莫覺調和小，碟中乾坤大。
川渝地區，麻辣火鍋是最受歡迎的一道色味香、麻辣鮮的特色美食。而火鍋油碟是火鍋中的傳統輔料，堪稱靈魂伴侶。
人生能有幾多歡？恰似火鍋油碟碗。
重慶火鍋聞名中外，小小的油碟功不可沒。如果把毛肚、鴨腸、郡肝等比作紅花，那麼油碟就是綠葉。綠葉雖不起眼，學問卻不小：
（1）降低溫度：我們適宜承受的溫度為36.5～37.2℃，火鍋滾燙時，表面溫度可達120℃！剛涮好的食物溫度有多高可想而知，放在油碟裡打個滾兒，降低食材的溫度，為口腔和腸胃健康保駕護航；
（2）清火潤燥：油碟主要成份是芝麻油，能起到清火潤燥的作用，吃火鍋火燙肉食也不用過於擔心，潤腸通順助消化，理氣解燥降心火。此外，油碟中的維生素E還有促進細胞分裂和延緩衰老的功能，可以保護心血管。
（3）調節口味：由於個人口味偏好不同，哪怕同一鍋煮出的食材，有人認為過辣有人覺得適中，油碟可以中和火鍋食材的麻辣刺激，蘸過之後就不會覺得過於辣和麻。
（4）增強口感：油碟本身帶有有芝麻獨特的清新香醇，菜品蘸一蘸，口感味道更加好，令人食慾大開。
這是個多元化時代，很多人打油碟都容易被新事物所誤導，不遵照傳統油碟打法。在打油碟時，將很多種作料放在一起，以為這樣很賺，可以吃到多種味道。其實不然，這樣混合搭配後，反而會抵消每種作料的特色，雜而不精，同時也不利於降溫和祛辛辣。
打油碟並不需要太花哨，吃出火鍋本身的味道，只需一款紅湯火鍋最經典萬能搭配：油碟+蒜泥。
吃火鍋的時候儘量配油碟,因為它可以減辣、潤腸、敗火,將燙好的菜品放到油碟裡蘸一蘸，可謂受益無窮！