哈嘍，大家好，我是美食記小白，今天是初七了，眼看著春節馬上就要過去了，小白這幾天在家中也是發現了許許多多的美食，這不是昨天晚上看到微信朋友圈有朋友發朋友圈晚上吃的豬腳，所以小白也是嘴饞了，今天特意做一道美食，紅燒豬腳。這道美食可是慢慢的膠原蛋白，對於需要補膠原蛋白的朋友們今天這道菜可是不能錯過的喔。
紅燒豬腳這一美食可以說算得上是一道傳統的名菜了，不僅聞名於川菜，在粵菜中也是非常知名，這道紅燒豬腳賣相上紅潤有光澤，吃到嘴中的感覺也是非常的棒，肥而不膩，吃了還想吃，富含了滿滿的膠原蛋白能夠讓我們的皮膚不僅紅潤有光澤，而且還非常細膩。現在呢，我們就準備做一做這道紅燒豬腳。
現在呢我們現需要準備紅燒豬腳所需要的的食材清單，上好的豬腳半斤，也就是500克，然後我們再需要一湯匙的料酒，一個八角，一小段桂皮，提香的香葉兩片左右，我們再準備一小塊生薑，在這個寒冷的冬季我們真的需要多吃點姜，姜有著預防感冒驅寒保暖的功效，我們再準備一湯匙生抽，一湯匙老抽，在準備半小勺的雞精或者味精，一湯匙的蠔油，食材我們準備得差不多了，調料的選擇對美食的味道影響極大，所以我們選擇了這些調料進行調味。現在就要進入烹飪模式了。
我們先準備一鍋冷水，取一勺料酒放入其中，加入鍋中焯水，下鍋之前我們要把豬腳清洗乾淨，我們用冷水焯水，焯水這一步驟，我們放入冷水焯還是放在熱水焯，這要取決於我們的原材料，一般呢，如果是肉質的話我們是冷水入鍋焯水，蔬菜類的大多數都是放在開水裡稍微焯一下，這樣做的好處就是不僅可以蔬菜本身的顏色不變，還能在接下來的烹飪中更加容易熟。
然後我們利用空餘的時間把薑片還有香料清洗乾淨。燒開水後，鍋中會有非常多的浮沫漂在水面上，然後我們把豬腳焯水完後，撈出清洗乾淨。接下來，在鍋中加入少量食用魚，加熱，把薑片放入煸炒爆香，放入洗淨的豬腳進行翻炒，然後加入我們之前準備好的香料，炒至香味飄出。這時我們取出一小塊冰糖加入大鍋中，稍微簡單的翻炒幾下，山東這邊因為吃甜吃得少，所以我沒有放很多冰糖，就放了一點點，如果有朋友喜歡吃甜食，我們可以多放一點，這個完全根據大家的口味來。
接下來，我們取一點生抽和老抽加入鍋中，進行翻炒，炒均勻。然後把鍋中的豬腳全部倒入到高壓鍋中，加入水，水面剛好蓋過豬腳處為正好，因為我們加水太多會導致最終湯汁收不乾淨，味道不能很好地進入到豬腳中，水太少非常容易糊鍋，高壓鍋燉大約25分鐘。燉的時間也有講究，時間要控制好，燉久了容易軟爛了，如果有喜歡勁道的朋友可以縮短5分鐘喔。
燉好之後的豬腳此時已經特別軟嫩了，然後我們把豬腳重新倒入炒鍋中，加入適量的蠔油，一點點胡椒粉還有一點鹽進行調味，在稍微剝幾顆蒜瓣一起進行烹煮，此時我們要控制大火收汁，把湯汁收濃就大功告成了。最後呢小白想說，要想做出好吃的豬腳美食呢，我們不能投機取巧，一定要小火慢燉，高壓鍋確實是我們做菜的一大神器，最後呢我們千萬不要忘記收汁。
我是美食記小白，最大的愛好就是把美食記錄下來分享給大家，希望大家能夠喜歡，歡迎大家給我留言關注評論，我們下期再見。