#家鄉至味#
看了全州蔣氏文化研究會副會長蔣國友的《家鄉名菜：全州五香豆腐乾》，文中提到全州的三大貢品 ，這讓我想起多年前的一次採訪。這三大貢品在一些地方資料是有記載的，但這些物品是怎樣成為貢品的，小編還沒有見到有記載，就是民間傳說也不全部都有。不過，就五香豆腐乾成為貢品的事，我倒是聽橋渡村一位老人說過。
那時，我剛買數位相機時間不長，拿著數位相機就想到處走走，隨便拍拍。全州龍水鎮橋渡村與永歲大崗、廟頭歌陂、安和青龍山，是我童年記憶裡聽老者說道最多的有名村落。而橋渡村離我住地近，是我第一個拿著數位相機想到去拍一拍的地方。那是2003年12月18日，我騎上自行車來到這裡，看了看古村的風貌，然而找人打探村裡的故事。
女老人帶我看祠堂
橋渡村民很熱情，有位婦女見我想了解橋渡村的故事，帶我到村裡轉了轉，向我介紹古村的簡單歷史。
這位好心的大媽帶我去玉屏山看風景
玉屏山
那婦女說，龍洞清溪很值得一看，但太遠，就不陪我去了。
龍洞清溪
龍洞清溪的石刻
至於村裡的歷史，這位婦女說她不懂，但她願意陪我去找一位八九十歲的老人。這位婦女叫什麼名字，我似乎沒有記載。但她推薦的老人，因為給我講了一些故事，我記住了他，他叫謝敦芝。我們找到他時，他正在對一些弄來的木樁、樹兜精雕細刻，他刻出的鳥啊，虎啊，龍啊，真是活靈活現。他知道我來這裡訪古，很有興致地拿出了捧出了三四部謝氏族譜，跟我談起了橋渡村的歷史。講得最多的是謝濟世的故事。家有存書，當時我還借了他幾本書，看後歸還了他。
謝敦芝老人
聽完他的講述，我便問了他一些問題。 豆腐，相傳是淮南王劉安為其母親發明的。因豆腐價廉物美，很快普及推廣。開始大約相當於今天的豆腐花，再發展下去，便成了桂北民間所說的水豆腐。三國時，蜀軍因為平安南方行軍打仗，水豆腐不大方便攜帶，有人便將製成幹豆腐。到了唐代，又添加了五香配料，便成了五香豆腐乾（民間傳聞與湘山寺壽佛爺有關)。因為橋渡村的豆腐也是全州三大豆腐村之一，我自然想打聽一下橋渡村的豆腐故事。這位老人說，豆腐不足不奇，我給你講一個五香豆腐乾是怎樣成為宮廷貢品的故事吧。
全州五香豆腐乾與全州百合粉、禾花魚等物產一樣，都被清廷列為貢品。據傳，康熙年間的一天中午，康熙皇帝忽然登門拜訪被他譽為「天下第一清官」的倉場總督張伯行。張伯行是河南儀封(今蘭考縣)人，歷任山東濟寧道，江蘇按察使、福建巡撫、江蘇巡撫、總督倉場侍郎。雍正元年(1723)更被擢升為吏部尚書，有清一代以名臣身份從祀孔廟者僅三人，而張伯行便是其中之一。那天康熙皇帝到來時，那張伯仁總督正要吃午餐，由於康熙皇帝的突然到來，感到菜餚寒酸的張伯仁想急忙收拾菜餚，以便招待康熙皇帝。但康熙皇帝來得突然，沒待張伯仁來得遲收拾好餐桌上的菜餚，已經大步邁了進來。張伯仁總督知道，這康熙皇帝一般是不輕易到下屬家裡吃飯喝酒的。但既然皇帝來了，出於禮貌，便邀請康熙皇帝一道吃頓便飯。沒料到，康熙皇帝這一次倒沒嫌張伯仁總督的菜餚寒酸，坐在桌邊，便與張伯仁總督吃喝起來。一碟白菜，一碟幹臘魚，一碟豆腐乾，用這些菜招待康熙皇帝，張伯仁總督感到有愧。便想另外加點葷菜，康熙皇帝不讓。
康熙皇帝見張伯仁總督如此簡樸，不僅不怪罪，反而格外高興。他用筷子夾著豆腐乾吃時，不由大為讚賞：「喲，這小豆腐乾味道香脆精美，真是不同凡響，我還從沒有吃過哩！」張總督道：「這乃廣西全州特產，名叫五香豆腐乾，京城沒有賣，陛下自然難以吃到了。」康熙皇帝納悶地問：「既然京城裡沒有賣，你這裡怎麼能吃到？」張總督道：「前些日子，我從永平府（治所在今河北盧龍縣，當時轄的灣縣、昌黎、遷安、樂亭四縣）路過，見那裡百姓給知府謝賜履（今全州縣龍水鎮橋渡村人）立生祠，甚感奇怪。據了解得知，前些年永平府受洪災，那全州人謝賜履為救災民，冒險放糧賑災。事後，又親歷災區，嚴防中飽、冒領、遺漏，讓大災過後的永平府無一人挨飢受餓，更沒餓死百姓。