作為中國十大名雞之首，清遠雞倍受國人尤其是南方人推崇，其強健的雞肉、矯健的身姿，更是讓它被譽為「中國雞界的戰鬥機」。
清遠雞歷史悠久，早在宋朝時便已成為清遠百姓餐桌上的常客。《清遠縣誌》編撰於宋代建炎三年，其第十四卷記載：「雞，近來交通方便，計小販收買各鄉家禽之雞遠銷省垣，每年售價數萬元，省垣以清遠雞美，價比別處約高一成。」由此可見，早在宋代時，清遠雞便成為該省區著名的雞類品種。
明清兩代，隨著地理大發現時代的到來，越洋華人開始將清遠雞帶到了南洋、美國、歐洲。時至今日，在美國唐人街仍可以看見清遠雞的身影。
建國後，清遠雞的大名逐漸傳播至全國各地。1972年美國總統尼克森首次訪華時，周恩來總理別出心裁地將清遠雞送到了國宴桌上。由此，開啟了清遠雞成為國宴選品的歷史。後來，日本首相田中角榮訪華時，還特地指名道姓地要品嘗清遠雞。
那麼我們不禁要問，清遠雞到底有何魅力，竟能讓這麼多「英雄人物竟折腰」？
這就要提到清遠雞獨特的養殖方法了。
不同於很多雞圈養甚至在籠子裡養，清遠雞基本採用散養的方法，養殖人員一般會劃定一塊很大面積的農場，然後才將清遠雞的幼崽投入進去。在這種比較自由的散養下，每一隻清遠雞每天的運動量基本都能維持在一萬步左右，這極大地鍛鍊了它們的腿部肌肉。所以清遠雞的肉質才會格外地緊緻、嫩滑。
此外，一般的白羽雞的養殖周期基本上都在一個半月左右，而清遠雞的養殖周期達到了4-6個月。再加上清遠獨特的氣候環境，如此種種因素才孕育出了清遠雞這種具備獨特風味的物種。
一道優秀的菜餚，除了頂好的食材，當然也離不開好的烹飪手法。而在這個方面，廣東人無疑做到了極致。毫不誇張地說，在廣東，沒有一隻雞是不能被廚師善待的。
粵菜以保存食材本身的味道而著稱，在清遠雞的烹飪上也不例外。在廣東老饕看來，只有白切才配得上清遠雞獨特的肉質風味。接下來，就讓我們一起來看看老廣們是怎麼將清遠白切雞做好的吧。
食材清單：
清遠雞、香蔥、姜、八角、花椒、蒜
做法：
1.清遠雞或者三黃雞一隻，一塊姜一半切片、一半去皮備用，香蔥兩根，蒜一瓣，八角兩個，花椒十幾粒。
2.冷水下蔥薑片八角花椒粒，煮開鍋後，下入清遠雞，中小火微微沸騰煮兩分鐘。
3.翻個身，另一面再煮兩分鐘。然後加蓋，小火煮十分鐘。
4.這個時間來準備蘸料：我做了兩個口味的，一個是標配版蔥姜花椒油蘸汁，一個是我自己喜歡的姜蒜生抽汁。香蔥切蔥末，姜蒜擦茸。
5.鍋裡適量油，一小把花椒冷油下鍋，最小火炒至花椒深棕色（大約六七分鐘），這時候會問到食指大動的花椒油香氣。
6.過濾掉花椒，滾油熗香兩碗蘸料，蔥姜裡加兩勺鹽適量煮雞的雞湯，姜蒜裡加幾勺生抽。
7.把清遠雞撈出馬上用涼水浸泡，冰水更好，急劇的冷熱變化，會讓雞皮驟然收緊，口感更加柔脆。
8.最後控淨水，撈出斬塊。
9.非常好吃的雞肉，蘸上汁，開吃吧。另外，煮雞的清淡雞湯不要浪費了，拿來煮細面再好不過，或者下一點嫩青菜做個鮮美的湯、還可以用來煮飯，煮出的米飯油亮噴香。
大家有沒有被清遠雞打動呢？想嘗試的同學可以試試老廣的這種方法。