冬至節就快到了，各種湯鍋，火鍋消費最旺盛的時候也到了。一鍋湯鍋，火鍋好吃的關鍵當然是鍋底本身，但是，如果沒有一款能與之匹配的蘸料同臺獻藝，在競爭激烈的湯鍋，火鍋市場中，要想拴住食客的味蕾，在競爭中脫穎而出，實在是一件難上加難的事，今天，劉叔與你分享幾款湯鍋蘸碟的製作方法，希望無論是商用或家用，對你有一點用就好。
【香油蒜泥】
香油蒜泥味碟是川，渝兩地，人們吃火鍋，湯鍋時最常採用的基礎味碟。香油是用大豆油和純香油調和而成的調和香油，除調和香油是店家配好的以外，其它各類顧客自配。此碟適用於各種湯鍋，火鍋。
方法如下:取小碗一個，顧客根據喜好入適量蒜泥，再加入適量鹽，味精調勻後，倒入香油攪拌均勻即可。在此基礎上，顧客根據各自喜好添加蠔油，醋，鮮椒末，花椒麵，蔥花，香菜等。
【生椒腐乳】
新鮮青椒切成細丁，新鮮小米椒剁成碎末。取小碗一個，顧客根據個人洗好添加適量的青椒粒和小米椒碎入碗，加入適量鹽，味精，白味豆腐乳，蔥花，香菜末等，再加入適量湯鍋，火鍋原湯充分拌勻調好即可。這種蘸料適宜於清湯類的湯鍋，火鍋作蘸料食用。
成都人吃羊肉湯就好這口。
【辣椒幹碟】
店家根據顧客需求情況，選配兩種或兩種以上幹辣椒（提香，提色，提辣）剪成節，放大炒鍋中，加少許香菜籽油，用小火將辣椒節炒至酥香，放涼後，用手工或機器捶打成需要的粗細（各家要求不一），加適量鹽，味精，花椒粉（有的店由顧客添加），熟芝麻粉，花生仁粉，核桃仁粉調勻即成。經營中，根據顧客需要配送。
此味碟適用於一切湯鍋，火鍋。
【香辣醬】
炒鍋上火，加200克花生油燒至4成熱，下郫縣豆瓣150克，泡辣椒末50克，蒜末20克，小火煸至郫縣豆瓣和泡椒末發酥發亮，加十三香5克入鍋炒香，關火，出鍋裝盆晾涼，加入豆腐乳50克，熟芝麻粉5克，白糖2克，味精20克，花椒粉3克拌勻，再加紅油50克，香油25克，藤椒油35克，花生油100克一起拌勻即可。
此蘸料適合所有湯鍋使用。
【香辣牛肉豆豉醬】
炒鍋上火，加大豆油500克燒至4成熱，下姜米50克，蒜末50克，香蔥白50克小火煸至色澤微黃，下入牛肉末250克煸至幹香，下入香辣醬50克，豆豉末100克，海鮮醬30克，沙茶醬40克，小火炒至油色紅亮，香味撲鼻，加入白糖3克，花椒粉2克，味精3克，雞精6克炒勻，淋香油25克拌勻即可關火。
此蘸料適用於牛肉青紅湯鍋蘸料。
【青椒蘑菇醬】
炒鍋上火，加適量花生油入鍋燒至4成熱，加適量制淨的香菇絲，松茸絲，牛肝菌絲，茶樹菇絲，杏鮑菇絲入內，小火炸至酥香金黃撈出放涼後，入料理機打成細粉。
炒鍋再次上火，加適量炸菌菇的油入鍋，下青椒粒炒至斷生關火，起鍋裝盆放涼，加入適量菌粉，鹽，美極鮮，味精，熟芝麻調勻即可。
此味碟適用於菌湯類湯鍋或其它清湯湯鍋。
【沙茶醬】
炒鍋上火，加入1000毫升色拉油燒至5成熱，下洋蔥粒，蒜末各200克，（青椒粒100克）炒至出香，加入金鉤末80克炒香，再加入沙茶醬700克，花生醬150克，芝麻醬50克，五香粉10克，白糖15克，鹽14克改小火炒均勻出香，最後加入雞粉15克，鮮味汁10克炒勻即可關火出鍋。
此味碟適用於海鮮類湯鍋使用，青椒粒視需要添加。
【芝麻蘸醬】
取花生醬500克，芝麻醬250克，甜麵醬適量，韭菜醬70克，放在盆裡攪勻，再分次加適量純淨水同方向攪打，攪至筷子提起，醬汁成一條線流下方可，加入事先攪碎的豆腐乳70克，油豆腐乳適量，再加入蠔油55克，白糖，雞粉，鮮味汁各適量攪勻，最後加入香油適量攪勻即可。
此味碟適用於北方地區涮羊肉和各種清湯湯鍋使用，鹽需顧客自行添加，北方各個地區配料比例稍有不同。
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