百姓感恩，故為其立了生祠。我想，這乃朝廷可用之人，故順路拜訪了他。臨行時，他將他親友送給他的這種廉價物產送了一些給我。這五香豆腐乾雖然廉價，但禮輕情誼重，更能顯他乃清廉之人，但我仍不敢受他的『賄賂』，故也給了他幾文錢，謝賜履知道我的為人，便也不客氣地收下了。如今，天津缺兵備副使，我看此人可用，故特向陛下推薦此人。」康熙皇帝答道：「謝賜履開倉放糧，先斬後奏，按律當治重罪，但朕考慮他心繫百姓，也是為朝廷分憂，已饒恕了他。據朕了解，他為官清廉，政績頗佳，前幾日九卿也列名同保他可重用，朕就依你所奏，升他為天津兵備副使吧。（幾日後，謝賜履即升任天津兵備副，1721年，謝賜履升湖北按察使，後擢升山東巡撫。1723年，雍正皇帝授謝賜履為右僉都御史。）但全州離京城有數千裡之遙，這這五香豆腐乾輾轉時間不短，怎麼還這麼新鮮可口？」張總督道：「聽謝賜履說是他家鄉全州的特產，我也納悶。普通豆腐放三五天就早已不堪食用，這五香豆腐乾怎麼還這麼鮮呢？據謝賜履說，這五香豆腐乾採用全州本地產的五月黃豆加工而成，以食鹽、八角、丁香、三鼎等香料烘製。烘得黃爽爽、香噴噴的，具有皮溥、柔軟、芳香、可口、蛋黃般透明的特點，含水分極少，通常情況下可放一個月之久不腐，若經特殊包裝處理，即可放數月不壞，故適合長途運輸。」康熙皇帝聽罷大喜，道：「這麼廉價的精美小吃，不妨叫全州作為貢品進獻一些！」
康熙皇帝回宮不久，便下了一道聖旨，詔令全州將五香豆腐乾作貢品進獻清廷。將五香豆腐乾作貢品進獻清廷，雖然給全州增添了一個小小的負擔，但使全州五香豆腐乾得以譽滿京城，後來一度供不應求，成為銷四海的佳品。相傳，慈禧太后也很喜歡這一小吃。在歷史的長河中，有人還把他作為外銷產品，銷往南洋一帶，故有「小小五香豆腐乾，飄洋過海走四方」之說。
老人說的故事，是不是真的？也許是一段真實的歷史，也許只是一個傳說，因為筆者無法考證。我只是記下了老人當年講述的故事。
又傳，唐代時有來自山東歷城縣河北東頭村的一位倪姓，原是兵部尚書，因為官剛直清廉降職來湘源縣(柘橋村)當縣令，離職後，喜歡這一帶的風水，就在此定居下來，其家族有做豆腐、吃豆腐的嗜好。還有許多與豆腐有關的話題，期待CCTV10科教頻道系列紀錄片"家鄉至味"《全州十大碗》在湘源古城旁拍攝的時候，將這段歷史挖掘出來。
全州五香豆腐乾具有皮溥、柔軟、芳香、可口、蛋黃般透明的特點。它呈一寸見方的形狀，簿如刀片，它的製法與普通豆腐乾的製法大體相當，但配料很講究，它是採用本地產的五月黃豆加工而成，以食鹽、八角、丁香、三鼎等香料烘製而成。烘得黃爽爽、香噴噴的，不用在鍋裡煮，便讓觀者聞其味、觀其色，就忍不住口水直流。與普通豆腐乾相比，精製而成的五香豆腐乾小巧玲瓏，含水分極少，故耐貯藏和適合長途運輸，是筵席和送禮的佳品。
生產五香豆腐乾，不僅配料特殊，做工也非常精細，每塊一寸見方，製作時都布包裹，很需要技術。在全州生產它的原是個體作坊，人民公社、大躍進後，作坊並於屬於集體企業的豆腐社。七十年代末時，還是憑票供應的，筆者多次拿豆腐票去買它，有時買後放入碗裡還沒到家，聞著它香噴噴的味道，便忍不住吃了它兩塊。可惜，隨著集體企業的衰落，豆腐社也解散了，沒想到這一流傳數百年享譽全國的精美食品，也許連同它的傳統工藝，就這麼悄無聲息地消逝了。每當人們談及五香豆腐乾退出全州歷史舞臺的事，就忍不住搖頭嘆息。有時市場也有所謂的五香豆腐乾出售，但無論質地，還是品味、色澤、大小、厚薄，與傳統正宗的五香豆腐乾相比，都相差十萬八千裡，可謂有其名而無其實罷了。儘管如此，但它能流傳下去也算是一種幸事。
不過，近年來，聽說出了一家賣五香豆腐乾的生產商，相當地好，人們排隊去買，難道這一傳統美味食品又要復甦了？
蔣廷松
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