海參的營養價值高已經是眾所周知的事情了，但是現在海參品種多如牛毛，到底什麼樣的海參好卻並不是一般人就能了解清楚的，所以我們有必要學習一些關於什麼樣的海參好或者說是如何來挑選好海參的知識。
什麼樣的海參好呢？簡而言之，就是看它的刺，刺粗為好海參，為什麼這麼說呢？一般情況下，刺粗則代表該海參為野生品種，如果你用手摸上去以後，發現海參的刺長且有力，就表明這是一隻正值壯年的海參，營養價值很高。
什麼樣的海參好？還可以通過聞「煮後水」的方法來進行判斷，所謂的「煮後水」，就是把海參放在鍋裡氽一下。如果那水的味道像海水的味道，則證明這種海參是長年累月生活在深海當中，這樣的海參吃起來味道及口感才會大大的不同。而煮後水帶點鹹味，則表明這種海參是在近海中生活中的，身上有很多的鹽分。
什麼樣的海參好？其實還有一種方法，漁民稱之為「跳舞」。也就是把海參拿到手裡，然後用力摔到地上，如果它能夠反彈起來，由證明該海參的彈性十足，將來吃起來一定是很有嚼頭。而那種無法反彈，甚至沒有任何反應的海參，當然是劣質海參了，所以，會不會「跳舞」，現在已經成為了判斷海參產品優劣的重要指標了。
當然，海參本身的體型是否完整也是一個判斷指標。我們都知道，海參在捕撈過程中，由於工具的使用，操作者的責任心等因素，往往會造成海參外型的破損。
所以當我們在市場上看到那些殘缺不全的海參產品時，就一定要注意了！那些殘缺的部分有可能是漁民在捕撈過程中使用工具不當造成的。但是也有可能是因為那部分腐爛變質而被人為切除掉了，這樣的海參當然還是不要去選為好了。
最後我們要說的是，海參的含水量是一定的，不可能有完全不含水的海參。但是如果它的含水量超過了15％，基本上就可以斷定賣家動了手腳。
什麼樣的海參好？我們已經講了很多種分辨的方法，其實有的時候，分辨起來並不是特別難。我們只要認真的去學習相關的知識，並且跟相關的漁民討教一些經驗，就能很快的掌握相關的知識。