沙茶麵可以說是廈門的標誌。幾乎所有的遊客都會高呼：「來廈門就要吃一碗地地道道的，漫著濃醇沙茶香的沙茶麵，不然廈門之旅就好像少了一半滋味」。是這樣的麼？我很負責任的說：「確實如此」。
沙茶麵在廈門的普及程度可謂是街頭巷尾、菜市口、步行街，甚至於一個小小的犄角旮旯都可能會發現沙茶麵的蹤影。城市的味道就是沙茶的醇香。但是這個時候誕生的又是相同的問題，誰家才算「地道」呢？
我吃過無數網紅推來捧去結果難吃的要命的月華，也去金榜公園吃過名不見經傳但是驚豔了我的小攤，甚至連本地人都推崇不已的烏糖沙茶麵我都去光顧過。天價沙茶麵的口感讓我不禁汗顏。
誰家的地道我是真的說不出個所以然，但是經由無數本地人的唇槍舌戰，我大概的還是找出了方位，也不得不說，廈門食味，盡在同安啊。如果不是路途有些遙遠，我實在不敢相信有如此多美食的同安會如此默默無聞。
同安的月華沙茶麵。這是本地人好評最多的，也是唯一一個有口皆碑的沙茶麵，但是無緣，我沒來得及去試探。中山路那家卻是實實在在的讓我心疼自己的口袋，吃完以後的那份懊悔，只能通過罵自己是傻瓜來發洩。
當然沙茶麵的地道一直都沒個定論，那吃到哪家全看我們的緣分。有時候小攤異常好吃，有時候大餐廳卻不盡如人意。但總歸對於第一次來吃的人，只要不去踩雷網紅首推的，基本上對沙茶麵都會有著還不錯的印象。
沙茶麵是福建省閩南地區、臺灣地區和東南亞地區的一道特色美食，閩南沙茶的其中妙處在在於沙茶醬的製作，沙茶醬製作的湯頭就是面的靈魂。沙茶醬主料有蝦幹，魚乾，蔥頭，蒜頭，老薑等十幾種食材構成，經油炸香酥再研磨細，製成沙茶醬待用。
閩南人飲茶成風，相傳沙茶始源於馬來西亞，也有來自印尼一說。沙茶麵的做法簡單，鹼水面放入笊籬，下開水鍋燙熟，隨自己的口味加入豬心、豬肝、鴨腱、鴨血、大腸、豆乾等輔料，最後淋上一直在大鍋裡滾開的沙茶湯料，即可上桌。
雖然製作方法簡單，但是我在吃到的沙茶麵中幾乎很少有難吃的沙茶麵存在。我認為關鍵不在於面，而在於其沙茶湯料的熬製上，我的朋友與我暢聊過沙茶湯的精髓與靈魂，但是我想親自求證一下。
據說沙茶裡主要的用料便是花生與茶的運用。現在因為為了節省成本，也為了更好的迎合遊客們，原本煮沙茶用的綠茶被紅茶所代替。因為除去閩南人，外來人很少有愛茶者。紅茶的清甜刻意迎合相當一大部分人的口味。為他們的生意取得效益。
而用綠茶煮出來的沙茶料汁，則是清香撲鼻，沁人心脾。吃上一口再配上一口湯汁，那感覺就像是吃到聖藥一樣渾身通達明澈，七竅相連，清氣流轉於周身，有種包治百病的奇妙感受。
而現在廈門大部分的沙茶麵，裡面的湯汁都是花生的味道為主。層次感偏弱，紅茶的香與花生的相性並沒有特別契合，所以好吃也是花生醬好吃。並不能彰顯廈門沙茶麵的奇特之處，所以吃到哪家大家也是隨緣。
當然沙茶麵的來歷也是隨緣而來。傳言18世紀末在廈門普陀山腳有戶人家，捕魚為生。兒子和母親相依為命，小小年紀擔起家庭重任。但是不幸的是，一場巨風下，他自此十年，杳無音訊；絕望的母親哭瞎雙眼，味覺也丟了。
兒子被一艘印尼商船救起，在船上當廚，他發現印尼人煮肉都喜歡下一種叫沙茶的粉末。這樣煮的肉色香味俱全！他心想要是能回家，一定給母親煮這樣的肉吃！
十年後，兒子終於回到了廈門，看到蒼老的母親，他心如刀割；決定要好好的孝順母親！ 雖然兒子精心照料，媽媽卻依然毫無味覺；有天他買來媽媽最愛的花生。將花生磨成粉，放在麵條裡，母親竟說：味道好淡啊！
兒子欣喜若狂，去拿鹽，卻發現鹽用光了，情急之下搜尋出了印尼帶回的沙茶粉，於是，用它代替鹽巴倒進面裡。不料，母親邊吃邊說：太好吃了！兒子湊近一聞，果然濃香四溢。
從此母親的味覺恢復， 兒子為了生計，把煮好的沙茶麵挑到碼頭和漁民交換一些日用品和魚，漸漸的越來越多的船為了這碗聞名鄉裡沙茶麵而停靠！時至今日，這碗為孝心而誕生的沙茶麵；已經成為廈門小吃的代名詞！
雖然廈門的歷史很短，文化底蘊尚淺，但是這樣膾炙人口的傳說還是能讓人感覺心中一暖，嘴裡吃著的沙茶麵也能有著另一番獨特的味道。沙茶麵你吃沒吃到好吃的不要緊，關鍵是，來到這裡一定要用心的好好吃上一碗沙茶麵。