在這麼多海鮮裡，我們平時最容易買到，而且價格比較便宜的就是花甲了，在炎熱的夏天，每一個城市的大排檔中都能看到它的身影，因為花甲不受休漁期的影響，一年四季都能買到新鮮的，雖然說冬天並不是吃花甲的最好時節，但買上一些花甲炒了下酒吃也是非常過癮。
平時大家在家裡做花甲的時候都會有一步，就是先浸泡一下花甲，然後讓花甲把裡面的沙子都吐出來，其實這樣太浪費時間了，今天我就教大家一個做花甲的辦法，簡單又好吃，而且還不用專門等花甲吐沙，做出來也非常乾淨，下面我就來給大家詳細說一說怎麼做。
首先我們要準備兩斤花甲，還要準備線椒，小米椒，生薑和大蒜，還要準備一點料酒，豆瓣醬，香油，生抽澱粉。做的時候，首先我們要把花甲在水裡衝洗一下，然後在鍋裡加入冷水，把花甲都扔進去，在鍋裡面放入幾片生薑，兩勺料酒，半勺香油，用中小火慢慢的加熱，大概十分鐘以後花甲都會打開，並且裡面的沙子也都沒有了，這時候就可以把花甲都撈出來，瀝乾水備用。
然後我們要把所有材料都準備好，大蒜要剁成蒜蓉，小米椒和線椒都切碎切成段，生薑剁碎備用。首先我們要在鍋裡面加入一點油，然後等到鍋裡五分熱的時候就把豆瓣醬放進去炒出香味，等到有紅油的時候就把花甲全部倒到鍋裡面，用大火快速的翻炒，讓花甲和豆瓣醬都炒均勻。
然後再把切好的蒜蓉生薑辣椒水放進去再往裡面加有一勺白糖，兩勺生抽一勺料酒，還有少量的鹽，一起快速翻炒入味，等到花甲開始變顏色的時候，就可以準備一點幹的澱粉和水一起攪拌開來，倒進鍋裡面，然後再快速翻炒幾下，翻炒均勻了就可以出鍋了，一盤辣炒花甲就完成了。
這個做法直接省略掉，把花甲泡水的流程，很多人買回花甲都得用水泡上好幾個小時，甚至還有的要泡上一天一夜，但炒完的花甲還是吃起來滿嘴都是沙子，其實倒不如用這個方法直接用小火慢慢的把花甲煮開，這樣花甲打開了，裡面的沙子自然就出來了，而且煮過以後花甲在炒的時候熟的更快，用大火快速翻炒，沾上醬汁就會非常入味了。