝階段才加入，就更容易出現此現象。
2、黑色/褐色漂浮物
遇到這種情況，一般在乾粉中就可以見到這些顏色的顆粒。實際上，就是乳糖焦化或奶粉粒焦糊化產生的顆粒。這兩種顆粒都是在噴霧乾燥塔中受高溫影響變性而生，奶粉粒密度變小且溶解性下降，衝調時有的便會漂浮於液面。不過這種情況在工藝上會有嚴格把控，你在液面上看到的稀稀拉拉的幾粒算是正常現象。
3、白色漂浮物
奶粉衝調靜置後你可能發現奶液上有白色的漂浮物，這種漂浮物不能一言概之，主要有以下三種類型：
①衝調後產生的小氣泡
由於在搖晃奶瓶時，奶液中進入空氣易產生氣泡。雖然不同的奶粉因為工藝、配方、不同季節和地域的奶源差異等原因，使氣泡產生的多少和大小不同。由於泡泡終究無法完全避免，就算不產生大的氣泡，也可能有小氣泡產生。這些細碎的小氣泡聚在一起，在液面上就形成了一些白色的小點，不信你細心觀察，這些白色的「漂浮物」正是由一個個小氣泡組成。
②水溫過高蛋白質變性
奶蛋白在水溫60℃以上時易變性，形成白色的絮狀物，一部分小片狀的絮狀物就漂浮在液面上，這種白點比較密集，衝調後奶粉掛壁也較嚴重。適當降低衝調溫度就可改善。
③溶解不完全
這是比較常見的現象，這種白色顆粒分部不均勻，能夠明顯看到不溶解的白色奶粉顆粒。
4、油狀漂浮物
你可能有時會看見奶液上漂浮著一些黃色或乳白色的油暈。別擔心，這並不是奶粉被汙染了。這種現象與奶粉的脂類成分及生產工藝有關。
因為配方奶粉的部分高級脂肪酸是不溶於水的，如DHA、AA、亞油酸、α-亞麻酸等長鏈不飽和脂肪酸，及飽和脂肪酸OPO等。這些脂肪酸在奶粉衝調後，由於不溶於水可能漂浮於奶液上。有的全脂乳粉可能會呈現出一些黃色的油狀物，這是因為全脂奶粉含有較多的飽和脂肪酸。
這種現象並不是所有奶粉都有，因為大多嬰幼兒配方奶粉在生產時都會採用均質法，讓脂肪與其他營養素混合更均勻，使脂肪球變小，可一定程度上防止在衝調時脂肪上浮。這一現象的出現與否、油狀物的多少受工藝中是否採用均質、均質設備的差異、均質時間的長短、均質溫度及壓強等影響。這只是一種物理現象，對寶寶的健康沒有傷害。