中午吃莫斯？燒烤撒！
不知何時，把燒烤當成正餐成了朋友間、家人間心照不宣的約定。
說起燒烤，第一季《人生一串》中出鏡的燒烤在心底留下深刻的烙印：涼山小乳豬、新疆全羊、東北蠶蛹、湛江官渡蠔……
而《人生一串2》在7月10日，兌現「江湖路遠，來年再見」的承諾，再次挑逗吃貨們的神經，不少粉絲也紛紛前去打卡。
它記錄了中國近30個城市的500個燒烤攤，在表達人和燒烤之間的情結上我覺得處理得特別好。
大家都買它的帳，不止是因為劇組把燒烤都拍得油爆爆的，更是因為它很接地氣，讓所有人看了都能感同身受。
所以這部紀錄片最吸引我的地方，就是它包羅了全國各地不同的燒烤，看完之後，口水都包起了，蠢蠢欲動。
夜幕降臨，
人們開始渴望美好而放鬆的一餐，
從炕頭小酒到酒店大餐，
這個龐大的選擇譜系裡
很多人鍾情於，街頭巷尾，市井裡弄
只有這個環境配得上，
他們想吃出點兒境界的企圖。
大家其實很懂生活，
沒了煙火氣，
人生就是一段孤獨的旅程。
這話，簡直就是為燒烤量身定製。
串兒，是中國燒烤的基本形態。
那肉，則是人類燒烤的共同主題。
幾串烤肉、一杯美酒
這就是深夜路邊的那份得意
這就是平凡熱辣的市井人生
第一集
《無肉不歡》
人們開始渴望
美好而放鬆的一餐
從炕頭小酒
到酒店大餐
這個龐大的選擇譜系裡
很多人鍾情於
街頭巷尾
市井裡弄
只有這個環境配得上
他們想吃出點兒境界的企圖
大家其實很懂生活
沒了煙火氣
人生就是一段孤獨的旅程
這話簡直就是為燒烤量身定製
儘管最好吃的燒烤
就在你家樓下
但我們還是走遠兒了一點兒
尋找了一些更別致的味道
串兒 是中國燒烤的基本形態
那肉 則是人類燒烤的共同主題
長夜漫漫
我們即將看到
燒烤攤兒上的王者
肉的傳奇
就這樣，伴著《西部世界》感覺的BGM和壓著嗓子讀出來的性感VO，我們走進了——
「總是在野性中充滿了秩序 也在秩序中顯露出野性」的西昌長籤火盆燒烤、「巴巴燒」雲南昭通牛肉小串、「燒烤家族裡的自然流派」羅布人紅柳燒烤、「硬核燒烤」烤全羊、湛江烤生蠔大排檔。
吃肉的幸福和滿足
都得到了升華
……
傍晚每個燒烤店
都有一陣兒大戰前的平靜
……
甭管天南地北
重口味是夜宵的同意氣質
……
在老地方吃蠔
就像去鄰居家蹭飯
沒有高談闊論 嘈雜喧鬧
只有安然地享受美味
生蠔味道鮮美
營養也非常特別
村裡的理髮師最近常來
對他來說
小小貝殼
就是男人人生的味道
……
第二集
《比夜更黑》
答案就藏在燒烤攤的笑容裡
第二集伴隨著「威脅式」的警告展開了。在這一季裡，大家將看到「各路奇葩食材 血腥料理 挑戰心裡底線 打破視覺禁忌」。
好吃莫過下三路
刺激還需重口味
我大天朝的燒烤夜宵
永不磨滅的是暗黑的氣質
……
東北人幽默
但對蠶蛹來說
一生都要被他們烤
一點兒也不幽默
在吉林遼源
每個飢餓難耐的夜晚
都是蠶蛹的天敵
一旦被運進了燒烤店
就等不到破蛹的那一天了
……
東北人口味兒重
遼源燒烤料重
十幾年來 小軍放料
下手比較粗暴
很難入味兒的烤蠶蛹更是如此
除了穿串火烤
小軍還有另外一種疼愛蠶蛹的方式
那就是用錫紙烤制
出爐以後可以放入更多的調料
為了心動的口味
根本不考慮蠶蛹的感受
……
擠 擠 再擠
想吃到最地道的烤蠶
