寒假已到，相信每位學生哥已經開心到飛起啦！如果一定要說放寒假會令他們不開心，應該只有無窮無盡的作業，以及和學校門口平靚正小吃的暫別了！
▲比如說推車檔的牛雜啦！圖片來自網絡
放學就去校門覓食，是在校園流傳了n年的傳統習俗，而每一代人的飲食習慣不同，校門小吃的c位也一直在改變。
不過，在廣東，有一種小吃，不但霸佔了幾代學生哥的童年回憶，更「入侵」了廣東無數街頭巷尾，它就是——缽仔糕！
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這款百變外表媲美變色龍、號稱廣東街頭的「任性果凍」，到底是怎樣成為幾代人的童年回憶、校門走鬼檔的標配之一？！
這些曾經有著高人氣的傳統缽仔糕店，現在為何見少買少呢？
上百年的歷史
雖然只是一種街頭小吃，但缽仔糕的歷史卻可以追溯到一百多年前的鹹豐年間。
「缽仔糕……當時馳名者只一家，在華豐迂橋旁，河底有石，沁出清泉，其家適設石上，取以洗糖，澄清去濁，以缽盛而蒸之，非他人所用。」
史書記載了人們如何用缽仔來蒸糕，這個方法一直流傳至今。
據聞缽仔糕誕生的原因十分樸素——為了「填肚」。
舊時食物匱乏，婦女擔心打工或耕田的男士會「肚仔餓」，便想到了用小缽仔製作米糊糕，讓他們備著缽仔糕來「填肚」。
後來，這種「填肚」小吃因當地人外傳而流傳各地，更成為了粵式小吃的代表之一。
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出身於廣東臺山，在粵港澳地區流行，近年更慢慢徵服其他地方人們的味蕾。
小小一件缽仔糕，能一步步實現版圖的擴大，它到底有多講究？
傳統的舊味道
舊時的人講究起來，會用石磨磨出的米漿製作缽仔糕，所以有人說「吃缽仔糕就應該吃沒有紅豆的」，因為米香才是缽仔糕的靈魂所在。
現在石磨已經不是每家每戶的必備品，石磨米漿大多變成了製作方便的粘米粉或缽仔糕粉。
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還記得《新不了情》中，袁靚靚見到缽仔糕攤便興奮地走過去：「畀個白色嘅我，畀個啡色嘅佢呀。」
這種不透明的缽仔糕是老式做法，將糖煮融後趁熱撞入粉漿中，白色是砂糖，啡色則是黃糖。
現在缽仔糕已經不局限於兩種顏色，抹茶的綠、南瓜的橙黃、蝶豆花的藍……
只要你想，缽仔糕連彩虹都可以給你。
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糖水和粉漿準備好，就可以倒入「碗頭仔」中拿去蒸。「碗頭仔」就是那個小小的瓦缽，缽仔「的的骰骰」，受熱均勻，且蒸出來的糕不大，兩三口就能搞掂一個。
的的骰骰：小巧玲瓏。
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除了瓦缽，人們還會用小瓷碗、形狀各異的塑膠模具來製作缽仔糕。
一些店主堅持用瓦缽來蒸糕，是因為瓦缽能夠吸收米香，用得越久的瓦缽蒸出來的缽仔糕越有味道。
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識食的人都知道，有「肚臍眼」的缽仔糕才好吃。
只有蒸糕時火氣足水蒸氣才會上升，再下沉時令糕身中間受壓，壓出「肚臍眼」，這樣的缽仔糕咬下去「軟軟熟熟」。
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據說在八、九十年代，缽仔糕口味不多；
到了90後的童年時期，才出現很多不同顏色、口味的缽仔糕：紅豆綠豆、菠蘿椰子、朱古力粟米、提子桂花等；
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現在的口味更進階到酸梅燒鵝、豬腳姜、鹹蛋黃、檸檬茶……
傳統和新派，你更愛哪種？
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回憶中的情懷
從前為了充飢而誕生的缽仔糕，如今已成為一種粵式情懷的代表。
影視劇總愛用缽仔糕來表達情意，男女主角明明人手一個缽仔糕，卻總會有「你餵我一口，我餵你一口」這樣的纏綿。
大概是因為傳統缽仔糕有「煙煙韌韌」的口感，正正契合情侶之間甜蜜的感覺？
更多人對缽仔糕的定義是童年的味道。
放學之後飛奔到缽仔糕小攤，看著老闆熟練地用竹籤，沿著缽仔邊轉一圈就取出整個缽仔糕，一下子就將幾個缽仔糕交到你手上。
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但是，曾經有媒體採訪過缽仔糕店的店主，他對於缽仔糕的未來感到十分擔憂：
「小朋友寧願吃麵包、薯條也不會吃缽仔糕，這些手作糕點前景並不明朗，相信後繼無人了！」
缽仔糕檔前的顧客，其實很多都是長大了的、我們的同齡人，為了找回從前的味道，再嘗一個缽仔糕。
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雖然現在廣州街頭還能找到缽仔糕檔，偶爾還有一些新派口味推出市場，但是也有一些老闆將缽仔糕形容為「有血有汗，後繼無人」。
在「熱辣辣」的廚房裡忙著磨米、煮糖水、看蒸爐，人手不夠的話還要同時兼顧門面賣糕。
一件傳統的缽仔糕賣得並不貴，卻要經過繁雜的工序才能做好，如此辛苦的工作，又有多少人願意入行呢？
「小吃，看似簡單，卻充滿了飲食之道。只有真的懂得火候，食材與調味原理，了解每一個小吃背後的艱辛，才能看懂製作者從小處用心的美好。」
正因為包含著濃濃的人情味（幾塊錢就能重拾童年回憶），缽仔糕的每一口美好，都值得我們去愛惜和尊重。
各位自己友
你知道有哪家店缽仔糕做得好吃？
你最愛哪種口味的缽仔糕？
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