記憶中兒時的味道—油炸麻花

2021-02-27 五餅二魚工作室

最近回憶起很多從前的事情，回憶起很多兒時的味道。

在我童年的記憶中，家裡總是很熱鬧，經常都會有客人來來往往。

小的時候媽媽是全職主婦，雖然我生長在鄉村，但是她給我和弟弟做的早餐、中晚飯可以一周不重樣，現在回憶起都很驚訝』每天五點半起床給我和弟弟做早餐一天不落，直到我初中畢業。在我認為這是那個時代超有智慧的媽媽，雖然媽媽文化程度僅僅只是初中畢業，對我們的教育包括一日三餐都是想著各種法的給我們營養搭配早餐，回憶起都滿是驚訝與感恩。

總會召集親朋好友家裡相聚，然後一起動手做很多食物。譬如：炸小麻花是必不可少的小零食，蒸包子、包餃子、油香粑粑、紅薯粑粑、揉木瓜水、用電飯鍋烤蛋糕『好多回憶~

呀~跑題了，回歸主題吧，今天我來給小夥伴們分享兩款不同口感的油炸麻花吧~

高筋麵粉 ：360g (沒有高粉的朋友可用普通麵粉代替)步驟 1：將所有材料放入盆中，攪拌，揉成柔軟光滑的麵團揉至可以拉出薄膜的拓展階段，蓋上保鮮膜醒發至麵團的兩倍大。

步驟 2：取出麵團，此時的麵團發酵至原來的兩倍大，如圖。

步驟3：輕拍麵團排氣，將麵團分割成80g/個的麵團分別滾圓。

步驟4：整形。此時的麵團不夠鬆弛，蓋上保鮮膜靜置20分鐘鬆弛，然後進行第一次搓成條狀。

進行第二次搓成光滑的長條狀，比之前更細更長，然後扭成麻花狀。

步驟5：蓋上保鮮膜進行第二次醒發半小時，看麻花辮的略大就可以了，不用發至兩倍大。
步驟6：鍋中倒入適量玉米油（儘量用玉米油或者大豆油），燒肉，用筷子插下去冒小泡可放麻花下鍋炸。

注意全程都要使用小火慢慢炸，不停反面翻面，炸至兩面金黃出鍋。使用大火會導致外焦裡面沒熟，切記開小火。

步驟1：所有材料混合揉成光滑的麵團，只要光滑就行，不用肉質手套莫。醒發半小時。

步驟4：熱鍋燒油，用筷子插下冒小泡下鍋炸，小火炸至金黃撈出。

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