這道略顯噁心的工序是必須的
烤蠶吃的就是烤蠶皮
烤蠶需要心平氣和 有點耐心
火力滲透 水分消散
只有在一個極為微妙的時機
才會呈現出酥到骨子裡的脆感
……
與蠶蛹波瀾壯闊的一生相比
燒烤老炮兒 小軍的人生
可能更有戲劇性
……
他們在壞笑什麼
膽小的人請謹慎觀看
……
連根挖出的豬眼睛
保留了周圍肌肉纖維和皮下脂肪
只串在肌肉上
就是為了給食客
留存那一汪完整的眼漿
烤豬眼睛是個熬人的活
炙烤過熱 眼球就會爆裂
要不斷翻動二十分鐘
太熱了 就晾一會再烤
直到滋滋冒油 彈性十足
心急你可吃不了熱眼睛
眼球裡的湯汁容易燙嘴
如果你跟它對視十分鐘
那入口的感覺就會剛剛好
豬眼睛唯一的吃法就是整顆放入口中
一口咬下 黑色的眼漿爆射口腔
刺激程度是撒尿牛丸的一百倍
……
烤田鼠你許多人絕對沒吃過
但誰都不能保證廣州人吃沒吃過
如今廣州人在暗黑燒烤的道路上越走越遠
開始烤活得了
……
鮮活與新鮮一字之差
感受到區別的不只是舌頭
85後活潑哥比老炮兒們
更了解年輕人需要的視覺刺激
……
對於外地人來說活烤海鮮的確生猛
但對於廣東人來說
讓海鮮在火上跳舞
正是因為廣東人推崇的原汁原味
……
如果說新鮮感是廣州的城市符號
那麼重口味則是山城重慶的味覺基因
午夜 這座全世界飯館最多的城市
四處遊蕩者尋覓腦花的饞嘴殭屍
……
第三集
《來點解藥》
如果燒烤世界裡全是肉
舌頭也會審美疲勞
看完了重口味，所以第三集為大家送來了解藥——烤素菜。
自從有了烤素菜
夜宵才不至於是肉食動物們的快餐
烤蔬菜可以吃得更從容
貼心話也能說得更到位
端上一盤烤蔬菜
這頓燒烤
有人要吃得走心了
一句話：烤點兒素的解解膩
……
正因為攤子小
所以父子倆有足夠的耐心
量雖不多 但足夠香辣
功夫細膩 但滋味重口
……
十幾年不變位置的烤架
讓人魂牽夢縈的燒烤小菜
無名小攤的父子倆
帶給食客的
不只是夏夜刺激的口感
更有朋友之間互訴衷腸的難得環境
……
也許多年以後
這位小朋友還能記得
邊吃燒烤邊看星星的這個夜晚
……
味覺的記憶很持久
在同一時間
尚未解凍的城市哈爾濱
長春爺們兒饞鬼哥還在回味
家鄉獨特的燒烤美味
……
第四集
《牙的抗議》
絕對不是為了填飽肚子那麼簡單
對早就超越了果腹
這種低級趣味的吃貨來說
燒烤夜宵的本質
是要吃得有情趣 有回味 有聲響
想要體會唇齒留香的感覺
不僅要滿足胃
更要滿足的是牙齒的快感
沒錯，這是有嚼頭的一集，四川宜賓的烤鼻筋、山東煙臺的烤海腸、湖南岳陽的烤牛油、陝西西安的烤板筋……不能忍受軟綿綿食物的人，接受這來自牙齒的挑戰吧。
……
小曾沒有想到的是
一入燒烤深似海
即使是在入門烤品四季豆兒面前
大學學歷也沒有幫他顯得從容一點
……
饞蟲和心管其實都不能等
必須用三裡橋特製的烤爐
以及火力猛烈持久的木炭
為的是大火快烤
千萬不能烤老了
跟你家樓下的烤心管不同
這種整條烤制的心管
最講究獨特的脆感
對火候的要求極為精確
這時候
光靠眼睛已經不夠使了
……
心管冒油的獨特聲音
只有在三裡橋練上幾年
你才能聽得懂
……
心管終於上桌了
當興奮的咀嚼聲環繞土炕
老友們的私密酒局才真正酣暢開場
嚼一嚼心管 抿一口小酒
這個悠閒閒適的況味時刻
只有懂吃的人才能體會
……