經常聽郭德綱單口相聲的朋友一定知道，每次單口進入正文之前都會嘮半天的「閒白兒」，時不時的就會提到美食話題，老郭是天津人，自然是會提到天津的吃食，其中就包括天津的四碟兒撈麵。
天津人講究吃，更有「到嘛時，吃嘛東西」的說道，除了每逢喜壽宴席和大年初二的姑爺節要吃麵條，出遠門回家也是要吃麵的，平時不知道想吃什麼的時候也會打上一鍋滷兒。好吃，順口，好消化，圖省事兒都天津人用來形容撈麵的。但是按照天津「老例兒」，吃撈麵可是很講究的，很多時候需要前一天就開始忙活了，但是為了口味上的享受，天津人是從不嫌麻煩的，這可不是「饞」，這叫講究。
初級版天津麵條
通常在炎熱的夏天，沒有食慾不想吃飯，更懶得做飯的時候，一碗花椒油拌麵是最好的消暑佳品，過涼的麵條配上濃鬱的芝麻醬，香氣四溢，清爽利落，再配上各樣的菜碼，暑氣全消；要是在冬日裡，羊肉白菜滷兒就是最好的冬季吃食，熱油熗鍋，放入羊肉末煸炒，加入切成羅圈菜（一種白菜的切法）的大白菜，熬煮軟爛，喜歡吃豆子的可以加一把黃豆，放入調味料，說它是滷兒也成，說是湯菜也可以，寒冷的冬季羊肉進補，白菜更是人們常說的平安菜，一碗下肚自然是又暖和又舒服；除去這兩種季節性比較強的撈麵，西紅柿打滷面也是比較常見的，不分季節，食材也簡單，但是各家的做法也是各不相同。
遞進版天津撈麵
三鮮滷兒是出現在喜壽宴和慶典宴席最常見的肉滷兒，花菜、木耳、雪耳、香菇、乾貝等要提前泡發備用，有的朋友會問，這些幹嘛不直接用新鮮的食材要用這些乾貨再泡發呢？同樣是香菇，新鮮的就沒有乾貨泡發的那股子鮮味，這香菇也分不同等級，就像老北京的小碗幹炸都是用好香菇泡水，然後只用香菇水洩開幹黃醬製作而成，這要是用鮮香菇可出不來那個提鮮的效果。
泡好備用的食材，香乾、麵筋、口蘑切片，切絲看您家的習慣，打滷面的蝦仁不一定要個頭大的，但是一定要去蝦線，這個是必須的，要不您吃的時候就更麻煩了，還影響整體口感。上述只是最基礎的食材，您也可以加入家人喜歡的東西。肉片和雞蛋的製作也是因人而異，有些家庭喜歡炒好雞蛋放入，這樣比較有嚼勁硬一點，也有臨出鍋，打散淋入鍋中，比較像湯羹的製作方法；肉片則是先後烹飪的時間不同，口感也會有軟硬之分。
相比較三鮮滷，天津的炸醬滷就簡單多了，這裡說的炸醬和北京的炸醬是兩種完全不同的食材和口味，前面我們提到過北京的炸醬是以幹黃醬為主要原料，而在天津是以甜麵醬為主要原料，所以整體口味是以甜鹹為主。天津炸醬滷的配料比較簡單，一般就是瘦肉和炒熟的雞蛋，但是並不同時出現，一般不喜歡吃肉的朋友會以炒雞蛋代替肉粒，雖食材不同，整體口看並無太大差別，因為起主導味道的可不是肉粒和雞蛋而是甜麵醬。
終極版撈麵宴席
初級版的麵條系列因為食材簡單，製作簡便，一般都是一人食或者自家當作簡餐食用；而遞進版的撈麵相對複雜一些，食材也有所增加，多為不知道吃什麼的時候給家人換換口兒；但是要說道宴席，用來款待親友，就得講究個排面了，這才稱得上「席」！
這裡先跟您說說這「四碟撈麵」，在天津吃麵是最講究菜碼和配菜的，四碟也是圖個「四平八穩」的好意頭。按照老例兒，一份三鮮滷，陪四碟配菜分別是：清炒蝦仁，講究的是個新鮮；糖醋麵筋，講究脆甜不粘牙的糖醋汁；炒雞蛋的軟糯；肉絲香乾炒韭菜的不過火都是有說道的。再配上黃瓜絲、胡蘿蔔絲、綠豆菜、大白菜絲、小白菜段、土豆絲、蒜苗、豆角絲、黃豆和紅粉皮的什錦菜碼，這才算得上是一碗地道的天津撈麵，光看顏色就喜慶是吧。願意這麼大張旗鼓吃一碗麵的除了天津衛，怕是也難找了。
再講究一點就是按照時令季節來吃，也就是春、夏、秋、冬四季配菜各不相同，吃的就是各季的新鮮勁兒，但是滷兒就是這一鍋三鮮滷！
春天配菜：炒晃蝦仁、桂花乾貝，溜蟹黃、蒜子炒魚丁。
夏天配菜：鮮豌豆炒蝦仁，炒龍鳳絲，紅燒乾貝，白崩梭魚丁。
秋天配菜：炒青蝦仁黃瓜，炒河蟹肉，軟溜魚扇，銀針麵筋絲。
冬天配菜：炒玉帶蝦仁，韭黃銀針麵筋絲，溜紫蟹，桂花魚骨。
除去上述這些，成席的撈麵，據相關資料記載還有四季的用面也是有不同說法的，但是現在大多就是用機器切壓的切面和手擀麵居多了，也算繁中有簡吧。
天津人但逢喜事就會有吃麵的習俗，不知從何時興起，但是似乎有傳承之勢。無論是喜壽宴席、迎親嫁娶、過生日還是過節都會吃上一碗喜面。
或許你又要問了，天津衛的撈麵這麼講究為什麼沒有像狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕那樣出名並走出天津呢？過去人們大多居住在平房，空餘空間比較多，每逢喜壽都會在家裡搭棚辦宴席，中午吃麵，晚上吃菜。時光輪轉，大家多搬進了樓房，觀念也有所轉變，搭棚辦宴席的習俗也轉變成餐館包桌，但是中午吃麵，晚上吃菜的習慣被保留下來。但是承攬中午喜面的餐館，大多沒有按季節吃麵的習俗，最多見的只有前文說「四碟」。慢慢的按季節吃麵配菜的習俗可以說已經演變成了「私房菜」，如果您有天津朋友，正巧他家有老人兒講究按「老例兒」吃麵，那您有機會一定得去嘗嘗這天津衛的四碟撈麵，熱情的天津老鄉會很樂意為您添雙筷子的。