天津人，耐吃撈麵，常吃撈麵，大年初二姑爺節吃撈麵、結婚中午吃撈麵、夏至吃撈麵。。。。。。天津人吃撈麵可是講究，要成席吃，也就是撈麵席。郭德綱在一檔節目裡曾說，天津人吃麵一年春夏秋冬四季，打滷面不光有菜碼，還要配炒菜，有糟熘魚片、清炒蝦仁、糖醋麵筋、尖椒肉絲等等等等。
天津撈麵席是天津四碟撈麵的延伸，天津衛傳統四碟撈麵，四碟一般是指：糖醋麵筋絲、清炒蝦仁、炒雞蛋、香乾炒肉絲韭菜。同時在搭配一份菜碼，菜碼一般有黃瓜、白菜、豆芽菜、青豆、紅粉皮等。
前些天朋友來天津玩，老話說：「上車餃子，下車面。」給朋友接風洗塵，要吃麵，於是邀請他們到家中給他們做了頓家常四碟撈麵。
下面我來分享下三鮮滷和炒菜的製作方法。
【三鮮滷製作步驟】
1.切好肉片（建議用五花肉），加入料酒、橄欖油、澱粉，抓勻，醃製5分鐘.
2.鍋中倒入食用油，放入一個大料熗鍋，放入蔥姜翻炒。
3.鍋中倒入肉片，翻炒至變色，放入蝦仁，倒入料酒，翻炒均勻。加入醬油，翻炒均勻。
4.倒入開水，放入香乾、麵筋、木耳、花菜、香菇。（木耳、花菜、香菇需要提前泡發）
5.攪拌均勻，蓋上蓋子煮開，揭開蓋，倒入水澱粉勾芡，雞蛋液打勻畫圈倒入，煮1分鐘後，加入適量鹽，最後關火，點點香油，出鍋。
家常三鮮滷放蝦仁是最簡單的做法，我朋友家裡做三鮮滷要放蝦仁、海參、皮皮蝦、乾貝等。每家做的三鮮滷味道大體相近，但又不完全一樣，各有各的特色，家常美味自己吃著舒服順口就好。
【糖醋麵筋絲製作步驟】
1.麵筋切絲，淋入一點水澱粉，攪拌均勻。鍋中倒入食用油，油溫4成熱時，下鍋油炸至金黃酥脆，撈出，放涼備用。
2.碗中倒入醋、糖、老抽、鹽，調勻。（醋建議用白醋，我做飯時家裡沒白醋了就用的平時用的醋）蔥姜蒜熗鍋，倒入調的汁，不停攪拌，倒入水澱粉勾芡。
3.倒入麵筋絲，不斷翻炒，讓麵筋絲與糖醋汁充分的融合，出鍋做好了。
天津現在有很多做撈麵套餐的小店，三鮮套餐、西紅柿雞蛋套餐、醋滷套餐等，基本就是一碗麵裡放入適量菜碼，旁邊一份滷，滷放面裡攪拌好就可以吃了，要吃炒菜的話需要單點，我每次都是一份三鮮滷套餐搭配一碟糖醋麵筋絲，吃下肚，倍兒舒坦。
【炒雞蛋製作步驟】
1.碗中打入四個雞蛋，加入適量料酒、牛奶，打勻。
2.鍋中倒入食用油，待油溫升至7成熱，倒入雞蛋，快速翻炒，盛出。
炒雞蛋放牛奶，不僅提升雞蛋的口味，還使得雞蛋口感更嫩，同時要快炒，熟了馬上盛出才能保證其嫩嫩的口感。
【清炒蝦仁製作步驟】
1.蝦仁中放入蛋清、鹽、料酒、澱粉，抓勻，醃製10分鐘。
2.油溫至三四成熱時，倒入蝦仁，翻炒至變色，最後可加入適量花椒油，翻炒出鍋。
一般做清炒蝦仁，很多朋友喜歡放黃瓜片來點綴，可是我還是喜歡只放蝦仁的。一碟清炒蝦仁，清香淡雅，鮮美香嫩，越吃越有滋味。
【香乾炒肉絲韭菜】
1.鍋中倒入食用油，待油溫至6成熱，倒入切好的香乾，翻炒均勻出鍋盛出備用。
2.肉絲加入澱粉、料酒、鹽，抓勻，醃製10分鐘。
3.鍋中倒入食用油，加入蔥姜熗鍋，倒入肉絲，翻炒，加入料酒、醬油，翻炒均勻。
4.倒入香乾，翻炒均勻。
5.倒入韭菜，翻炒均勻出鍋。
香乾炒肉絲韭菜，不僅適合拌撈麵吃，搭配米飯吃也是棒棒噠！香美而又富有層次。
除了滷子和炒菜，菜碼也是吃撈麵必不可少的，黃瓜、白菜、青豆、豆芽菜、紅粉皮等，擺好盤，倍兒好看。
關於吃撈麵，我的哪些事：
小時候吃撈麵，我不吃任何滷，兩碟半撈麵，搭配一頭蒜，就是一頓飯。一口蒜一口面，蒜的辛辣刺激的味蕾，越吃越香。那麼是什麼原因讓我現在那麼喜歡吃帶滷撈麵的呢？大概是中學時放暑假的一天， 鄰居家孩子結婚，給我送來了一碗喜面，五顏六色很好看，剛好那天沒吃午飯，餓的實在不行了，於是決定吃幾口喜面，神奇的是吃了幾口，味道竟然那麼好吃，糖醋麵筋的酸甜，三鮮滷的鮮香，香乾肉絲韭菜的香美，麵條的勁道，哇！太好吃了！那次我仿佛開啟了全新的世界，從此吃撈麵必須有滷和炒菜。
除了糖醋麵筋絲，姥姥做的青椒炒肉絲也適合拌撈麵吃？拌撈麵的炒菜我最耐吃的就是糖醋麵筋絲，其次就是姥姥做的青椒炒肉絲，味道醬香濃鬱，鹹淡適中，肉絲香美入味，青椒清爽而微辣，拌撈麵吃，棒棒噠！
天津四碟撈麵，還分為春夏秋冬四季不同搭配的四碟撈麵，還分高中低不同檔的四碟撈麵。
除了三鮮滷，天津娃娃吃撈麵還耐做西紅柿雞蛋滷、醋滷、果子滷、麻醬滷、炸醬滷。
大家好，我是介介，棒棒噠！胖胖噠！
您了耐吃嘛滷的撈麵？
#百城百味#