福建是最早對外開放的沿海地區也是華僑的主要祖籍地之一，當然，這也和當時的政治情況有關，福建的人們的生活中有很多舶來品，沙茶就是一種。沙茶始源於馬來西亞，也有來自印尼一說。閩南人飲茶成風，因此講馬來語的sate翻譯做閩南語的沙茶(sa-te)。
沙茶麵的做法看似很簡單，但是要做好，還是有點難度的，你知道整份沙茶麵的奧秘在哪裡嗎？其實奧秘全在這湯裡哦，沒錯，就是沙茶湯啦。老玉米這就來分享沙茶湯是怎麼製作的吧：
首先，是將花生、魚乾、蝦乾等放入色拉油中小火浸炸至出香、炸熟後取出，再研磨成醬。
其次，取鐵鍋，加入花生油，燒至四成熱時加入幹紅辣椒粉、蒜頭、幹蔥小火炸至幹出香，留油去渣待用。
最後，洗淨鍋後，放入炸好的油，燒至五成熱加入花生仁醬和沙茶辣，小火熬至醬汁起小泡即可。
沙茶湯完成了接下來的步驟就超級簡單啦，鹼水油麵放入笊籬下開水鍋燙熟，撈到碗裡，隨自己的口味加入豬心、豬肝、豬腰、鴨腱、鴨血、大腸、鮮魷魚、豆腐乾等輔料，最後淋上一直在大鍋裡滾開的湯料，老好吃了呢。
廈門沙茶麵口感，鹹鮮香辣，有點甜，湯色紅亮，口味鹹鮮香辣，營養搭配合理。
如果你到廈門去玩，一定要吃一碗沙茶麵，或許一不小心你會吃很多碗。沙茶這個撩人的小妖精，反正，吃了，你可能就戒不掉了啦。
一些生意較好的老店總是排著長長的隊伍，排隊的人中不少操著廈門口音說著閩南話，可見來排隊的不光是遊客，還有很多本地人氏。一般這些店基本都是老店，味道都比較正，即使是小巷子也如此。雖然店裡的環境擠仄，但是美食的魅力，是難以抗拒的，因此也有不少人為了吃到沙茶麵，就在外面支的小桌子上拼桌吃麵。
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