紅燒牛肉是我們在外面飯店吃飯經常會點的一道菜，大部分人都不會選擇在家裡做，因為做不出來飯店的那種口感，不夠酥爛。今天我就分享一下紅燒牛肉的詳細做法，保證軟嫩酥爛，口感很好，吃一口就停不下來！
食材：牛腩，豆瓣醬，蔥姜蒜，冰糖，八角，桂皮，香葉，花椒，生抽，老抽，料酒。牛腩要選擇肥瘦相間的，這樣的比較好吃，既不會太油膩又不會太柴。把牛腩清洗乾淨，切成小方塊，放在涼水中浸泡30分鐘，去除腥味和血水。大蔥洗淨切碎，姜去皮切片，蒜去皮切末。
把泡好的牛肉中的血水倒出去，用清水衝洗乾淨，多衝洗幾次，瀝乾水分備用。取出一個砂鍋，添適量清水，倒入適量的料酒和薑片，把處理好的牛肉放進去，大火煮開。這一步需要用冷水焯肉，因為用熱水會使牛肉瞬間收縮，裡面的血沫就不易出來了，口感也不好。
煮開的牛肉會有浮沫，用勺子把這些浮沫撇去，要把浮沫撇乾淨，然後把牛肉撈出瀝水。焯牛肉的水不要倒掉，等會還需要用，因為之前牛肉已經在冷水中浸泡30分鐘了，所以不用擔心焯牛肉的水會很腥。 鍋中倒少量油，把冰糖放進去炒糖色，要用小火慢慢炒，不要用大火，那樣冰糖很容易炒焦，會帶有苦味。如果冰糖塊比較大需要敲成小塊，小塊的冰糖更容易化開，把冰糖炒成液體就可以了。
把牛肉倒進炒好的糖色中翻炒均勻，開大火炒3-5分鐘，放入八角，花椒，桂皮，香葉，蔥姜蒜翻炒2分鐘，之後倒入適量生抽，老抽，豆瓣醬繼續翻炒。不需要放鹽，因為豆瓣醬，生抽，老抽都是鹹的。然後沿著鍋邊倒入適量料酒，加適量清水大火煮5分鐘。
把煮好的牛肉倒進剛才那口砂鍋中，蓋上蓋子小火慢慢煮2個小時左右，沒有砂鍋的可以用高壓鍋，壓40分鐘即可。時間到了可以嘗嘗牛肉夠不夠酥爛，如果不夠可以繼續燉，直到把牛肉燉爛。燉好之後倒出裝盤，撒上蔥花即可。